翻看朋友圈，简直是厨王争霸、面食大赛。牛人们各显神通，发挥所长，小白们也开始get各种新技能，发掘新潜力，全民厨艺大比拼也开展的如火如荼，从超市的货架上我们不难看出，今年的断货王当之无愧的就是酵母，酵母就这样打败了口罩，在各大商超、门市一夜间断货。
有的商家会推荐小苏打和泡打粉。三种同样可以起到发面作用，为什么酵母打败了小苏打和泡打粉，今天我们从发面效果、使用操作以及营养价值方面我说道说道。
发酵面团主要有以下三种方法。
一是老面发酵法。这是奶奶辈的传统发面法。全凭对厨艺的悟性及对面团最高级的尊重。
二是老面加小苏打发酵法。这种方法必须加碱。加入小苏打中和面团的酸性。妈妈辈常用这种方法。
三是干面粉加入酵母，这种方法操作比较简单。但也会遇到这些问题。
发面效果
酵母是一种单细胞真菌，是一种有益微生物，在有氧和无氧环境下都能生存。面团内加入酵母菌以后，酵母菌会迅速繁殖增生，把单糖分解成酒精和二氧化碳气体，同时产生水和热量，二氧化碳气体随之大量生成，并被面团中的面筋网络包围，使之不能逸出，从而让面团出现了蜂窝组织，
使面团松软、浮起，产生酒香味或者酸味。 小苏打是一种碱性物质，而酵母粉是一种酸性物质，小苏打虽然具有起发的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，起发作用有限，而且因为碱性的关系，经常让馒头和面包有很大的碱味。如果使用量不当，馒头会发酸或者馒头变黄。
泡打粉（发泡粉，发酵粉）是一种化学复合膨松剂、快速发酵剂。蒸出的馒头松软，表皮光滑白亮。
操作使用
酵母发面操作简单，之间和入干面粉，但是受到水量和水温的影响。
小苏打在使用时，面团最好应该是提前一天发酵的的面团，这样酸碱中和，才能蒸出松软白净的馒头。
泡打粉是一种化学合成的食品添加剂，主要能使面团快速疏松，使用方便，不受水温影响，可以直接倒入面团和面。另外，需要注意的是馒头泡打粉遇水会产生大量的气体，所以不要把馒头泡打粉溶解在水中使用。
营养价值
酵母利用的是微生物发酵，有利于吸收，对身体是有益的。
小苏打是一种碱性物质，对于胃酸患者的治疗是有一定的辅助作用。
泡打粉是中有化学成分，建议家中有孕妇和小孩的尽量不要使用。
如何爆发酵母的小宇宙。
怎么用酵母粉发面
虽然当前大家倡导解放双手，但是和面的过程也充满着乐趣，和面的具体步骤分为以下几部分。
1、先把适量的面粉倒在和面盆中。
2、然后按照酵母和面粉1：200的比例把酵母放到碗中，用温水化开，温水的温度和体温差不多就可以了。
3、在面粉中挖一个洞，然后把酵母水倒进去，再把面粉和酵母一块和一和。
4、再准备好一点温水，倒进洞里，和面。
5、用力把面揉成一团。
6、在和好的面上盖上一块布，等半个小时就好了。
酵母粉为什么发不起来，一般有以下三种情况。
一、因天冷，可能时间不够长
二、会不会买到干酵母是假的
三、不能用温度太高的水发干酵母
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