很多生活在內陸的人們能夠吃到新鮮海產魚類的次數有限，經常食用的大多是淡水魚。一般人們認為，海魚比淡水魚高級，但並非絕對如此。例如我國的松江鱸魚就是淡水魚，但尼克松訪華品嚐過此魚後，回國大加宣揚，以至後來英國女王訪華也點名要吃“尼克松魚”。可以說，高級的淡水魚無論從口感還是味道上都絕對不會比海魚差。
中華鱘
中華鱘是屬於鱘科，也是鱘魚的一種。夏秋兩季，生活在長江口外淺海域的中華鱘迴游到長江，歷經3000多公里的溯流博擊，才回到金沙江一帶產卵繁殖。產後待幼魚長大到15釐米左右，又攜帶它們旅居外海。它們就這樣世世代代在江河上游出生，在大海里生長。提醒大家注意，中華鱘被譽為活化石，有“水中大熊貓”之稱，是中國一級重點保護野生動物。保護野生動物，人人有責哦！
有人可能要說了，都一級保護動物了，肯定不能吃了，小編為什麼還要介紹？其實現在已經有人工飼養的中華鱘了，而且同樣肉嫩味鮮，非常美味。中華鱘全身只有一條軟骨，所有部位均可食用。魚籽、魚皮、魚骨、魚翅具有很高的藥用價值和保健功能，屬於高檔食品。
中華鱘一般的吃法是清蒸或者紅燒，二者風味不同，一個清淡，一個味道較為濃郁，但肉質都非常鮮嫩。另外，魚皮和魚骨可以香炸，魚肉還可以片成片做成溜魚片，口感極為滑嫩。剩下的魚肉、魚尾還可以燒湯，色白汁濃。
娃娃魚
娃娃魚，學名大鯢，是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲，因此有“娃娃魚”之名。又因其身上有山椒味道，所以也被稱為“大山椒魚”。
娃娃魚目前的野生種群數量很少，屬於二級重點保護野生動物，並嚴禁捕獵。但是目前市場上已經有養殖的娃娃魚可供人們食用。娃娃魚肉質細嫩、無骨刺，口感介於魚肉與蛇肉之間，營養價值遠遠高於牛肉和梅花鹿肉，被列為珍餚，是一道久負盛名的野味，歷史上就把娃娃魚當作珍饈追捧。
鴨嘴魚
鴨嘴魚學名美國匙吻鱘，原產美國密西西比河流域，是一種大型淡水經濟魚類，也是從3億年之前(即恐龍時期)就在地球上生活，並存留下來的一種珍稀鱘魚類。體表裸露，澤潤無鱗，吻呈湯匙狀，形似鴨嘴，故又名鴨嘴鱘。
鴨嘴魚肉質非常細嫩，鮮美無比，而且刺少肉多，幾乎就是一根龍骨直連鴨嘴。鴨嘴魚珍貴的品質再加上廚師精工廚藝的融合，無論是水煮還是紅燒或是清蒸，不但魚肉同樣口感細嫩、魚骨同樣軟脆，而且香甜且汁多潤口，真正體驗了一回吃魚不用吐骨頭的美味經歷。鴨嘴魚因其獨特鮮美的口味，而受到眾多食客的歡迎。
長江鰣魚
長江鰣魚產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。不過，由於環境汙染和過度捕撈，野生長江鰣魚已經絕跡三十多年。現在只有養殖的長江鰣魚在市場出售，口感自然無法與野生鰣魚相比。
早在漢代時，人們已經認識到了鰣魚的美味，東漢名士嚴光(子陵)以難捨鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。鰣魚體扁而長，色白如銀，肉質鮮嫩。有魚的美味，亦有肉的質感，豐腴肥美，細膩嫩滑，入口即化，鮮香逼人。由於鰣魚鱗下富含脂肪，故烹調加工時不去鱗，帶鱗清蒸，保持真味，以增加魚體的清香。宋代大文學家蘇軾稱其為“惜鱗魚”、“南國絕色之佳”，並做詩讚曰：“尚有桃花春氣在，此中風味勝鱸魚。”
長江刀魚
