拓荒者之吾呐喊
1斤土豆43.33元！1斤香菇60元！1斤白萝卜33.33元！1碗米饭7元！
近日海底捞、西贝莜面村等餐饮企业开始涨价，个人对此完全不能理解，疫情警报还没有解除，消费者的信心还没恢复，这个时候难道不应该是降价促销让大家走出家门，先把人气聚拢起来再说么？好嘛，报复性消费还没开始呢，报复性涨价倒是先搞了起来！
媒体报道说，火锅品牌海底捞公司承认复工后涨价，原因是受疫情和成本上涨的影响，且涨价幅度控制在6%。那么海底捞到底涨了多少呢？
上面这份账单上的菜品合计440元，还有鸳鸯锅底100多，一碗米饭7元，合计560元，这是一份人均280元菜单。
我去过海底捞几次，因为个人对火锅类的饮食相对比较克制，所以去的少，但是大多数情况下，人均150元左右，很少突破200元的，这份人均280元的单子，说实话，涨价幅度可不低，比如半份白萝卜就10元，才150g，也就是1斤白萝卜33.33元！半份香菇125g就15元，也就是1斤香菇60元，半份土豆150g13元，也就是1斤土豆43.33元！
虽然说饭店的价格与菜场里的价格不好放在一起比，但是这个价格真是贵得有点离谱！
说实话，在这个时点，很多人心理上都还有点忐忑呢，并不是所有人都愿意在外面堂食的，尤其是无症状感染者、健康带毒者逐渐被发现，疫情防控并没有彻底结束，因此，这些餐饮公司的涨价决定，怎么看都有点配合疫情防控的感觉，这是明着告诉大家，你们别出来吃饭，还是老老实实呆在家里比较安全。
别人不知道怎么想，我看了这个菜单之后，还是觉得先不出去吃饭比较好，今年疫情耽误了大家的工作和收入，本来钱就要省着点用，现在好了，这么涨价，我在家吃饭的理由都不用找了。
遁逃者
消费者在饮食方面的确有很强的选择权，并不像其它商品那样的专营，所以选择范围会更大。
1、一些无法替代的产品涨价必须硬杠
无法替代，独一无二的产品，在这个市场上也有很多，如成品油价格，92、95、98号汽油，生产厂家就是三家石油企业，价格涨跌已经形成定价机制，一涨一跌我们都没有办法，必须硬杠。
2、一些有代替选择但效果不及原产品理想
比如国酒茅台，别的地方真还生产不出来这玩意，商家涨价我们只能遣责，当然这还能用其它名酒替代一下；再比如说酱油，同样是酿造的，每家企业生产出来的味道都不一样，一般厨师只要用惯了一家商品，很难会转换到其它品牌，使用别的品牌效果并不理想。
3、一些商品是可以替代的，替代品甚至会有更好的体验
比方饮用水，各地生产的都有自己的特色，并不会有明显的高低等级，或者消费者会感觉不出区别来，大自然搬运工某夫山泉与水中贵族某岁山，有多少人会喝出区别？碳酸饮料方面，你能比较出可乐与百事的区别吗？这些东西完全可以交替使用而觉得出现任何问题。
4、餐饮企业属于那一类？
大部分餐饮企业都应该是第三类，有特色但可复制，你行别人也行的那种，可替代范围太大，单独一两家企业涨价，消费者忠诚于涨价企业的概率较少，大部分消费者会选择同一档次的其它企业进行替代，就像可乐没了，饮饮百事没有问题，所以消费者说我可以不来完全没有毛病。
总结：
尽管包含企业有明显的涨价行为，但作为消费者，我们是有权选择不消费或者替代消费，就让他自己涨价去吧。
风雨顺德人
为了对冲疫情对餐饮行业的影响，很多饭店采取了最直接、最粗暴的方式--涨价。
疫情发生后，特别是第一季度，受影响最严重的莫过于餐饮业了，第一季度很多饭店的营收基本“交了白卷”。面对高昂的人工成本、房租、和食材损耗的损失，很多饭店复工后急于“找补”第一季度的损失，复工后直接“涨价”了之，完全不顾及同样在疫情下收入受损的消费者的感受。
那么疫情之后餐饮业为了自救，应不应该涨价？自救自能靠涨价吗？
“涨价”是很多饭店疫情之后的自救手段，某全国大型火锅连锁店目前的涨价行为就得到了很多网友的关注，对于该火锅店的涨价行为很多网友也持有不同的态度，有人认为涨价是应该的，毕竟餐饮业受损严重，通过涨价来对冲损失无可厚非，要予以充分的理解；但是更多的网友认为，火锅店涨价无疑是在转嫁损失，将自身的损失转嫁给“上帝”消费者！
我们结合两边网友的不同意见，充分平衡商户和消费者关系的基础上，尽量做到换位思考、公平公正，我们认为，假设复工后疫情原因导致食材价格或者人工开支成本增加，适当涨价也是情有可原的，毕竟饭店也不是公益性组织；但是假设饭店仅仅靠简单粗暴的“涨价”来对冲损失那就说不过去了，毕竟疫情下的消费者收入同样受损，不能互相间依靠“损失转嫁”来“甩锅”，而且盲目的涨价也不利于品牌的发展，更不利于建立“粘性客户”，一味的涨价能让消费者来吃一次饭，下次消费者还会来吗？显然不利于长期发展，对饭店自身百害而无一利。
结语
餐饮行业应该充分平衡饭店、市场、消费者三者之间的关系，不能粗暴的“一涨了之”来转嫁损失，这不利于品牌的建立和长期发展。
疫情之后最重要的是抱团取暖而不是盲目甩锅。
同时各地相关部门有条件的话尽量多推出一些“消费券”，以此刺激餐饮发展和经济提振。
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