热干面蛋酒糯米包油条三鲜豆皮鱼糊粉鸡冠饺子烧麦...我想，肯定很多人都一样，想念每天早晨街头巷尾五花八门的过早了。
是的，等疫情结束，早餐铺前又会重现熙熙攘攘的人群，吃到热气腾腾的、美味的早餐就是一天中最值得期待的时刻。
在过去的一个月，那平凡日子里的早餐味道，是每一个武汉人心中最深的想念。过早，武汉的标志。武汉人平时随口说一说，“在武汉一个月早餐不重样”，真的只是我们在谦虚！
武汉，这个被蔡澜称作“早餐之都”的城市，有着吃不完的早餐。按武汉作家舒予的说法，过早的产生，跟它作为交通运输中转站有密不可分的关系。江汉平原自古富庶，再加上“九省通衢”，每个人带来一点点，生成的就是武汉丰富的早饭文化。
时间紧任务重，面对繁杂丰富的过早，我们的必须要进行拉锯战。
武汉人跨越长江三镇的过早盛宴，种类虽多，却无论如何也丢绕不过热干面。热干面在武汉的任何马路上都随处可见，但专业的班子来说，每个都差一点。武汉人就是检验热干面的唯一标准！
“好的热干面不能用黑芝麻酱，白芝麻酱不能用水得用芝麻油澥，面要先煮半熟吹凉拌油后再用，吃的时候烫一烫就好，而且一定要有辣萝卜头......但今天，每家都有那么点偷工减料。”
热干面最美好的地方，就是性价比极高，且满足感极强。你想想，微带韧性的碱面沾满了咸香的芝麻酱，为了不腻，神来之笔般地加了勺醋，嚼着嚼着，还有脆辣的萝卜干和辛辣的香葱冒头，给你一丝丝口感上的惊喜。吃完一大碗才4，5块钱，请问在哪里还能找到这种廉价的幸福！
豆皮的制作是视觉和味觉的双重艺术。一口大铸铁锅烧得滚烫，一勺豆皮汁下锅，晃荡几下就占了满锅，抹上一层蛋液，翻一面，撒上糯米，哨子，哨子汁，最后大型翻锅——这是最精彩的一幕，最后撒葱切开。
刚出炉的豆皮带着一种酥脆的口感，糯米软却不失韧劲，混上了哨子汁后更多了一层湿润，里面大粒的肉丁，笋丁和香菇丁让人欲罢不能。可以一口一口不停歇，干了就来一口糊米酒。
干的配稀的，咸的配甜的，是武汉过早的基本原则。别看名字好像很神奇，其实糊米酒跟江南的酒酿元宵有异曲同工之妙，只是更粘稠些。
要知道，武汉夏天是很热的，在以前没冰箱的时候，豆干放一天就馊了，所以正统的豆皮都不会有豆干的！更早以前里面还有口条猪肚，做也是用猪油做的，可惜现在几乎看不到了。
鱼糊汤粉，被誉为武汉人的羊肉泡馍，一碗飘着鲜美鱼香味儿的糊汤粉，扑面而来的是水乡泽国、极具武汉码头文化气息的味道。
在武汉人眼里，糊汤粉一定要与油条搭配着来吃，酥软滚烫的，浸进汤里，那种鲜香和酥软的口感，就是对清早老武汉人的一种馈赠。
它是一种用鲫鱼熬出的奶白色汤，加上荞麦米粉勾成糊糊后，浇在米线上的早餐。吃的时候要撒大量的胡椒，懂行的还要加上一根炸到酥脆的油条。“干的配稀的”理论再次印证。
吃的时候，油条蘸糊糊，然后挑一些米粉充分跟糊糊拌匀后吸溜下肚，一口酥脆配一口爽滑，是从来没有过的味觉体验。
武汉牛肉粉/面受各地风味影响，最终却能自成一派，是武汉过早江湖里不可忽视的主角之一。武汉的牛肉粉主打卤香红油，麻辣重口，在火辣的热气中猛嚯一口清香米粉，再大嚼一块卤牛肉，真是恣意豪情。
在武汉的牛肉粉面里，有一个系列叫生烫，不是非常传统但很有特色，鲜、滑、嫩是必须的，光听名字就觉得热气腾腾的。既可以是过早，也可以是午餐，深夜肚子饿了也可以搞一碗。
武汉牛肉生烫的烫料种类以牛内脏为主料，新鲜的生的嫩牛肉用滚烫高汤烫熟，迅速捞上来放在同样刚出锅的粉或面上，保持住鲜嫩的口感。听起来似乎很简单，但是要做出一碗可口的生烫，除了食材要新鲜，火候至关重要。
面窝是武汉特有的小吃，创始于清光绪年间。因四周厚而中间薄得干脆成了一个小洞，呈凹状，武汉话不习惯叫它“面凹”，不顺口，所以久而久之叫成了“面窝”。单吃面窝香脆，配上热干面和牛肉粉又是另一番滋味是百搭的赖子。面窝是“过早”炸物天团中的王者，其他的过早小吃都可以搭配面窝，而鸡冠饺里面一般有韭菜和肉。
糯米包油条是武汉人的饭团，粒粒分明的莹润糯米嚼劲十足捏成圆柱状，滚了糖霜和豆粉撒上黑芝麻，精华却藏在里面那一小段咸香酥脆的油条上。咬上一口，各种滋味口感叠加混合，回味无穷。
广东的糯米鸡要将所有配料和糯米用荷叶包起来，再将它蒸好。武汉人懒得去等这么久，滚了面浆一炸，口感层次丰富又喷香好吃。小时候几乎一周都能吃几次糯米鸡，现在一年也难得碰到几回。
当然，神奇的武汉水饺（其实是汤馄饨！）、汤包、汽水包、欢喜坨、烧梅、酥饺、小油条等等……在每天高强度的碳水轰炸下，相信连挪步都有种肚皮随时会炸的感觉。
武汉人把对生活最大的热情都给了过早，那是因为“过早”这件事，跟时间早晚无关，是所有武汉人每一天最活色生鲜的开场白。
他们热爱生活，敏锐地知道只有吃喝才是“过日子”最真实的存在。于是无论是早餐还是宵夜，你都能看见叼着香烟赤着大膊，咧开嘴牙都被烟熏黄的小店老板。他们笑呵呵地跟几十年老街坊一边扯淡一边大刀起落，看似不羁，出来的每一口，都是讲究的味道。
攻破疫情胜利在望，解封在即，我们想要亲眼见证，这个热爱生活，充满热血的城市重新恢复活力。
从一碗碗过早开始。
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