好吃不膩的7道家常菜，爽口開胃，簡單好學特下飯菜。立夏了，酷暑正式來臨了，氣溫逐漸升高，雨水還也逐漸多起來，也容易上火，要多吃些苦味的食物，能消暑祛火，解熱除煩躁，對於不喜歡吃苦味的小夥伴，也可以吃些涼菜，生則性寒，適量吃些涼菜可以通氣排毒。
今天分享7道開胃涼菜，做法也簡單，能夠身體補充足各種營養，還能增進食慾，幫助消化，讓你平安度夏天，
-----【涼拌皮蛋豆腐】-----
豆腐的熱量也極低，100克只含有49大卡，脂肪在1.9克左右，蛋白質大於5克，有健脾養脾、養肝護肝、提高免疫力、增強記憶力的效果。內酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，能清熱、養心養神、滋補健身，這也是飯店餐廳和普通百姓家的家常小菜。
【材料】內酯豆腐1盒，松花蛋3個，小蔥1棵，大蒜1瓣，鮮姜1塊，紅辣椒1塊，生抽30克，米醋20克
1. 全部材料準備好：內酯豆腐口感滑嫩，特別適合涼拌；松花蛋選用大品牌無鉛製作的；
2. 內酯豆腐盒子底部4個角，用剪子剪掉一小塊；
3. 用手將盒子輕輕向上提，看，脫模完整，沒有一點破損；這是因為四個角被剪開後，空氣進入到盒子內部，所以脫模易如反掌；
4. 用刀將豆腐橫切一刀，再豎著切幾刀，成小方塊；
5. 松花蛋剝殼，取一根縫衣線用水衝一下，把線放在松花蛋的一端，取平均份向下輕輕一拉，線就把松花蛋分成想要的等份了；我把一個松花蛋平分成了6份；
6. 小蔥、大蒜、姜、紅辣椒分別切末；
7. 取一個小碗，倒適量米醋在碗裡；
8. 再倒適量生抽，生抽有鹹味，所以鹽根據口味添加；將生抽和醋混合均勻；
9. 先將豆腐擺在盤中間；
10. 再把松花蛋擺在周圍成花狀，蔥薑蒜辣椒末均勻撒在豆腐上，將碗汁淋在豆腐上即可，吃時可用勺挖取，豆腐松花蛋和蔥薑蒜末一口吞下，這滋味太棒了！
-----【蔥香土豆絲】-----
胡蘿蔔味甘，性涼，有養血排毒、健脾和胃的功效，具有“小人參”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等營養成分。胡蘿蔔是比較有效的解毒食物，其中不僅含有豐富的胡蘿蔔素，還含大量的維生素A和果膠，對眼睛和皮膚好，夏天不妨多吃些。
【材料】土豆1個，胡蘿蔔半根，尖椒1根，植物油少許，鹽少許，蔥花少許
1. 土豆、胡蘿蔔削皮洗淨，尖椒洗淨；
2. 用擦絲器將土豆、胡蘿蔔擦成細絲，不用清洗；
3. 尖椒去蒂去籽，切成細絲；
4. 小蔥葉切碎；
5. 將土豆絲、胡蘿蔔絲倒進開水鍋裡，變色就撈出來；
6. 尖椒絲直接倒入土豆胡蘿蔔絲盆裡，用熱氣將尖椒捂熟；
7. 加入適量鹽；
8. 油鍋加熱將蔥花小火煸出香味；
9. 倒入土豆絲盆中，拌勻即可。
-----【白斬雞腿】-----
快手解饞還不長肉的白切雞腿兒，雞腿煮至8成熟，斬大塊，澆上酸辣汁，皮彈肉嫩的白切雞腿兒真是一道老不皆宜的搶手菜。如果不能吃辣，把其中的辣椒去掉即可，或者醬汁單放一碗，吃時單蘸。
【材料】雞大腿1只，小米辣4個，香蔥2棵，姜1塊、油適量，生抽、香醋、花椒1撮，乾紅辣椒1個
1. 雞大腿1只清洗乾淨，皮上的小毛毛用火燎一燎就乾淨了，姜1塊切3片；
2. 雞腿和薑片入涼水鍋中，大火煮開後轉中火煮5分鐘，立即關火，蓋上蓋子燜30分鐘；煮到斷生，用燜的方法將雞肉浸熟，這是讓雞肉嫩嫩的要點；
3. 30分鐘後將雞湯和薑片倒掉，放水龍頭下用涼水衝1分鐘，再用涼水浸泡至食用前；用涼水一激能明顯感到雞皮收縮並且變緊緻了，這是保持雞皮彈口清脆的要點；如果有冰塊更好，可加涼水同泡雞腿；
4. 泡雞腿兒時來處理一下醬汁：小鍋中倒少許油，將花椒和乾紅辣椒小火煸出香味；
5. 提前切一點香蔥末和紅辣椒圈入鍋中，將熱油潑在香蔥辣椒圈上，激發出香蔥的香味，再倒入適量的生抽、香醋，不要放鹽了；
6. 將浸泡涼的雞腿用快刀切塊，如果煮浸得剛剛好，可以看到肉全熟了，而骨頭還能見到血色；將雞腿碼入盤中，澆上醬汁即可食用。
-----【熗拌苤藍】-----
苤藍，肉質球莖和嫩葉為食用部位，球莖脆嫩清香爽口、營養豐富，特別是含鈣量很高；經常食用能增強人體的免疫能力，維生素含量十分豐富，內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便秘，排除毒素。
