昨天去超市看到杏鮑菇便宜，就買了兩斤多，今天專門錄製了一個油炸杏鮑菇的視頻，以前我油站杏鮑菇用的不是澱粉，用的是麵粉糊，所以做出來的外形和口感跟用澱粉油炸的不一樣，不過，兩種做法做出來都好吃，這也是我經常出門坐火車時必備的乾糧，放涼之後吃柔柔的口感更好。
用麵粉油炸杏鮑菇，做法挺簡單，杏鮑菇洗淨之後，切成薄厚均勻的片，在碗裡用少許麵粉加水攪勻成糊狀備用，鐵鍋倒入適量油燒熱，油燒熱後開中火，開始杏鮑菇下鍋，用筷子夾一片杏鮑菇，在麵糊裡滾一下，然後下油鍋，一片一片下鍋，炸至兩面焦黃撈出放盤子裡，撒少許鹽，就可以吃了，趁熱吃外脆裡嫩，放涼了吃挺有嚼勁。
用澱粉炸杏鮑菇，首先是洗淨切片之後，撒鹽醃製幾分鐘，然後捏幹水分，加入適量的澱粉抓拌均勻，下鍋油炸，炸制過程跟上面一樣，裹了澱粉炸制的杏鮑菇熟得快，因為杏鮑菇裡水分少，表面不容易炸焦，但是一次放得太多很容易粘連，要適量放入並要及時撥開翻面，這樣兩面的色澤一樣好看，口感跟用麵粉炸的有些區別，這跟杏鮑菇的水分和放鹽的的前後有關係。
杏鮑菇味道鮮美，益氣和胃，有脆嫩的口感以及杏仁清新的香味，對腸胃也有很好的作用，能幫助消化，吃了杏鮑菇之後胃裡感覺很舒服，還有幫助排便的作用，吃了杏鮑菇之後排便變輕鬆，每次很痛快，主要是杏鮑菇含有的膳食纖維能促進腸胃蠕動，所以，排便不好的人多吃點有好處。
杏鮑菇平常都喜歡炒著吃，炒之前都習慣焯水，也可以直接炒，但是口味不一樣，焯水之後水分多難入味，所以最好每次焯水之後把水分擠幹，這樣容易入味，油炸的時候兩種做法的口味不一樣，用麵粉油炸的杏鮑菇水分多，用澱粉油炸的時候擠乾淨了水分，所以炸出來的形狀沒有那麼闆闆整整，品相差一點，但是口味超級好。
分享到:
閱讀更多 華哥的美食 的文章
