大家好！我是老龔，一個只會做菜的80後小夥。
四川人喜歡吃辣椒，在川人的廚房裡，一年四季都離不了辣椒。今天老龔就給大家分享4款正宗的四川辣椒醬，它們分別是：紅辣椒醬，胡豆瓣紅辣椒醬，紅油辣椒，乾紅辣椒茸。
1：紅辣椒醬
我小時候，每年家裡有藥自己做紅辣椒醬。它不但能作為烹飪的調味品，還可以在餐桌上作為一道爽口的小菜，配上主食食用。在過去貧困的日子裡，這款紅辣椒醬能激發我們年幼的味蕾，讓我們吃飯時食慾大增。
紅辣椒醬的製作方法：
我們選用色澤鮮紅，新鮮的二荊條辣椒，摘去辣椒把子洗乾淨，然後晾乾水分。接著用刀剁細，然後將其放入乾淨的盆中，加入青花椒，香葉，仔姜（仔姜也剁細），適量的鹽攪拌均勻。然後倒入乾淨的泡菜罈子裡，最後倒入適量的純菜籽油，蓋上罈子的內外蓋，加入壇沿水密封一個月（密封期間需要更換壇沿水）。一個月後就可以食用了。
我們小時候經常用饅頭蘸著它直接吃，也可以用它直接拌飯，那味道用我們四川話說簡直就是“不擺了”。
2：胡豆瓣紅辣椒醬
胡豆瓣紅辣椒醬是川東農家自制的一種辣椒調味品。製作這款辣椒醬需要特別注意一點就是，在其製作過程中，所用到的器皿和用具都必須乾淨而且不能沾一點油。
胡豆瓣紅辣椒醬的製作方法：
把買回來的幹胡豆（有的地方也叫蠶豆）洗乾淨後晾乾水分，放入炒鍋中用小火炒成焦黃色倒出放涼，然後用石磨磨成瓣，胡豆皮不要只留胡豆瓣。將胡豆瓣倒入開水鍋中煮至8成熟，撈出放入乾淨的盆中。待其涼透以後，加入一些麵粉，醪糟曲粉攪拌均勻，再把豆瓣均勻的攤在簸箕中，用紗布蓋住，使裡面的溫度一直保持在30度左右。
等到豆瓣發酵長黴以後，把紅辣椒用刀剁細成醬，生薑也剁成末。把紫蘇葉和春芽葉煮30分鐘，用紗布過濾，留下原汁水。把鹽用鍋炒一下。
最後把發黴的豆瓣和辣椒醬倒入乾淨的盆裡，加入生薑末，花椒，胡椒粉，炒過的鹽，五香粉，生菜籽油以及準備好的原汁水攪拌均勻，裝入罐中用紗布把灌口封住，放到太陽下面曬20天左右(切記不可淋雨），20天以後就可以取出使用了。
這款胡豆瓣紅辣椒醬的特點非常明顯——色澤深紅油亮，醬香濃郁，口味鮮辣香醇厚。在烹飪中可用作炒，燒，爆，涼拌，也可用於家庭火鍋的調味。
3：紅油辣椒
四川民間有“廚房裡不可一日無紅油辣椒”之說。紅油辣椒在四川農村一般稱為紅油海椒或熟油辣子，它在四川民間的餐桌上是一種少不了的調味品，比如吃麵條要放一些，拌涼菜，打蘸水也要放一些。由此可見紅油辣椒在四川人飲食中的重要地位。
紅油辣椒的製作方法：
我們選擇立秋後的新鮮紅二荊條辣椒，在陽光下曬至深紅色，表面有光澤的乾紅辣椒，這種辣椒的籽重，有一種獨特的香味。把幹辣椒去掉把子，剪成短節。
鍋中放少許菜籽油燒熱，倒入幹辣椒節，用小火炒至幹辣椒節酥脆，起鍋放涼。用絞磨機打成辣椒麵，放入盆中，撒些花椒麵進去。
鍋中倒入菜籽油，油溫燒至8成熱關火涼一會，用勺子舀一些油澆在辣椒麵上攪勻。然後等油在涼一會兒，將全部的熱油到入辣椒麵中攪拌均勻即可。最後可以撒上一些炒香的芝麻味道就更香了。
4：乾紅辣椒茸
乾紅辣椒茸也是四川農家常吃的一種辣椒調味品。其味道十分獨特——兼具鮮，辣，香等味，非常爽口。
乾紅辣椒茸的製作方法：
選用質地好的乾紅二荊條辣椒（如果特別喜歡吃辣可以加一些小米辣），將乾紅辣椒去掉把子洗乾淨，放入溫開水中泡20分鐘，撈出瀝乾水分。準備適量的大蒜，蔥姜，鮮花椒。
將瀝乾水分的乾紅辣椒，姜，大蒜一起放入石臼裡搗成茸後，裝入盆中，然後放入醬油，味精，熟菜籽油拌勻，乾紅辣椒茸就做好了。最後裝入瓶中，隨吃隨取。
乾紅辣椒茸可單獨作為小菜食用，也可用於烹調菜餚，特別是製成豆花和連鍋肉疏的蘸水，吃起來最具四川鄉村的風味。
我是老龔，一個只會做菜的80後小夥。如果您喜歡我的文章，記得給我點個關注喲。每天分享不同的美食資訊。謝謝觀看
閱讀更多 龔氏小廚 的文章
