大厨教你卤“牛肉”好吃的配方，香料比例，做法都教给你，快收藏

大家好，今天《智宝烧腊培训》和大家分享，大厨教你卤“牛肉”好吃的配方，香料比例，做法都教给你，快收藏。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成分。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。闲话少说，直接进入正题。

【香料比例】：八角6.5克、小茴香3克、草果6克、桂皮2克、白豆蔻3克、香砂4克、香叶2克、砂仁2克、当归0.8克、丁香1克、陈皮4克、甘草1.5克、荜拨1.5克、肉豆蔻2克、三奈2克、香菜籽2.3克、红栀子2个、草豆蔻1.2克、花椒5克。

【配料比例】：葱段100克、姜片100克、料酒50克、猪油200克、糖色30克，食盐、味精适量、猪大骨1斤、土鸡肉1斤、水9斤、牛肉（5斤）。

【汤底做法】：

1.先将上述所有的辛香料洗净，用清水浸泡30分钟（水倒掉），然后把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最后把所有辛香料全部装入在纱布袋中。

2.猪大骨、土鸡肉洗净，然后焯水备用，锅底给9-10斤水，加入猪大骨、土鸡肉大火煮开，改小火煮1小时，然后捞出猪大骨、土鸡肉，既成鲜汤。

卤味高汤的熬制最为关键：把上面的配方，到药店买回来，一定要注意每个香料的配比。

3.鲜汤中加入30克糖色、葱段、姜片、猪油、香料包，小火煮60-80分钟（中途捞出葱段），最后加入食盐、味精既成卤水。

4.准备好的牛肉类食材全部洗净，然后用料酒、姜片、花椒、食盐腌制3小时，接着洗净腌制好的食材，再进行焯水，最后过凉水备用。​

3：食材在放入到卤水中，猪肉用中火卤40分钟，猪耳朵30分钟，猪蹄70分钟，卤好的食材，需要浸泡在卤水中至少3小时，让猪肉吸收卤水的香味。

注意事项

香料、盐、酱油的用量要适当，香料过多，菜品药味大，色泽偏黑。香料太少，菜品味不足。食盐过多，菜品很咸，还会使成菜紧缩、干瘪。食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑不好看，酱油太少，口味不够鲜美。所以用量要适当合理。

原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地发挥掉，还可节省燃料和时间。

用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油撇去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

这个卤水第一次做的时候，香味比较“生”，吃起来有点“冲”。等到熬个两三次后，味道就柔和了很多，越来越好吃。喜欢本文，欢迎收藏，分享给你的家人朋友。

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