一月二十五日，農曆臘九，江南大雪。
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”的食境，等的便是這一日。
人生倏忽百年，很多人，終其一生，怕也未在雪夜煮酒圍爐，相邀對飲。
三百八十六年前，西湖大雪三日！張岱跑到湖邊，“湖中人鳥俱絕”，便撐小舟往湖心亭，目之所見“惟長堤一痕、湖心亭一點、與餘舟一芥、舟中人兩三粒而已”，到了湖心亭，卻遇到一個客居在杭州的南京人，正煮著酒，與張岱這樣意趣相投的人萍水相逢，大喜，兩人痛飲三杯，別過。
今天的雅客，如果在下雪天跑去西湖，租船喝酒，便有續張岱尾貂之嫌。
那麼，除了張岱，那些閃耀在吃貨星空中的古人還吃點啥？什麼樣的美食才不辜負這一期一會的快意雪夜！
第一個出場的是東坡大人，他手裡拎的竟是:
果子狸
身在湖北的吃貨蘇東坡拎著一隻果子狸，來到黃州太守家，太守的女眷將果子狸蒸熟後薄切如玉，端上桌來。此時門外漫天飛雪，不時有雪花從被風揭起的門帷後飛入，兩人一邊就著果子狸，一邊咪著小酒…..
這是一場可以快意千年的家宴。
果子狸火鍋
果子狸，是宴席的主角。如果說東坡肉是門檻低平的大眾飲食，那麼這道清蒸果子狸則估計是可以碾壓米其林三星的北宋高端美食，黃州的父母官在收到蘇軾的這隻果子狸後，內心定然欣喜。
早在蘇軾之前，安徽宣州的梅堯臣便盛讚家鄉的“雪天牛尾狸”——牛尾狸便是今天的果子狸。
其實，在唐朝時，果子狸已經出現在中國飲食記錄當中，段成式在《酉陽雜俎》稱今天江西南昌一帶的果子狸“肉甚美”。二百多年後，這道菜經蘇軾加持，在吃貨圈的地位不斷上升。
到了南宋，吃貨們將果子狸燉在爐子上，佐酒圍爐而食。南宋在雪天飲用最高端的酒是羔羊酒(見《武林舊事》）。
從北宋到南宋，這隻果子狸一直是上流階層雪天絕配的高端美食。只是，果子狸怎麼也想不到，身後千年，一種莫須有的SARS會將它從美食的神壇上擊落！其實，果子狸只是SARS風暴的“背鍋者”。
十六年前，在浙江諸暨的山野（龍門山脈），還能吃到這一絕頂美味，只是當時的山民並不知曉，夏天的果子狸脂膏兼消，味道是最不堪的。
牛肉+酒
《水滸》第十回，林沖發配草料場，遇雪，“須臾四野不分路、頃刻千山不見痕！”人生下坡路上的林沖踏雪尋酒，生於梟雄紛起亂世間的施耐庵在這大雪天，給林沖備下了牛肉：“切一盤熟牛肉、燙一壺熱酒…….”
每週一廚之滷燒牛肉
施耐庵身處元明之際，這一時期，燒酒已經開始在中國普及，但從這一個“燙”字來看，施耐庵給林沖備的應該是中高酒精度的米酒，不然，以林沖之莽烈，飲後斷然不會醉臥雪中。
這一天，林沖喝了三頓酒、殺了三個人，雪天的牛肉，有著暴擊十萬的殺氣。
鹿肉
《紅樓夢》第四十九回，寫的是白雪紅梅，一幫平日裡相與一處的脂粉嬌娃圍在園子裡烤鹿肉，一個叫史湘雲的女子意指鹿肉才配得吃酒……
沒落的世家子弟曹雪芹借史湘雲之口，道出只有這一味鹿肉才是雪天的絕配！
每週一廚之溜炒新西蘭鹿肩肉
溜炒鹿肉口感爽滑鮮嫩，內裡汁水飽滿，是獲得鹿肉最佳口感的烹飪方法之一。
鹿肉為純陽之肉，如做鹿肉湯，最適冬季手腳冰涼。李時珍稱：鹿為仙獸，可通督脈。一碗鹿湯下肚，果然渾身暖熱，倍勝狗肉和羊肉。
酒
為了應這雪景，還需有酒！
一千一百年前，大雪將至，官僚世家白居易“隔空寫信”給劉禹錫的堂兄、洛陽富商劉禹銅：晚來天欲雪、能飲一杯無？這首詩的前兩句就是綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。這大概是中國歷史上最著名的酒約，區區二十個字，盪漾著暖意、酒意和友情，彷彿能隔空聞到爐子上下酒菜的香….而這一切，全源於一場雪！
蘇軾的果子狸、施耐庵的牛肉、曹雪芹的鹿肉，還有白居易的酒，不同飲食折射每個人不同的底色，各見性情。最終，那些在雪天秀吃的吃貨都成了歷史上的牛人！
作為無酒不歡的食肉獸，這四大吃貨的推薦，你最喜歡哪道？
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