蘑輪堡
[撇嘴][撇嘴]影響是有的,到現在餐飲行業都沒正式開啟,只是開啟部分而已
發展方向[靈光一閃]建議網上資源宣傳,美團,餓了麼,口碑等等可以嘗試,畢竟平臺效應已經很成熟了,就看你怎麼操作
美食小松
疫情突然而至,道路阻隔,人員停止流通,全國人民在國家的號召下,待在家裡就是對國家做貢獻。整個正月期間,全國各地基本放棄生產,處於停滯狀態,餐飲行業更是一片哀嚎,苦不堪言!我是開中餐店的,正月期間顆粒無收,壓力山大。下面我來談談疫情對餐飲行業的影響和未來的發展方向。
我國餐飲行業分類
中華幅員遼闊,民族眾多,民俗殊異,往往基於地理、氣侯、風俗、民情、經濟等因素,塑造了多樣的文化性格,形成了獨特的飲食習慣與奇妙的烹飪方法,有所謂的“南甜、北鹹、東辣、西酸”,隨地域而變化萬端,各地區均形成自己獨特的菜系,且既有小吃,又有大菜,如川菜、魯菜、浙菜、粵菜、皖菜、蘇菜、湘菜、滇菜、京菜、東北風味等等,加之改革開放,我國經濟迅速起飛,大批西餐進入我國,如麥當勞,肯德基。經過資源整合,資本運作,也形成了咱們自己的一批全國的品牌餐飲,如海底撈,西貝,我國的餐飲行業得到了空前發展。
我國餐飲行業現狀
自改革開放以來,國民經濟在穩定並飛速的增長著,城鄉居民在收入上也在不斷的提高,我國的餐飲業的零售額也在不斷地增長。但是一些問題也會出現在餐飲業的發展中,餐飲准入門檻低,很多人覺得做餐飲很賺錢,一大批人前赴後繼,捲入其中。結果很多人感慨是為房東打工。我們可以看到,有的門店花大價錢裝修,結果生意不好,血本無歸!同時也有很多人通過自己辛勤的努力,用心經營,賺到了很多錢。
疫情對餐飲行業的影響
消費水平降低
疫情期間,大部分人沒有工作,收入降低,很多人還揹負著房貸,車貸。說白了,大家口袋裡的錢變少了。以一個生活在我們南方3線城市裡的年輕人為例,房租每月1千,早餐6塊,中餐20,晚餐20,一天的吃飯成本46,一個月就是1380。加上乘坐交通工具每月300,房貸3000。出去雜七雜八的費用,一個月的生活成本至少6000。而我們這個城市的平均工資才不到6000。可想現在年輕人的生活壓力有多大。沒有錢消費,餐飲行業受到很大的衝擊,看看街道上很多餐飲門店貼上了轉讓的牌子。現在疫情控制住了,並沒有出現專家說的迎來報復性消費,究其原因,無非是口袋沒錢,消費水平降低。更少去外面吃飯,更少聚餐,更少宴請成為主流。
餐飲店重新洗牌
對於那些疫情前不盈利的,或者盈利少的餐飲店。這次疫情絕對是晴天霹靂。倒下一大片是必然的。餐飲行業准入門檻低,很多人都絕得做餐飲很賺錢,利潤很高。其實等你真正進入這個行業就會發現,它的利潤很低,回報很慢。一個土豆才幾塊錢,一盤土豆絲就要幾十元。但是很多人不會知道餐飲利潤要去除人工,水電,食材消耗,其實沒多少利潤。現在很多餐飲店都出現這麼一個現象,生意好,人少忙不過來,配足人員,生意又不穩定,老闆抗不住這麼一個惡性循環,對於廚師和老闆都是雙重打擊。很多廚師和餐飲從業人員失去工作。所以餐飲店將重新洗牌,對於那些競爭力不強的,資金不雄厚的餐飲店,倒閉是必然的。對於餐飲從業者,技術不過硬的,服務意識不強的人員將很難或者找不到工作。現在國內雖然控制住了疫情,但是國外疫情同時爆發,整個經濟形勢不容樂觀,在上半年的餐飲形勢估計不會得到好轉。
大眾飲食習慣改變
隨著網絡的興起,各種美食自媒體的興起,人們想要做出美食不在是困難,各種美食教程隨處可見。例如抖音製作涼皮和蛋糕的視頻火爆全網,人們跟風製作。這也從側面體現出人們更願意自己製作美食。這其實也是在淡化廚師的重要性,年輕人通過學習,能很容易的掌握一定的烹飪技巧,平時不會做的,或者覺得很難加工的食材,都能通過各種美食視頻找到製作方法。在家吃,在家做飯,也會成為一種主流。
餐飲行業消費低迷
這幾天網絡爆料西貝,海底撈消費價格增長幅度很大,羊毛出在羊身上,菜類價格上漲,餐飲店運行成本加大,或者說餐飲店之前損失巨大的店,要想生存下去,唯一的途徑就是提高價格。這樣只會出現惡性循環進入死衚衕。同時也會對消費者造成很大的傷害,加劇餐飲消費的疲軟。現在街上雖然還有大片的餐飲店,可是仔細發現進店消費的人並不是很多,節假日,週末人聲鼎沸的現象不在。就連市區的步行街,人都是少的可憐。餐飲行業消費的低迷可見一斑。
餐飲行業的發展方向
外賣的持續興起
