這種營養價值超高、口感細膩、百元一小片的高端食材——銀鱈魚，被眾多母嬰號和商家標榜為非常適合做寶寶的輔食，相信當媽的大家都不陌生，差錢不差錢的都躍躍欲試，想買來給自家娃嚐嚐，甚至有人經常回購。
"銀鱈魚"不是鱈魚，究竟是什麼魚？
各電商平臺搜索"銀鱈魚"，產品名稱裡都會有"寶寶輔食"幾個字，但這種魚其實並不是鱈魚，而且和鱈魚半點關係都沒有。銀鱈魚是商品名，不是魚的學名。
以"銀鱈魚"為商品名的魚類分兩種：
- 裸蓋魚，英文名Sablefish，商品名：銀鱈、黑鱈、藍鱈等。主要分佈於北極周邊的白令、阿拉斯加等海域，壽命接近百年。
- 小鱗犬牙南極魚，英文名Patagonian toothfish/Bass Chilean，商品名：銀鱈、南極鱈、犬牙魚、智利海鱸、法國銀鱈等。主要分佈於南極海域，壽命約50年。
注：國內鱈魚市場混亂，正規渠道售賣的鱈魚標註有以上所有加深字體字樣，或者直接看英文名，都是真正的銀鱈魚。
是否有必要為娃買昂貴的"銀鱈魚"
國內的商家和母嬰號都在不遺餘力去推薦銀鱈魚，因為幾乎沒有細刺，肉質嫩滑，淡淡的奶香，而且富含大腦發育必須的DHA和EPA。
不過我今天可能要毀大家的三觀了。
深海魚千萬留意甲基汞
我們給娃吃深海魚，無非看中魚油中所含的Ω-3脂肪酸，大腦和視神經發育必須的物質。不過當我們選擇深海魚時，千萬不要忘了——魚體內的有害重金屬——汞——俗稱水銀——有劇毒！
美國食藥監局（FDA）和美國環保署（EPA）強調，對甲基汞含量相對高的魚類應謹慎。
這是遊離態的汞，也就是水銀，劇毒
汞在所有江河湖海天然廣泛存在，在微生物作用下轉變為甲基汞，再由食物鏈的富集作用在魚體內達到很高的含量。除水產品是主要來源外，穀類蔬菜水果其他動物性食物也可能含有甲基汞。
人體對甲基汞的吸收率高達95%，主要侵害人的神經系統，尤其是發育中的大腦，可嚴重造成語言和記憶能力障礙等。而且甲基汞可以穿過胎盤屏障侵害胎兒和新生兒，所以孕婦要特別小心。
孕婦真的別去吃銀鱈魚了
如果頭髮的汞含量驗出大於50μg /g，表明有汞中毒的可能。中學生物課本上日本的水俁病就是當地居民長期大量食用高甲基汞含量的魚類引起的。
據英國《自然》雜誌2019年8月一篇生態學研究，海洋生態變化可能對人類經常食用魚類（如鱈魚和金槍魚）體內的甲基汞累積產生影響。美國哈佛大學科學家分析大西洋30年的數據，因海洋生態被破壞，海魚體內甲基汞含量正逐年持續上升。
銀鱈魚還能給娃吃嗎？
美國食藥監局FDA給出了銀鱈魚裸蓋魚的甲基汞含量均值為0.361ppm，犬牙魚均值為0.354ppm。（ppm=mg/kg，1000微克(μg)=1毫克(mg)）
注：ND汞濃度低於檢測水平0.01ppm
香港食品安全中心也在2019年發佈過兩篇報道，分別是福克蘭群島的犬牙魚汞含量超標、美國進口裸蓋魚汞含量超標。
WHO和FAO提出，人體對甲基汞每週可耐受最高攝入量為1.6μg /（kg·bw）。也就是體重10千克的娃每週最多可耐受的甲基汞攝入量為16微克。
假設ta一週所吃的含汞食物只有銀鱈魚，1kg裸蓋魚平均含甲基汞361微克，那麼這周銀鱈魚攝取不應超過45克，然而這個假設基本不能成立。
就算是60公斤的大人，每週銀鱈魚的攝取量也不應超過266克，前提是有同樣的假設。孕婦尤其要注意少吃，體重輕的幼童更是要少吃再少吃了。最多一個月吃一到兩次，一次不要超過50克。
