大廚教你滷“牛肉”好吃的配方，香料比例，做法都教給你，快收藏

大家好，今天《智寶燒臘培訓》和大家分享，大廚教你滷“牛肉”好吃的配方，香料比例，做法都教給你，快收藏。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。 牛肉中大量的亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸等，能幫助人體產生熱量，給肌肉提供能量，促進身體組織修復。吃牛肉，長牛勁，可以說，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉類食物。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成分。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。閒話少說，直接進入正題。

【香料比例】：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香葉2克、砂仁2克、當歸0.8克、丁香1克、陳皮4克、甘草1.5克、蓽撥1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、紅梔子2個、草豆蔻1.2克、花椒5克。

【配料比例】：蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、牛肉（5斤）。

【湯底做法】：

1.先將上述所有的辛香料洗淨，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。

2.豬大骨、土雞肉洗淨，然後焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然後撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。

滷味高湯的熬製最為關鍵：把上面的配方，到藥店買回來，一定要注意每個香料的配比。

3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最後加入食鹽、味精既成滷水。

4.準備好的牛肉類食材全部洗淨，然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃製3小時，接著洗淨醃製好的食材，再進行焯水，最後過涼水備用。​

3：食材在放入到滷水中，豬肉用中火滷40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，滷好的食材，需要浸泡在滷水中至少3小時，讓豬肉吸收滷水的香味。

注意事項

香料、鹽、醬油的用量要適當，香料過多，菜品藥味大，色澤偏黑。香料太少，菜品味不足。食鹽過多，菜品很鹹，還會使成菜緊縮、乾癟。食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑不好看，醬油太少，口味不夠鮮美。所以用量要適當合理。

原料的選用：黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地發揮掉，還可節省燃料和時間。

用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油撇去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水乾淨。

這個滷水第一次做的時候，香味比較“生”，吃起來有點“衝”。等到熬個兩三次後，味道就柔和了很多，越來越好吃。喜歡本文，歡迎收藏，分享給你的家人朋友。

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