在吃貨界，黃磊老師“黃小廚”的名號可是響噹噹的，大家都說他是被演員耽誤的廚子，這話可真是一點都不假！
從“蔥油拌麵”到“賽螃蟹”，黃磊老師簡直就是在用廚藝撿起在《深夜食堂》掉下去的口碑啊！
這不，黃小廚曬出的油燜大蝦又又又饞哭網友了。
圖/黃磊微博曬出的美食
一家四口的晚餐，看著各種豐盛：自制泡椒炒小魚，油燜大蝦，醋溜白菜，紅燒排骨加蛋，川味香腸……色香味俱全，對餐餐外賣的小夥伴們來說，實在是太講究了！
在各種羨慕嫉妒恨的聲音中，也有小夥伴在線發問：油燜大蝦不用去蝦線嗎？
圖/黃磊微博上曬出的油燜大蝦
沒錯，就是這道菜，看起來外殼光滑無痕的蝦應該是沒有去蝦線的。再放一張去過蝦線的，這樣一對比是不是很明顯了？
圖/去蝦線的油燜大蝦VS黃磊老師的油燜大蝦
“吃蝦一定要去蝦線。”這個做法在我們的日常生活中已經流傳很久了。對於愛吃蝦的小夥伴們來說，剝蝦真的是“太南了”，於是不少聰明的小夥伴發明了從不髒手的剝蝦絕學：
找個男票/老公，讓他剝!
圖/大S的“剝蝦論”
說回正題——蝦，是甲殼亞門十足目游泳亞目動物，光品種就有近2000個，他們大都生活在江湖中。只因味道鮮美、營養好，於是來到了我們的餐桌上（蝦：不！我不想來！）尤其是對於海鮮愛好者來說，蝦更是必不可少的美味佳餚。
不過，我們每次吃蝦時，總會有各種各樣的疑問：
蝦頭是黑的，是重金屬超標嗎？
蝦裡面會不會有寄生蟲？
還有人吃完後才後知後覺：剛才吃蝦去蝦線的時候有一半沒去掉，我是不是吃了蝦的......米共？
來來來，今天，我們重點搞清楚蝦線的問題。
不去蝦線=損害健康？其實，這是心理作用
首先我們要弄清楚一個問題：蝦線到底是什麼？
其實，每隻蝦身體內部有兩條線：各在蝦的背部和腹部，我們通常看到的蝦腹部的這條黑線並不是蝦線，而是蝦筋，是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈。
蝦之所以能夠彎曲身體並具有彈跳能力，就是依靠腹部的這條黑線，在烹調或食用之前不需要將其去除。我們常常會剔除的是背部的那條黑線，這才是蝦線。
圖/紅圈中的黑色線狀物就是蝦線
關於蝦線，有的人會說是內臟組織，而有些人也說這是蝦的血管，其實蝦線就是大蝦的腸道，如果能看到明顯的黑色，那都是蝦的半消化物和排洩物，也就是……你懂的。
不過，這並不代表吃掉蝦線就會影響健康，要知道，蝦是一種雜食性的動物，“大魚吃小魚，小魚吃蝦米，蝦米吃微生物”，而蝦通常的食物就有浮游生物，藻類，動植物的殘渣等等。
本身來說，都不是有害物質，即使不剝蝦皮、不剔除蝦線，也不會有任何有害影響。
同時，我們在烹飪蝦的時候，或白灼、或紅燒，在高溫的作用下，細菌和寄生蟲都無法存活，不去蝦線沒有任何“不健康”的因素哦，如果實在要說不好的地方，那大概就是蝦線中有時會有泥沙存在，影響口感吧！
圖/美味的蝦真是大海的饋贈
在山東等沿海地區，很多海邊長大的人對海鮮有一種與生俱來的喜愛，其中魚和蝦簡直就是最愛。他們靠海吃海，在吃蝦的時候，都不會特意去剔除蝦線，所以最常見的做法是清蒸或者白灼，一口一個，簡直鮮極了！
1秒去蝦線：比用牙籤還快還輕鬆
不過，為了不讓蝦線影響蝦的口感，建議吃貨們還是將蝦線去掉吧！
說到去除蝦線的問題，大家可能就會為此而感到十分的頭痛，因為自己平常的時候並沒有什麼經驗，不知道怎麼樣才可以去除。
在網上，絕大多數的方法都是教人們用牙籤來去除蝦線，在蝦的第四個關節處，輕輕彎曲後用牙籤挑出蝦線，拽出後即可去除。不過這種方法可能會讓蝦線斷開，去除的並不完整。因此，用牙籤去除蝦線並不是最好的辦法。
現在向您推薦兩個不用任何工具、一秒就可去除蝦線的方法：再也不用為了去除蝦線而頭疼了！
第一種，只需要你輕輕掰開蝦頭，擠出一個球狀物——蝦腦，蝦線也會順便帶出，既不用破壞蝦身，又省心省力。
圖/牙籤去除蝦線
第二種方法，可以讓蝦更入味追求美味
用剪刀或小型菜刀順著蝦線位置剪開，即“開背”，既能輕鬆去掉全部蝦線，還能使烹飪的蝦更美味。
蝦殼會阻擋一部分湯汁進入蝦肉，導致蝦不夠入味，這個問題也可以在去蝦線時一併解決。
“油燜大蝦”教程， 再也不用擔心不會做蝦
愛吃蝦的小夥伴們注意了，去完蝦線，我們再來一個超級簡單的油悶大蝦教程吧。
圖/吃完還要吮手指的油燜大蝦
1、準備材料
主料：對蝦500克
輔料：鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、清水、番茄醬
2、詳細做法
Step1：為了讓蝦更入味、口感更好，這道菜需用剪刀剪去蝦的足和須，然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦線不要。
Step2：炒鍋上火燒熱，倒入大約20克烹調油燒熱，下入大蝦煸炒。把蝦煸到發紅後乘出備用。
Step3：蔥、姜、蒜、番茄醬依次下入鍋中翻炒，煸出香味兒。然後將蝦放入鍋中，翻炒入味。隨後放入料酒、生抽、糖，翻炒均勻。
Step4：放入少許水，蓋好鍋蓋小火燜制2-5分鐘（視蝦的大小而定）。
Step5：最後放入蔥末，少許鹽，然後用旺火收汁，待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。一份美味的油燜大蝦就做好啦！
美食提醒
1、蝦一定要選擇新鮮的，頭尾齊全肉有彈力，蝦頭連接緊密為最好。
2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包，否則食用時會有泥沙的土腥味，口感有沙吃起來味道會大打折扣。
3、燒製時要不斷搖動炒勺，儘量避免用手勺來回翻動，要運用翻勺的技巧來使蝦翻身，假如翻勺技術掌握不好，可用鍋鏟來代替。
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