白切鸡始于清代的民间酒店，因烹饪时不加调味，白煮而成。使用时随吃随斩，故又称为“白斩鸡”。又因此用料，广东清远市梁山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）。故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营白斩鸡，不仅用料精细而且还用煮熟的虾子酱同鸡一起上桌蘸吃。
是粤菜系鸡肴中最普通的一种，其特点为制作简单。
白切鸡是早前一个读书人早年苦读寒窗觅得一官半职，却终因受不了官场的黑暗，乃弃官务农，他那时候是性格豪爽又有文化深得村民的拥戴，农夫生活清贫，年过半百，膝下无子。这年中秋又到了，他和妻子商量一下，决定杀只鸡，一来几天保佑早生贵子，二来打打牙祭。妻子将母鸡包清洗干净，端进厨房，忽然窗外有人呼号哭喊。原来是小孩子贪玩能灯笼酿成火灾，时值秋刚秋高气爽，一些村民的家财眼看要化作灰烬，农夫二话没说端起一桶水就冲冲了出去，他的妻子也跟着去救火，老公在村民的共同努力下，火势很快得到了控制。火最终被扑灭了，农夫回家时战火已熄灭，锅中水微温，原来妻子走得匆忙，只是灶中添柴火忘了放辅料盒，盖上锅盖。而锅中光鸡竟被热水烫熟了。
每次看着刚刚被煮好，形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美光着大腿的白切鸡，就忍不住想过去对他直接动手，但是我还是理智的告诉自己都还没弄好呢。
白切鸡作为一道被评为“中国菜”是上海十大经典的名菜，完美的白切鸡讲究原汁原味，鸡肉色泽金黄皮脆肉嫩滑，滋味异常鲜美久吃不腻嗯。
在舌尖上的中国2《秘境》你有提到的白切鸡，白切鸡是粤菜里最常见的一道，也是我家餐桌上出现频率极高的什么东西肉食之一，成品皮润滑，原汁原味吃的时候可搭配上自己喜欢的蘸汁，入口香滑，非常的鲜美可口。
白切鸡的风味特点；白切鸡用煮熟而不烂，润滑原汁原味，新鲜大美。
营养价值：
鸡肉肉质细嫩滋味鲜美，含有丰富的蛋白质，钙磷铁等营养成分，其消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉啊，还含有对人体生长发育有着重要作用的磷脂类，矿物质及多种维生素有增强体力强身健体的作用，对营养不良，畏寒怕冷，贫血等症有良好的食疗作用。
白切鸡的用料：
三黄鸡1只、植物油一大勺、食盐一勺、姜一小块、细香葱5根、芝麻油一勺、，大葱半根、蚝油一勺、白糖半勺、生抽三勺、蒜三瓣。
白切鸡的做法：
1.把鸡处理干净，去掉鸡爪。
2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开。
3.水开后提着鸡头把鸡身下锅浸泡三秒提起，一次两次三次，再把鸡放入水中小煮4分钟，把鸡翻再接着小煮4分钟后停火，盖好闷半小时。
4.浸鸡时准备蘸料，切好一些葱粒。
5.热锅放上一大勺油，烧至冒烟。
6.，把油分次倒入姜蒜碗中，再加入适量的盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。
7.把泡好的鸡捞出控掉水分迅速倒入提前准备好的冰水中。
8.今天泡制透凉后取出表面抹一层芝麻油，防止水分流失。
9.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸料。
【笑容美食，烹饪小贴士】
常见的蘸料做法：
1.把生姜或沙姜磨成蓉坡上滚油，加入食盐，搅拌均匀。
2.红烧头，切碎，泼滚油，加入食盐，白糖味极鲜，生抽搅拌均匀。
食用禁忌
搭配禁忌：
鸡肉禁忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子。与菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
宜忌人群
感冒发烧，内火偏旺，痰气偏重之人，肥胖症患有热毒疖肿之人，高血压，血脂偏高胆囊炎，胆结石的人忌吃鸡肉；鸡肉性温助火，肝阳上亢及口腔溃烂皮肤疖肿，大便秘者终结不属于肌肉感冒伴有头痛乏力发热的人。忌食用鸡肉。
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