白切雞始於清代的民間酒店，因烹飪時不加調味，白煮而成。使用時隨吃隨斬，故又稱為“白斬雞”。又因此用料，廣東清遠市梁山縣出品的三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃）。故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營白斬雞，不僅用料精細而且還用煮熟的蝦子醬同雞一起上桌蘸吃。
是粵菜系雞餚中最普通的一種，其特點為製作簡單。
白切雞是早前一個讀書人早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不了官場的黑暗，乃棄官務農，他那時候是性格豪爽又有文化深得村民的擁戴，農夫生活清貧，年過半百，膝下無子。這年中秋又到了，他和妻子商量一下，決定殺只雞，一來幾天保佑早生貴子，二來打打牙祭。妻子將母雞包清洗乾淨，端進廚房，忽然窗外有人呼號哭喊。原來是小孩子貪玩能燈籠釀成火災，時值秋剛秋高氣爽，一些村民的家財眼看要化作灰燼，農夫二話沒說端起一桶水就沖沖了出去，他的妻子也跟著去救火，老公在村民的共同努力下，火勢很快得到了控制。火最終被撲滅了，農夫回家時戰火已熄滅，鍋中水微溫，原來妻子走得匆忙，只是灶中添柴火忘了放輔料盒，蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了。
每次看著剛剛被煮好，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美光著大腿的白切雞，就忍不住想過去對他直接動手，但是我還是理智的告訴自己都還沒弄好呢。
白切雞作為一道被評為“中國菜”是上海十大經典的名菜，完美的白切雞講究原汁原味，雞肉色澤金黃皮脆肉嫩滑，滋味異常鮮美久吃不膩嗯。
在舌尖上的中國2《秘境》你有提到的白切雞，白切雞是粵菜裡最常見的一道，也是我家餐桌上出現頻率極高的什麼東西肉食之一，成品皮潤滑，原汁原味吃的時候可搭配上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。
白切雞的風味特點；白切雞用煮熟而不爛，潤滑原汁原味，新鮮大美。
營養價值：
雞肉肉質細嫩滋味鮮美，含有豐富的蛋白質，鈣磷鐵等營養成分，其消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉啊，還含有對人體生長髮育有著重要作用的磷脂類，礦物質及多種維生素有增強體力強身健體的作用，對營養不良，畏寒怕冷，貧血等症有良好的食療作用。
白切雞的用料：
三黃雞1只、植物油一大勺、食鹽一勺、姜一小塊、細香蔥5根、芝麻油一勺、，大蔥半根、蠔油一勺、白糖半勺、生抽三勺、蒜三瓣。
白切雞的做法：
1.把雞處理乾淨，去掉雞爪。
2.鍋中放足清水，加入生薑和大蔥大火燒開。
3.水開後提著雞頭把雞身下鍋浸泡三秒提起，一次兩次三次，再把雞放入水中小煮4分鐘，把雞翻再接著小煮4分鐘後停火，蓋好悶半小時。
4.浸雞時準備蘸料，切好一些蔥粒。
5.熱鍋放上一大勺油，燒至冒煙。
6.，把油分次倒入姜蒜碗中，再加入適量的鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可。
7.把泡好的雞撈出控掉水分迅速倒入提前準備好的冰水中。
8.今天泡製透涼後取出表面抹一層芝麻油，防止水分流失。
9.最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸料。
【笑容美食，烹飪小貼士】
常見的蘸料做法：
1.把生薑或沙姜磨成蓉坡上滾油，加入食鹽，攪拌均勻。
2.紅燒頭，切碎，潑滾油，加入食鹽，白糖味極鮮，生抽攪拌均勻。
食用禁忌
搭配禁忌：
雞肉禁忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子。與菊花同食易中毒；不宜與李子同食會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
宜忌人群
感冒發燒，內火偏旺，痰氣偏重之人，肥胖症患有熱毒癤腫之人，高血壓，血脂偏高膽囊炎，膽結石的人忌吃雞肉；雞肉性溫助火，肝陽上亢及口腔潰爛皮膚癤腫，大便秘者終結不屬於肌肉感冒伴有頭痛乏力發熱的人。忌食用雞肉。
閱讀更多 藍海坤總 的文章
