说吃素好的朋友恐怕很多都被蒙在鼓里。没有达到重度的贫血一般不怎么体现出来，或许只是日常有些乏力，更嗜睡，脸色有点苍白，但吃素的人，特别是纯素食者可能大部分都存在轻重不一的贫血症状。拿我自己的例子来说吧，上学的时候为了身材曾做过一些傻事，比如吃素，只吃少量饭和充足的植物性食物，虽然并没有出现明显的身体问题，但在一次体检检查出了严重贫血，但我自己还真的是全然不知情。
为什么素食，特别是纯素食容易贫血？
纯素食就是说只吃植物性食物，完全不吃动物性食物，包括蛋奶、鱼虾类食物，植物性食物的补铁效果较差，组成红细胞不可少的元素就是铁元素，而动物性食物中的铁属于“血红素铁”，而植物性食物中的铁属于“非血红素铁”，血红素铁的吸收率比非血红素铁高出3倍左右，而且植物性食物铁元素受到植酸鞣酸吸收阻碍，更难以吸收；另外，植物性食物中的铁元素含量十分有限，而大部分动物性食物的铁元素含量都较高，如果纯素食者日常没有注意特别补铁或吃含铁高的食物，很容易就出现贫血，特别是更容易出现贫血的女性人群。
蛋白质缺乏很多纯素食者可以预防，但同样有不少纯素食者很可能就出现蛋白质缺乏，因为植物性食物除了大豆类富含丰富的植物蛋白外，难以有再含蛋白质较多的种类了，如果日常忽略大豆类食物（如大红豆、青豆、黄豆、黑豆）或豆制品的摄入，也没有补充蛋白质补品，很容易出现蛋白质缺乏症状。蛋白质是身体重要的建设性物质，它参与多个工作，例如合成载体、合成酶、激素、合成肌肉、毛发、参与免疫系统等等，缺乏蛋白质可能出现毛发稀疏、脱发、肌肉含量下降、乏力、弥漫毅力下降、内分泌紊乱、基础代谢能力下降等情况，不是严重蛋白质缺乏可能体现不出严重的症状，很多朋友就得过且过了，这会导致身体每况愈下。
当然，这其中存在蛋奶素，或鱼虾素食者，因为蛋奶、鱼虾已经能提供丰富的优质蛋白，所以一般蛋白质缺乏症状不会很明显，不过蛋奶或鱼虾依然不足以提供丰富的铁元素，所以如果日常没有注意补铁的话，还是容易出现不易察觉到的贫血。不少中老年人群认为要吃清淡，吃素就好，总说冬天容易手脚冰凉，平时有些乏力容易头晕，先别觉得服老，没准是因为有点贫血。
我个人就不推荐中老年去吃素，可反倒得到了很多人的推崇，大部分中老年朋友认为自己容易患三高，吃素就能预防，因为吃油和热量少，说句心里话，患三高不是因为吃肉！第一是肉的选择，第二是烹饪方式，第三是摄入量的问题，旧社会大家吃不饱，老一辈就爱买五花、买肘子、买猪蹄，这些肉脂肪含量高，吃多了肯定是热量超标，我们可以买精瘦肉啊，比如里脊，腰背柳，这些肉的热量可能还不及米饭高；烹饪方式很重要，可以多炖、煮、清炒，少一点糖醋、油炸、红烧，食用油的用法很需要强调，比如不要烧油，让油去聚泡，冒烟再炒菜，油温差不多就可以下锅了，高温油下的菜容易产生大量有害气体，因为不完全燃烧蛋白质还会导致致癌成分出现，而且植物油中的多不饱和脂肪酸因不稳定，高温后挥发，完全没起到预防高血脂的效果，剩下的饱和脂肪被妥妥地吃下肚子了，而且还会生成氢化植物油，生成反式脂肪酸，吃了反倒是诱发三高的；摄入量，肉类每日45~70g，一个巴掌大小的肉就够了，频繁多吃自然和三高越走越近。吃素不一定就能预防肥胖和三高，吃饭多，吃甜食多，烹饪方式的不当照样得三高，只是如果吃素，不仅植物性食物自身热量低一些，几率稍微小一点。
动物性食物，如动物内脏、肉类、蛋奶、鱼虾、能提供丰富的优质蛋白、血红素铁，预防蛋白质缺乏、贫血，中老年更是肌肉损失较高的年龄段，这个时候非要去吃素，蛋白质摄入不足，肌肉掉得更快！缺乏肌肉的保护，我们的关节、骨骼更容易受伤，而且做事不利索还费劲。还有个重要的是“硒”元素，在动物内脏中含量较高，硒元素有助抵抗自由基，预防衰老，是人体的重要所需，植物性食物中很少。好了说自己老了的朋友们，你们自己审视一下是不是吃素去了？而且是吃纯属，赶快正规饮食，让营养均衡起来，你们马上就觉得有劲了。另外，吃素不一定能减肥，而且因为缺乏脂肪、蛋白质的摄入会造成大脑满足感下降，我们快乐不起来，是抑郁症、焦虑症的发病因素之一！