下面這圖是賣銀鱈魚的商家給的輔食建議量，1週歲寶寶建議一次100g，3天吃一次。我們可以算一下，1週歲的寶寶體重約10kg，1周200g銀鱈魚，那麼甲基汞攝取量是72.2微克，甲基汞攝入超標4.5倍！
可想而知，長期吃銀鱈魚，虧的不是錢包，而是娃的神經系統。商家給這樣的推薦量，可以保證魚賣得更多更快一點。
實在喜歡銀鱈魚怎麼辦？
有的娃小嘴巴比較挑剔，就愛這口，咋辦辦？
細心的你有木有看到FDA檢測的樣本數量，最小值和最大值。比如犬牙魚，最小值＜0.01ppm，最大值居然有2.18ppm。這意味著，如果你夠幸運，買到的銀鱈魚汞含量非常少，那麼經常吃完全沒問題；但不幸買到汞含量特別高的，吃一勺就可能汞超標了，這也太可怕了。
為什麼同樣的魚，體內甲基汞含量差別那麼大？
這主要看魚的產地了。人類活動越少的地方，汙染也越少，生活在其中的魚類所含的重金屬含量也就越低，反之亦然。
所以非要買銀鱈魚，可以拿起來地圖看一下，產地離人類生活的海岸線越遠越好。
下圖是美國海產品觀測網站的調查分析給出的關於犬牙魚的挑選建議：
產地為南非-南極和南印度洋的愛德華王子島附近海域，是很好的選擇。
產地為太平洋東南智利附近海域，避免食用。
還可以放心吃其他哪些魚？
其實沒有某一種食物是非吃不可的，除了寶寶喝的奶，因為寶寶只能吃奶。除了銀鱈魚，為了補充DHA和EPA，我們還有其他很多可選的。
再看美國FDA的建議：魚類可以帶給我們多種營養，同時目前多數魚類的汞含量其實是很安全的。
多數魚還是相對安全的，少數魚就別再吃了。
注：ND汞濃度低於檢測水平0.01ppmN / A數據不可用
綠色部分的魚都是很好的選擇
FDA和環境保護局還發布了一份參考說明：
避免食用的7種：鯖魚、馬林魚、橙鯛魚、鯊魚、旗魚、墨西哥灣方頭魚和大眼金槍魚。
最佳選擇：鮭魚（三文魚）、蝦、鱈魚（不是銀鱈魚）、羅非魚、鯰魚、比目魚、螃蟹、蛤蜊等。
食物鏈底端的魚類都是相對安全的：如牡蠣、扇貝、鯡魚、魷魚、鯧魚等。
需要控制攝入量的：大比目魚、鯛魚、石首魚（黃魚類）、鯖魚、馬鮫魚、石斑魚、銀鱈魚等。
如果還是不放心，建議在處理海魚時，可以去掉甲基汞積聚較多的部位：魚皮，魚背部、側部和腹部脂肪，魚內臟等。
有參考文獻的文章才靠譜：
①https://www.nature.com/articles/s41586-019-1468-9
②https://www.fda.gov/food/metals/mercury-levels-commercial-fish-and-shellfish-1990-2012
③https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20190319_7382.html
④https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/press/20191015_7651.html
⑤https://www.seafoodwatch.org/seafood-recommendations/groups/toothfish?q=toothfish&t=toothfish
⑥https://www.fda.gov/food/consumers/advice-about-eating-fish
我是註冊營養師小木起，專注營養8年，寫科普我是非常認真的。每日更新有用的健康知識。
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