刀魚素有“長江第一鮮”的美稱。每年春季3、4月，刀魚沿長江進入湖泊、支流或就在長江干流進行產卵活動。此時的刀魚，是其味道最為鮮美的時候，肉質細嫩，入口即化，兼有微香。正宗的長江刀魚是小眼睛、黃背、鱗片白亮，光澤度高，且魚身圓潤、有肚，整體白裡透亮。
長江河豚
“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”河豚魚世界各地均有分佈，但最為人稱道的毫無疑問是長江河豚。河豚雖有劇毒，但其肉質潔白如玉、鮮美無比，相傳吳王夫差吃過河豚後，用“西施乳”來形容其美味。“拼死吃河豚”，絕非是一句虛言。最好的河豚跟最好的刀魚一樣，都是在清明前食用為佳。這時河豚皮上的毛刺還非常柔軟，膠質豐厚，吃起來非常軟糯。河豚有多種吃法，刺身、紅燒、濃湯，各有風味，難怪會有“食得一口河豚肉,從此不聞天下魚”的說法。
遺憾的是，現在野生的長江河豚已經很難見到了。現在市面上用於出售的河豚，大多是人工培育的無毒河豚。話雖如此，真正食用時仍要加倍小心，儘量選擇有經驗的老師傅進行烹飪。
長吻鮠
長吻鮠又名江團。粉紅色與灰黑交雜的魚身與白色的腹部讓它看起來個性十足。“粉紅石首仍無骨，雪白河豚不藥人。”大文豪蘇東坡筆下讚美的粉紅石首亦指長吻鮠，時至今日，仍有“不食江團，不知魚味”的美譽。長期以來人們一直把長吻鮠作為滋補的水產品,在封建社會還是朝廷貢品。
胭脂魚
胭脂魚，又名火燒鯿、木葉盤、紫鯿、燕雀魚等，生長於中國長江水系。其體型奇特，色彩鮮明，尤其成魚體形別緻，色彩絢麗，全身呈紫紅色，身體兩側各有一條猩紅色橫條，在臉部特別鮮豔，好似塗了胭脂一般。其高聳的背鰭遊動時恰似張開的風帆，被人們榮稱為“一帆風順”，在東南亞享有“亞洲美人魚”的美稱，就算是作為觀賞魚，也應該是中國特產的最漂亮的品種。是中國特有的淡水珍稀物種。
胭脂魚早期分佈十分廣泛，長江流域大多地區都可見到，是著名的高級食用魚類，由於人為濫捕導致數量下降。目前通過科學繁殖放流已使種群數量穩定回升。食用以燉、煮為佳，肉質肥嫩，極受歡迎。
巖原鯉
巖原鯉，俗名水子、黑鯉魚、巖鯉、墨鯉，是中國的特有物種。不要小看巖原鯉，雖然其貌不揚，看起來和一般鯉魚沒有什麼區別，即使很多漁民也不知道巖原鯉到底有什麼特別。但它肉質細嫩，味道極佳，是上等經濟魚類，'在萬州，有兩種魚很著名，一種是胭脂魚，另一種就是巖原鯉。'
實際上，巖原鯉的品質和鯉魚完全是兩回事，它體厚肉豐，肉質細嫩，顏色雪白，味道非常好。近兩年，由於水體環境汙染等多方原因，自然繁殖的資源匱乏，巖原鯉苗種數量已是極少，基本上瀕臨滅絕，為此巖原鯉被國家列入二級珍稀魚類保護品種。通過科學方法養殖的巖原鯉，在市面上可買到2-300元1斤的高價，仍然供不應求。
青竹魚
青竹魚，俗稱倒刺鮁。主要分佈在越南河及與越南山水相連的廣西龍州縣水口河、麗江河段。常棲息於水流湍急的江河或山澗溪谷之中。體色清綠，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩葉等，系名貴經濟魚類之一。
其肉嫩香甜、營養豐富、且生活於無汙染的清水水體，是名符其實的綠色產品，很受人們的喜愛。肉質肥美、鮮嫩爽滑，是製作魚生片、紅燒魚的上好原料。
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