蛋燒賣是南京的傳統名菜，屬金陵菜、金陵小吃，與松鼠魚、美人肝、鳳尾蝦並稱為"京蘇菜四大名菜"，是南京的名菜之一，它以蝦肉作餡，用雞蛋皮包成燒賣狀，然後上籠蒸熟再澆上鮮汁。
據說在國民黨高官中，號稱“小諸葛”的白崇禧，也是回民，聽說馬祥興菜館好，便經常光顧，喜歡吃燒賣和蝦。於是廚師金宏義針對他的喜好，用蛋皮裹以蝦仁，做成燒賣狀，用氣鍋蒸熟後，再澆上用雞汁、菱粉、鴨油調成的滷汁。一籠色澤豔麗，小巧玲瓏的“蛋燒賣”就此出籠了，白崇禧吃後非常高興，連喊打賞。從此成為“四大名餚”之一。自然，也成為南京的名菜之一。
這道美食，來南京旅遊的你一定不要錯過哦！
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