在商家大罵外賣平臺的高佣金的同時,外賣的市場持續走高。因為疫情的原因,人們不能或者不願意去餐飲店消費,外賣持續走高成為必然。在你宅在家裡,又不想動手做飯的時候,你只要通過手機就可以吃到想吃的食物,而不必冒風險去外面就餐。相比於去餐飲店消費,外賣確實降低了人們吃的成本。所以在大家消費水平都不高的時候,外賣還將持續佔有市場,未來很長一段時間都講興起。同時很多餐飲店也會加入外賣的大軍,畢竟餐飲店也要活下去,所以大家都會搶著進入,最近還看到某某大型酒店提供外賣的新聞就不難理解了。
注重餐飲品牌
在疫情期間,大浪淘沙,那些實力雄厚的品牌餐飲將佔有更大的市場份額。所有從事餐飲的人都會注重品牌的打造。沒有品牌意識,沒有自己過硬的菜品,都很難生存下去。畢竟整個餐飲的市場在縮小,只有那些口味出眾,服務到位,價格親民的餐飲店才能抗下來。中國很少有像日本那樣的餐飲百年老店,大家都想賺快錢,不注重餐飲品牌打造。隨著市場的洗禮,存活下來的餐飲店會在今後出現一些品牌餐飲。
餐飲流水化生產
大的餐飲公司將從食材原料的採購,餐飲人員的統一培訓,菜品的標準化炒制下功夫,降低成本,提高菜品的質量這些方面下功夫。不會因為廚師的流動而產生大的變化。以前餐飲可能廚師決定了一個餐飲店的命脈,經過流水化的操作,很多餐飲模式將去廚師化,在達到優質口味的同時,減少因為廚師變動而帶來的不利影響,大大降低成本,像很多西餐那樣的模式,達到標準化生產。甚至可能出現機器炒菜也不是不可能。只有實現了流水化生產的餐飲企業,才能在將來做大做強!
總結
疫情期間,餐飲行業面臨嚴重衝擊,但是正所謂機遇與困難並存,相信在經過疫情後,很多餐飲人將迎來很多機遇。隨著經濟恢復,餐飲的市場一定能夠得到復甦和發展。
招哥美食
知行創優®原創經營問答系列(625)
我是黃翰德,國家高級營銷師,實體經營實踐17年!
★ 問題所問:能否談談今年疫情對餐飲行業的影響和發展的方向?
問題關鍵詞:影響 、發展
影響:因為環境的變化,對現狀以及未來所帶來的的衝擊和改變
發展:對未來趨勢所產生的評判
疫情現象只是人類歷史的重現(不是是第一次,也不會是最後一次)
它只是人類生存環境與人類生活的衝突之一
歷史上曾經有過“洪水猛獸”
也有過“冷食穴居”
但是這些都只是外部環境的表現
隨著生產力發展
能夠被人類新的生產方式所解決
但
疫情卻是人類與微生物的抗衡
微生物也是客觀存在
它也是生命體
也是不斷進化和繁殖的
特別是高等生物(病毒)
更加是一種智慧存在
它隨著人類出現而出現
也不會因為人類滅亡而消失
永遠與人類共存
永遠是地球眾多生命體之一
★★ 疫情對餐飲行業的影響在於打破了行業平衡
表現在三個方面:
1)居民收入減少導致對餐飲服務消費減少
2)居民流動減弱導致餐飲服務時間減少
3)居民生活閒暇時間增多導致餐飲消費預期減少
餐飲行業的未來會出現三種趨勢
1)餐飲行業頭部商家會兼併實力不足的同業
2)餐飲剛需與餐飲休閒成為兩大主力
3)餐飲創業者進入門檻提升
全民消費力影響餐飲行業興衰
國家經濟的發展依靠三個方面:
1)出口
2)消費
3)投資
疫情之下
全世界經濟都不景氣
沒有他國經濟需求
何來本國出口提升?!
出口瓶頸顯現
國內行業處於停滯恢復期間
工作崗位增加數量有限
更多的是密集勞動型企業
但是各省份的疫情管控卻讓勞動力流動失衡
沒有就業
就不會有收入
也就談不上消費!
“衣食住行”四個行業
能夠被創新的基本都已經被資金方覆蓋
留下的
能夠創新的基本沒有
更何況那些需要“海量資金和核心技術的行業”?!
銀根緊縮
消費衰退
餐飲消費萎縮時必然!
餐飲消費結構變化是發展的趨勢
既然餐飲消費總量在萎縮
那麼
這種趨勢會帶來餐飲行業哪些變化呢?!
首先
居民餐飲消費更多聚焦剛需
剛需就是生活必須的三餐
如何在有限的剛需開支內,提供更好的就餐體驗(減少家務時間,減少生活成本)
這就是餐飲機會!
大家應該可以發現:
疫情期間
有大量的“類快消餐飲成品”充斥市場
臂如:“預製菜”
這就是一種發展現象!
其次
餐飲休閒需求更多的表現為“調劑生活節奏”
疫情以前
居民餐飲休閒的方式可能是“聚焦場景”
因為是一種“族群活動”
臂如:“家宴”
它側重集體活動
需要特定的“空間”
但疫情之下
人口流動被管控(不提倡群體活動)
更多的休閒是“個體”訴求
個體為了緩和“緊張節奏”
並不需要“空間”
只需要用“口味”的刺激來舒緩
臂如:“奶茶”
花費不多
就可以用味覺的刺激來獲得愉悅!
★★★ 全世界經濟都因為疫情而放緩
這是長期過程
並非短期就能恢復
與其盡守待援
不如重新起航!
翰德經營每一篇 賦能成長每一天!