熱乾麵蛋酒糯米包油條三鮮豆皮魚糊粉雞冠餃子燒麥...我想，肯定很多人都一樣，想念每天早晨街頭巷尾五花八門的過早了。
是的，等疫情結束，早餐鋪前又會重現熙熙攘攘的人群，吃到熱氣騰騰的、美味的早餐就是一天中最值得期待的時刻。
在過去的一個月，那平凡日子裡的早餐味道，是每一個武漢人心中最深的想念。過早，武漢的標誌。武漢人平時隨口說一說，“在武漢一個月早餐不重樣”，真的只是我們在謙虛！
武漢，這個被蔡瀾稱作“早餐之都”的城市，有著吃不完的早餐。按武漢作家舒予的說法，過早的產生，跟它作為交通運輸中轉站有密不可分的關係。江漢平原自古富庶，再加上“九省通衢”，每個人帶來一點點，生成的就是武漢豐富的早飯文化。
時間緊任務重，面對繁雜豐富的過早，我們的必須要進行拉鋸戰。
武漢人跨越長江三鎮的過早盛宴，種類雖多，卻無論如何也丟繞不過熱乾麵。熱乾麵在武漢的任何馬路上都隨處可見，但專業的班子來說，每個都差一點。武漢人就是檢驗熱乾麵的唯一標準！
“好的熱乾麵不能用黑芝麻醬，白芝麻醬不能用水得用芝麻油澥，面要先煮半熟吹涼拌油後再用，吃的時候燙一燙就好，而且一定要有辣蘿蔔頭......但今天，每家都有那麼點偷工減料。”
熱乾麵最美好的地方，就是性價比極高，且滿足感極強。你想想，微帶韌性的鹼面沾滿了鹹香的芝麻醬，為了不膩，神來之筆般地加了勺醋，嚼著嚼著，還有脆辣的蘿蔔乾和辛辣的香蔥冒頭，給你一絲絲口感上的驚喜。吃完一大碗才4，5塊錢，請問在哪裡還能找到這種廉價的幸福！
豆皮的製作是視覺和味覺的雙重藝術。一口大鑄鐵鍋燒得滾燙，一勺豆皮汁下鍋，晃盪幾下就佔了滿鍋，抹上一層蛋液，翻一面，撒上糯米，哨子，哨子汁，最後大型翻鍋——這是最精彩的一幕，最後撒蔥切開。
剛出爐的豆皮帶著一種酥脆的口感，糯米軟卻不失韌勁，混上了哨子汁後更多了一層溼潤，裡面大粒的肉丁，筍丁和香菇丁讓人慾罷不能。可以一口一口不停歇，幹了就來一口糊米酒。
乾的配稀的，鹹的配甜的，是武漢過早的基本原則。別看名字好像很神奇，其實糊米酒跟江南的酒釀元宵有異曲同工之妙，只是更粘稠些。
要知道，武漢夏天是很熱的，在以前沒冰箱的時候，豆乾放一天就餿了，所以正統的豆皮都不會有豆乾的！更早以前裡面還有口條豬肚，做也是用豬油做的，可惜現在幾乎看不到了。
魚糊湯粉，被譽為武漢人的羊肉泡饃，一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，撲面而來的是水鄉澤國、極具武漢碼頭文化氣息的味道。
在武漢人眼裡，糊湯粉一定要與油條搭配著來吃，酥軟滾燙的，浸進湯裡，那種鮮香和酥軟的口感，就是對清早老武漢人的一種饋贈。
它是一種用鯽魚熬出的奶白色湯，加上蕎麥米粉勾成糊糊後，澆在米線上的早餐。吃的時候要撒大量的胡椒，懂行的還要加上一根炸到酥脆的油條。“乾的配稀的”理論再次印證。
吃的時候，油條蘸糊糊，然後挑一些米粉充分跟糊糊拌勻後吸溜下肚，一口酥脆配一口爽滑，是從來沒有過的味覺體驗。
武漢牛肉粉/面受各地風味影響，最終卻能自成一派，是武漢過早江湖裡不可忽視的主角之一。武漢的牛肉粉主打滷香紅油，麻辣重口，在火辣的熱氣中猛嚯一口清香米粉，再大嚼一塊滷牛肉，真是恣意豪情。
在武漢的牛肉粉面裡，有一個系列叫生燙，不是非常傳統但很有特色，鮮、滑、嫩是必須的，光聽名字就覺得熱氣騰騰的。既可以是過早，也可以是午餐，深夜肚子餓了也可以搞一碗。
武漢牛肉生燙的燙料種類以牛內臟為主料，新鮮的生的嫩牛肉用滾燙高湯燙熟，迅速撈上來放在同樣剛出鍋的粉或面上，保持住鮮嫩的口感。聽起來似乎很簡單，但是要做出一碗可口的生燙，除了食材要新鮮，火候至關重要。
面窩是武漢特有的小吃，創始於清光緒年間。因四周厚而中間薄得乾脆成了一個小洞，呈凹狀，武漢話不習慣叫它“面凹”，不順口，所以久而久之叫成了“面窩”。單吃麵窩香脆，配上熱乾麵和牛肉粉又是另一番滋味是百搭的賴子。面窩是“過早”炸物天團中的王者，其他的過早小吃都可以搭配面窩，而雞冠餃裡面一般有韭菜和肉。
糯米包油條是武漢人的飯糰，粒粒分明的瑩潤糯米嚼勁十足捏成圓柱狀，滾了糖霜和豆粉撒上黑芝麻，精華卻藏在裡面那一小段鹹香酥脆的油條上。咬上一口，各種滋味口感疊加混合，回味無窮。
廣東的糯米雞要將所有配料和糯米用荷葉包起來，再將它蒸好。武漢人懶得去等這麼久，滾了麵漿一炸，口感層次豐富又噴香好吃。小時候幾乎一週都能吃幾次糯米雞，現在一年也難得碰到幾回。
當然，神奇的武漢水餃（其實是湯餛飩！）、湯包、汽水包、歡喜坨、燒梅、酥餃、小油條等等……在每天高強度的碳水轟炸下，相信連挪步都有種肚皮隨時會炸的感覺。
武漢人把對生活最大的熱情都給了過早，那是因為“過早”這件事，跟時間早晚無關，是所有武漢人每一天最活色生鮮的開場白。
他們熱愛生活，敏銳地知道只有吃喝才是“過日子”最真實的存在。於是無論是早餐還是宵夜，你都能看見叼著香菸赤著大膊，咧開嘴牙都被煙燻黃的小店老闆。他們笑呵呵地跟幾十年老街坊一邊扯淡一邊大刀起落，看似不羈，出來的每一口，都是講究的味道。
攻破疫情勝利在望，解封在即，我們想要親眼見證，這個熱愛生活，充滿熱血的城市重新恢復活力。
從一碗碗過早開始。
閱讀更多 臻合地產 的文章
