拓荒者之吾吶喊
1斤土豆43.33元！1斤香菇60元！1斤白蘿蔔33.33元！1碗米飯7元！
近日海底撈、西貝莜麵村等餐飲企業開始漲價，個人對此完全不能理解，疫情警報還沒有解除，消費者的信心還沒恢復，這個時候難道不應該是降價促銷讓大家走出家門，先把人氣聚攏起來再說麼？好嘛，報復性消費還沒開始呢，報復性漲價倒是先搞了起來！
媒體報道說，火鍋品牌海底撈公司承認復工後漲價，原因是受疫情和成本上漲的影響，且漲價幅度控制在6%。那麼海底撈到底漲了多少呢？
上面這份賬單上的菜品合計440元，還有鴛鴦鍋底100多，一碗米飯7元，合計560元，這是一份人均280元菜單。
我去過海底撈幾次，因為個人對火鍋類的飲食相對比較剋制，所以去的少，但是大多數情況下，人均150元左右，很少突破200元的，這份人均280元的單子，說實話，漲價幅度可不低，比如半份白蘿蔔就10元，才150g，也就是1斤白蘿蔔33.33元！半份香菇125g就15元，也就是1斤香菇60元，半份土豆150g13元，也就是1斤土豆43.33元！
雖然說飯店的價格與菜場裡的價格不好放在一起比，但是這個價格真是貴得有點離譜！
說實話，在這個時點，很多人心理上都還有點忐忑呢，並不是所有人都願意在外面堂食的，尤其是無症狀感染者、健康帶毒者逐漸被發現，疫情防控並沒有徹底結束，因此，這些餐飲公司的漲價決定，怎麼看都有點配合疫情防控的感覺，這是明著告訴大家，你們別出來吃飯，還是老老實實呆在家裡比較安全。
別人不知道怎麼想，我看了這個菜單之後，還是覺得先不出去吃飯比較好，今年疫情耽誤了大家的工作和收入，本來錢就要省著點用，現在好了，這麼漲價，我在家吃飯的理由都不用找了。
遁逃者
消費者在飲食方面的確有很強的選擇權，並不像其它商品那樣的專營，所以選擇範圍會更大。
1、一些無法替代的產品漲價必須硬槓
無法替代，獨一無二的產品，在這個市場上也有很多，如成品油價格，92、95、98號汽油，生產廠家就是三家石油企業，價格漲跌已經形成定價機制，一漲一跌我們都沒有辦法，必須硬槓。
2、一些有代替選擇但效果不及原產品理想
比如國酒茅臺，別的地方真還生產不出來這玩意，商家漲價我們只能遣責，當然這還能用其它名酒替代一下；再比如說醬油，同樣是釀造的，每家企業生產出來的味道都不一樣，一般廚師只要用慣了一家商品，很難會轉換到其它品牌，使用別的品牌效果並不理想。
3、一些商品是可以替代的，替代品甚至會有更好的體驗
比方飲用水，各地生產的都有自己的特色，並不會有明顯的高低等級，或者消費者會感覺不出區別來，大自然搬運工某夫山泉與水中貴族某歲山，有多少人會喝出區別？碳酸飲料方面，你能比較出可樂與百事的區別嗎？這些東西完全可以交替使用而覺得出現任何問題。
4、餐飲企業屬於那一類？
大部分餐飲企業都應該是第三類，有特色但可複製，你行別人也行的那種，可替代範圍太大，單獨一兩家企業漲價，消費者忠誠於漲價企業的概率較少，大部分消費者會選擇同一檔次的其它企業進行替代，就像可樂沒了，飲飲百事沒有問題，所以消費者說我可以不來完全沒有毛病。
總結：
儘管包含企業有明顯的漲價行為，但作為消費者，我們是有權選擇不消費或者替代消費，就讓他自己漲價去吧。
風雨順德人
為了對沖疫情對餐飲行業的影響，很多飯店採取了最直接、最粗暴的方式--漲價。
疫情發生後，特別是第一季度，受影響最嚴重的莫過於餐飲業了，第一季度很多飯店的營收基本“交了白卷”。面對高昂的人工成本、房租、和食材損耗的損失，很多飯店復工後急於“找補”第一季度的損失，復工後直接“漲價”了之，完全不顧及同樣在疫情下收入受損的消費者的感受。
那麼疫情之後餐飲業為了自救，應不應該漲價？自救自能靠漲價嗎？
“漲價”是很多飯店疫情之後的自救手段，某全國大型火鍋連鎖店目前的漲價行為就得到了很多網友的關注，對於該火鍋店的漲價行為很多網友也持有不同的態度，有人認為漲價是應該的，畢竟餐飲業受損嚴重，通過漲價來對沖損失無可厚非，要予以充分的理解；但是更多的網友認為，火鍋店漲價無疑是在轉嫁損失，將自身的損失轉嫁給“上帝”消費者！
我們結合兩邊網友的不同意見，充分平衡商戶和消費者關係的基礎上，儘量做到換位思考、公平公正，我們認為，假設復工後疫情原因導致食材價格或者人工開支成本增加，適當漲價也是情有可原的，畢竟飯店也不是公益性組織；但是假設飯店僅僅靠簡單粗暴的“漲價”來對沖損失那就說不過去了，畢竟疫情下的消費者收入同樣受損，不能互相間依靠“損失轉嫁”來“甩鍋”，而且盲目的漲價也不利於品牌的發展，更不利於建立“粘性客戶”，一味的漲價能讓消費者來吃一次飯，下次消費者還會來嗎？顯然不利於長期發展，對飯店自身百害而無一利。
結語
餐飲行業應該充分平衡飯店、市場、消費者三者之間的關係，不能粗暴的“一漲了之”來轉嫁損失，這不利於品牌的建立和長期發展。
疫情之後最重要的是抱團取暖而不是盲目甩鍋。
同時各地相關部門有條件的話儘量多推出一些“消費券”，以此刺激餐飲發展和經濟提振。
評論點贊，腰纏萬貫；關注老劉，越來越牛。
