味道調查員
涼拌菜是大餐前必不可少的開胃菜，尤其是春節期間家裡來客人的時候，一桌子大魚大肉沒搭配點涼拌菜總感覺缺少一些什麼。
涼拌菜的靈魂和精華在於調味汁，醋、鹽、糖、生抽、辣椒油等，調味的多少賦予了每一道涼拌菜不同的風格。沒有繁瑣的烹飪步驟，一樣能吃出讓人難忘的味道。
涼拌菜技巧
① 涼拌土豆絲，土豆絲要切細一點，加一點點胡蘿蔔絲會更好看。焯水時間不超過一分鐘，然後馬上撈出來過一下冰水，會更爽脆。
② 花椒粉和花椒油都要加，兩者味道不同。
③ 雞腿肉、豬肚條、牛肉等，去掉醋和生抽，加多點糖，薑末以及花生碎會更香，底下墊上黃瓜絲，會更加清口 。
④ 白菜薹煮軟後跟粉絲一起拌挺好吃，煮時放一點鹽和油可以保持白菜薹不變黃 。
⑤ 油辣子用保鮮膜封好常溫保存，可以至少存一半個月，選辣椒時，如果不能吃太辣，有一種特別紅但是不辣的。
⑥ 白蘿蔔當季，清水煮白蘿蔔，然後蘸上料也很好吃。
⑦ 最後教給大家一個蘸料：熱鍋，倒油（最好有一半豬油或者豬油渣），五成熱加入蒜末小火炸，變黃後倒進裝著幹辣椒碎、白芝麻和鹽的碗裡，特別香，可以直接用來拌飯吃。
| 豬皮凍 |
By 孩媽妮妮
用料
主料：豬皮750克、肉湯適量
輔料：大料1個、香葉2片、花椒適量、桂皮3小塊、白酒2大勺、白醋1大勺、蔥1棵、姜5片、鹽3大勺、老抽適量
做法
1.豬皮洗淨，用刀平行削去豬皮內層的肥肉
2.豬皮冷水入鍋加入白酒煮至開鍋後5分鐘，撈出控水（水要一直大開，從中間撈出肉皮）
3.用鑷子拔去或刮刀颳去豬皮表面的毛，再次清理豬皮內層的肥肉，一定要收拾乾淨，這樣做出來的才好吃
4.切成細絲
5.豬皮絲入盆加入鹽和溫水
6.反覆搓洗，去除表面的油脂和雜質（此步驟重複三次）
7.薑切片、蔥切大段
8.準備香料入盒
9.鍋內倒入肉湯和豬皮
10.開鍋後先撇去浮沫和浮油
11.再倒入白醋、白酒、白糖，加入老抽調色
12.大火煮開轉中小火煮40分鐘左右，中途也要撇幾次浮沫煮到肉皮軟爛，湯粘稠，撈出蔥姜、調料盒
13.倒入容器，加蓋入冰箱冷卻一晚即可
14.凍好的肉皮凍取出，將其切成小塊再切成片
15.小碗里加入蒜碎或是蒜片、香醋、生抽、香油、辣醬調勻，搭配皮凍一起食用
烹飪技巧
1、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子夾去或是用刮刀颳去。
2、肉皮裡面的脂肪一定要刮乾淨，用鹽和熱水反覆搓洗可以洗去油脂和雜質。
3、香料最好是用紗布或是料盒包裹起來
美食傑官方
你好，很開心回答你問題。
到了夏季除了天氣熱之外，還有一個很重要的難題就是吃飯問題，不僅在廚房做飯是一件非常痛苦的事情，天氣熱了吃飯也沒有胃口。不過有一種菜是夏季特別受歡迎的，就是涼拌菜。
因為涼拌菜的做法不僅簡單，吃起來更加爽口，再調一些料汁，也會開胃下飯，所以今天就給大家分享一款口感豐富，味道足夠清爽可口，吃起來也更容易下飯，而且平均製作一道小菜的成本只需要3元錢左右，實在是太經濟划算了。
製作方法：
準備的油麥菜的根部切掉，然後改刀將其切成小塊，接下來控幹其中的水分。
油菜不必焯水，否則吃起來就不夠脆爽了。接下來製作麻醬，需要盛出來兩勺比較濃稠的麻醬，然後加蠔油、米醋和少許白砂糖、適量食用鹽，攪拌使麻醬與水充分的融合。
將油菜放入容器裡面，然後撒入我們調好的麻醬，攪拌均勻美食就做完了。
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花一樣的美食
大家好，我是熱愛美食的多忙小丸子呀！我非常愛吃涼拌菜，特別用紅油涼拌，拌土雞、拌豬耳朵、拌豬肚、一切皆可拌。
- 下面是涼拌土雞的做法
所需材料：滷製好的土雞半隻、大蒜、生薑、香蔥、白糖、生抽、香醋、香油、花椒麵、紅油辣椒。
做法
1、將滷好的土雞撕成小條（剁成小塊也可以）
2、大蒜和生薑切末，香蔥切成蔥花備用
3、將雞肉放入稍大的容器，依次加入，大蒜末、生薑末、蔥花、白糖、生抽、香醋、花椒麵、香油、紅油辣椒。
4、用筷子拌勻、裝盤。
一道美味的涼拌土雞就做好了，謝謝大家閱讀！
