翻看朋友圈，簡直是廚王爭霸、麵食大賽。牛人們各顯神通，發揮所長，小白們也開始get各種新技能，發掘新潛力，全民廚藝大比拼也開展的如火如荼，從超市的貨架上我們不難看出，今年的斷貨王當之無愧的就是酵母，酵母就這樣打敗了口罩，在各大商超、門市一夜間斷貨。
有的商家會推薦小蘇打和泡打粉。三種同樣可以起到發麵作用，為什麼酵母打敗了小蘇打和泡打粉，今天我們從發麵效果、使用操作以及營養價值方面我說道說道。
發酵麵糰主要有以下三種方法。
一是老面發酵法。這是奶奶輩的傳統發麵法。全憑對廚藝的悟性及對面團最高級的尊重。
二是老面加小蘇打發酵法。這種方法必須加鹼。加入小蘇打中和麵團的酸性。媽媽輩常用這種方法。
三是乾麵粉加入酵母，這種方法操作比較簡單。但也會遇到這些問題。
發麵效果
酵母是一種單細胞真菌，是一種有益微生物，在有氧和無氧環境下都能生存。麵糰內加入酵母菌以後，酵母菌會迅速繁殖增生，把單糖分解成酒精和二氧化碳氣體，同時產生水和熱量，二氧化碳氣體隨之大量生成，並被面團中的麵筋網絡包圍，使之不能逸出，從而讓麵糰出現了蜂窩組織，
使麵糰鬆軟、浮起，產生酒香味或者酸味。 小蘇打是一種鹼性物質，而酵母粉是一種酸性物質，小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭和麵包有很大的鹼味。如果使用量不當，饅頭會發酸或者饅頭變黃。
泡打粉（發泡粉，發酵粉）是一種化學複合膨鬆劑、快速發酵劑。蒸出的饅頭鬆軟，表皮光滑白亮。
操作使用
酵母發麵操作簡單，之間和入乾麵粉，但是受到水量和水溫的影響。
小蘇打在使用時，麵糰最好應該是提前一天發酵的的麵糰，這樣酸鹼中和，才能蒸出鬆軟白淨的饅頭。
泡打粉是一種化學合成的食品添加劑，主要能使麵糰快速疏鬆，使用方便，不受水溫影響，可以直接倒入麵糰和麵。另外，需要注意的是饅頭泡打粉遇水會產生大量的氣體，所以不要把饅頭泡打粉溶解在水中使用。
營養價值
酵母利用的是微生物發酵，有利於吸收，對身體是有益的。
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸患者的治療是有一定的輔助作用。
泡打粉是中有化學成分，建議家中有孕婦和小孩的儘量不要使用。
如何爆發酵母的小宇宙。
怎麼用酵母粉發麵
雖然當前大家倡導解放雙手，但是和麵的過程也充滿著樂趣，和麵的具體步驟分為以下幾部分。
1、先把適量的麵粉倒在和麵盆中。
2、然後按照酵母和麵粉1：200的比例把酵母放到碗中，用溫水化開，溫水的溫度和體溫差不多就可以了。
3、在麵粉中挖一個洞，然後把酵母水倒進去，再把麵粉和酵母一塊和一和。
4、再準備好一點溫水，倒進洞裡，和麵。
5、用力把面揉成一團。
6、在和好的面上蓋上一塊布，等半個小時就好了。
酵母粉為什麼發不起來，一般有以下三種情況。
一、因天冷，可能時間不夠長
二、會不會買到乾酵母是假的
三、不能用溫度太高的水發乾酵母
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