【材料】苤藍1個，鹽少許，植物油少許，花椒1撮 （想做辣味的，再來兩個乾紅辣椒，少許生抽）
1. 苤藍洗淨；
2. 削去老皮硬筋；
3. 先切薄片；
4. 再切細絲，如果刀功不好，可以用擦絲器；
5. 苤藍絲入大碗中，放少許鹽拌一拌；
6. 炒鍋中倒適量油，入一撮花椒小火煸香，喜歡吃辣的，也可以同步扔兩個乾紅辣椒；
7. 將花椒油倒在苤藍絲上，拌勻即可食用。
-----【涼拌蟶子金針菇】-----
今天這道菜簡單上手，鮮嫩有滋味，10分鐘保準裝盤端上桌，特別是家有上學娃可常吃，不只是因為顏色誘人，口感鮮香，蟶子和金針菇這兩種食材還能益智、健腦，且脂肪含量少，口感更鮮嫩。
【材料】蟶子500克，金針菇300克，紅甜椒半根，大蒜5瓣，香蔥2棵，蒸魚豉油40克，植物油15克
1. 蟶子用刷子輕輕刷洗外殼，泡在淡鹽水中靜置數小時吐沙；
2. 金針菇、紅甜椒、大蒜、香蔥分別清洗乾淨；金針菇根部不要完全切掉，留著相連的一部分；紅甜椒主要起到裝飾的作用；如果能吃辣也可以將其換成小米辣或者辣椒油；
3. 燒一鍋水，水開後將蟶子倒入鍋中，中火煮到蟶子都張嘴，保持沸騰狀態1分鐘，使蟶子內部全部成熟、撈出、自然晾涼；
4. 另起一鍋，水開後放一小撮鹽，再將金針菇入水中，沸騰後煮2分鐘，撈出後過涼水；
5. 將金針菇分成小撮，擺盤；蟶子剝殼，去掉黑色的裙邊；
6. 將蟶子碼放在金針菇上面；
7. 香蔥切末，紅甜椒切碎丁，大蒜拍碎切末；
8. 將香蔥末、紅甜椒丁、大蒜末均勻地撒在金針菇蟶子頂部，將燒開的熱油淋在上面，再淋適量蒸魚豉油即可。
-----【酸辣涼粉】-----
涼粉的製作方法很簡單，以豌豆或紅薯澱粉為原料，浸入水中混合成澱粉漿，去掉粗渣，置鍋內開火加熱，一邊攪一邊煮，煮至透明糊狀時舀在盆裡，冷卻後切條切塊，澆上以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，味道獨特。
【材料】紅薯涼粉1塊，花生醬適量，醋適量、生抽適量、鹽少許、小蔥1小把，大蒜6瓣，小米辣2個，辣椒油適量
1. 紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2. 切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；
3. 小蔥、大蒜、小米辣準備好；
4. 分別切碎或者剁末；
5. 自制的花生醬攪拌均勻；
6. 放少許涼開水澥一下；
7. 再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；
8. 倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！
-----【涼拌滷豬肝】-----
豬肝中還含有豐富的維生素A，對於保護眼睛、維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美都有重要意義。吃豬肝既不可一次吃多，一週吃1次就足夠了。
【滷豬肝材料】豬肝1塊，八角3顆 草果3粒，姜1塊，大蔥1段，香葉2片，鹽適量，黃酒50克
【涼拌豬肝】滷豬肝1塊，黃瓜1條、香蔥4棵，大蒜4瓣，香醋適量，生抽少許，鹽少許，辣椒油適量
1. 豬肝泡涼水半小時，中途換兩次手，手輕輕揉搓，儘可能將裡面的血水去除掉，滷肝材料中的調料一同入鍋滷；滷到肝輕鬆扎透就關火，泡湯裡至徹底涼撈出；
2. 將泡湯中入味且涼了的豬肝和五花肉撈出，滷好的肉可以做涼拌白肉或者炒回鍋肉；
3. 將豬肝、黃瓜、香蔥、大蒜準備好，也可以根據喜歡調用料和用量；
4. 黃瓜斜切薄片，擺在深盤裡，擺個花形看上去有點藝術感；
5. 豬肝扣放，一刀挨一刀的切薄片；這裡多說一句，豬肝可以冷藏但不要冷凍，冷凍後的豬肝不細膩，全是粗糙的渣子；
6. 大蒜拍扁剁碎，香蔥切末；
7. 香醋、鹽、生抽同入碗中，混合均勻，使鹽融化；滷肝時有放鹽，但是肝不易入味，且黃瓜也需要一些味道，生抽有鹹味，所以鹽適量加；
8. 將豬肝擺在黃瓜片上，也做個有點藝術感的擺盤，再將蔥蒜末和料汁淋在上面，能吃辣就再滴幾滴辣椒油。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
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