春天到了，萬物復甦，奼紫嫣紅，春天是彩色的，生活也是一樣，總要給平淡的生活增加一些顏色，讓自己過得有滋有味，平凡的生活也要過得不平凡。由於今年的特殊情況，有了大把時間宅在家裡研究美食，因此很多美食被推爆了，其中有涼皮，肉夾饃，小米鍋巴，貓耳朵等等，當然，電飯鍋蒸蛋糕也是美食愛好者必做的。朋友圈各種曬圖，成功的案例千篇一律，失敗的圖片各有千秋。無論成功與否，都阻止不了吃貨們對於吃的執著，哪裡跌倒了就從哪裡爬起來。
我家附近有個蛋糕店，賣得最多的就是抹茶蛋糕，每天都有很多人去那裡買，我也喜歡吃。但是一塊就要十幾塊錢，喜歡吃也捨不得總去買，於是決定自己在家做。蛋糕這種美食，看似很麻煩，還需要打發蛋清，還需要如何攪拌，但其實真正操作起來很簡單，也不用發麵不用醒面，從開始製作到上桌，用不了1個小時。自己在家制作成本不到5塊錢，蒸上一個，能吃兩三天，比在外邊買的便宜了太多。而且自己在家制作的沒有任何添加劑，吃起來也更加的放心。
春天到了，吃的食物也喜歡帶點顏色的，因此我在蛋糕中添加了一些抹茶粉，蒸出來的蛋糕是綠色的，帶著抹茶的香味，特別清新，讓人更有食慾。下邊就將製作方法分享給大家，按照我的步驟操作，保證你一次成功。烤箱我家也有，但是遠沒有電飯鍋做起來簡單，而且電飯鍋家家都有，準備工作完畢後，直接按下蛋糕鍵或是煮飯鍵，就可以等待美味的蛋糕出鍋了，實在是太簡單了。
---抹茶蛋糕---
【食材】普通麵粉60克（可以用低筋粉代替），雞蛋4個，白糖40克，玉米油40克，牛奶60克，抹茶粉5克，白醋或檸檬汁2-3滴
【製作步驟】
第一步、蛋清分離
準備兩個大碗，要乾淨且乾燥的，無水無油的。這時候就應該決定好每個容器的作用，蛋清打發體積會膨脹，因此盛蛋清的容器要選擇較大的。將雞蛋先打入一個碗裡，然後將蛋黃分離出來，放到另外一個碗裡。大家可以選擇使用蛋黃分離器，我習慣直接用手撈，總覺得這樣快速又方便。
第二步、調製蛋糊
首先將玉米油加熱，不需要燒開，可以用手在上方感受一下，比較熱的溫度就可以了，或者用眼睛觀察，油的底部開始冒泡泡的程度也可以。然後將麵粉和抹茶篩入油中，加入10克白糖。
用刮刀或者其他工具翻拌一下，直到沒有明顯的乾麵粉狀態，注意是翻拌，不要攪拌，避免麵粉上筋，麵糊我們就燙好了。
燙好的麵糊稍微晾涼，冷卻到室溫，我們將牛奶分成3次加入到麵糊中，每次加入牛奶後，需要用鏟子翻拌均勻，注意不要沿著一個方向攪拌避免上筋，混合均勻後再重複操作加入牛奶，翻拌均勻，直到將所有的牛奶都混合到麵糊中。（之所以不能一次性加入牛奶，是因為添加了抹茶粉的燙麵麵糊容易發生水油分離，因此需要多次少量加入），然後將蛋黃加入麵糊。
將蛋黃打散，同樣用翻拌的方法，或者用劃“Z”字行的方法攪拌，直到混合均勻，質地細膩為止，其實很簡單，整個過程用不了1分鐘。
第二步、打發蛋清
建議大家準備一個電動打蛋器，真的很方便，不要相信什麼用四根筷子或者用礦泉水瓶子能將蛋清打發，會讓你打到懷疑人生。用打蛋器幾分鐘就可以搞定。首先在蛋清中加入幾滴白醋或者檸檬汁，用打蛋器打發至溼性泡沫，可以拉出小彎鉤的狀態。
打發蛋清的過程，需要將白糖分3次加入，分別是出現魚眼泡，細膩泡沫，有紋路出現時；前兩次用中高速打發，第三次加入白糖後選擇中低速打發，一方面不容易打過，另一方面有利於將大氣泡轉走，使打出來的蛋白霜更加的細膩。
第三步、蛋糊與蛋白霜混合
首先將大約三分之一的蛋白霜倒入麵糊中，用上下翻拌的方法翻拌均勻。然後將蛋糊全部倒入蛋白霜的盆中，同樣用翻拌的手法，翻拌均勻，注意不要過度攪拌。
第四步、蒸蛋糕
將電飯鍋底部抹一層油，方便蒸好後取出。將調好的麵糊從較高處倒入電飯鍋中，有利於排出較大的氣泡，再用刮刀將表面稍微刮平。將電飯鍋內膽震兩下，避免有多餘的氣泡殘留。然後選擇“蛋糕”鍵，或者煮飯鍵。我家是電壓鍋，時間是40分鐘，時間到後等5分鐘再開鍋。
蒸好的蛋糕開蓋後，再震兩下，很容易就可以取出來了。抹茶的清香，鬆軟綿甜，口感細膩，一口一口吃在嘴裡，特別滿足。清新翠綠，吃的就是春天的顏色和味道。
【小茉莉有話說】
1、配方中白糖的量可以根據大家自己的口味靈活調整。由於加入了抹茶粉，在調製蛋黃糊的時候我也加入了白糖，為了避免做出來會有苦味。大家如果不放抹茶粉的話可以不加白糖。
2、個人覺得麵粉的選擇沒有太多的要求，低筋麵粉或者普通麵粉都可以，只要大家在需要攪拌的時候不要過度攪拌，選擇翻拌的手法或者“Z”字手法就可以了。
3、在打發蛋清之前，可以先將蛋清放入冰箱冷藏半個小時，這樣打發出來的蛋白霜很穩定，在後邊與蛋黃糊混合時，只要不是劃圈攪拌，很難消泡。
4、同樣的配方，大家也可以用烤箱烘烤，準備工作完畢後，選擇水浴法進行烘烤。水浴法就是在烘烤的過程中，將磨具放入溫水中，或者在烤箱內放一碗水。烤箱溫度參考150-160度，時間為60-80分鐘，期間需要注意觀察烤箱內的變化，如果發現有裂紋出現，需蓋上錫紙。
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