醃酸菜小祕訣，不要只加鹽了，教你一招，醃出來的酸菜吃著特過癮

醃酸菜小秘訣，不要只加鹽了，教你一招，醃出來的酸菜吃著特過癮！說到酸菜的話，應該是我們中國傳統的一種特色泡菜了，不管是南方的人還是北方的人，其實酸菜如果你醃的好的話，那麼真的是一道必不可少的下飯菜了，再說酸菜的醃製方法真的是特別的多，可以說100個人就有100種的醃製方法了，但是說到這裡，小編真的不得不要提起老媽醃製的酸菜了，那味道吃起來真的是特別的棒，下面我就把老媽醃製酸菜的方法給大家說一下吧！

相信只要對醃菜瞭解的人，他們應該都知道，其實醃菜的時候是一定要放鹽的，最簡單的醃菜方式就是用到鹽了，但是也有很多的人，他們並不知道用鹽醃製的酸菜，成功率肯定是不會高的，因為他們在醃酸菜的時候，往往都是把這個步驟給忽略掉了，下面我就為大家說一下這個醃菜最重要的一步吧！

首先我們是要燒一鍋開水的，等到水開了以後我們要把火關了，然後把開水全部都倒入到一個乾淨沒有沾一滴水的鍋裡邊，或者是盆中，把這些水全部晾涼，這些水是用來浸泡大白菜的，所以水一定要非常的多，同時醃酸菜的時候是不能夠沾上一點水的，所以說有生水進入的話，那麼很容易就讓這個酸菜給爛掉了，那麼這一步真的是需要特別注意的。

我們把大白菜用自來水洗乾淨了以後，還要用刀把那些菜根本不會削一下，因為太長的根是不行的，這個時候你會發現有爛葉子的話，我們也是要一併摘掉的，把那些那些含有根部全部都去掉，只是為了以後醃酸菜的時候不會爛掉。我們把洗乾淨的大白菜擰一下，因為要把大白菜裡邊的水分全部弄乾淨，然後放到200開水浸泡一下，這個時候我們要加入少量的鹽攪拌一下，這樣的話是為了給大白菜殺菌。大白菜浸泡了一會兒，我們是要撈出來再一次離開水分的，如果可以的話，我們是需要用一塊去水布來擦拭一下大白菜的，這一步真的是需要太注意，大白菜上面的水分是一定要弄乾淨的，因為這一步對醃菜真的是非常有利的，這樣的話淹出來的酸菜好吃還不容易放壞，如果白菜的上面有水分的話，那麼酸菜是真的特別容易爛掉了，所以說我們必須要把大白菜的水分全部弄乾淨。

我們用來醃酸菜的罈子或者是缸，我們需要用白醋擦拭一下的這個罈子的，口也是要用白酒擦乾淨的，等到擦乾淨了以後，我們把處理好的大白菜還有食用鹽全部都放到罈子裡邊，給罈子加白酒是為了讓這個罈子起到殺菌的作用，其實這樣的話就不能夠讓酸菜不衛生了，現在吃起來的味道會變得更加的好吃，如果我們沒有專業的罈子蓋的話，那麼也可以用洗乾淨的石頭壓一下，這樣的話是為了防止酸菜全部都能夠飄起來。

看了上面的做法以後，相信很多的朋友對酸菜都有一定的瞭解了，其實不僅僅是在醃製大白菜能夠用到，其實你醃製其他的菜也可以用下這個方法，因為這樣的方法真的是特別的簡單方便，這樣的話印出來的口味吃起來也是非常沉重的，最關鍵的是醃出來的菜也不容易能夠放壞，可以吃很長的時間。