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您好，我是私廚奶爸大寶。很高興回答這個問題。桂皮的味道屬於那種甜中帶辣，但是本身並沒有辣椒辣。桂皮是常見的中藥，同時也是作為香料比較被廣泛使用的。對於滷煮、燉煮可以增加肉香味。
那麼比較常用的當然就是滷煮和紅燒這些菜。比方說紅燒肉、滷肉飯、滷蛋、滷豬蹄等等。
做為重要的滷味香料，一般和八角、香葉搭配在一起。香味十足，回味無窮。切記每次用少量即可，根據菜量考量適當放少許起到提香的作用。
下面介紹一個我個人喜歡做的菜，虎皮滷蛋。這個菜也會用到桂皮，希望對您有幫助。
食材：煮熟的雞蛋
桂皮1塊、八角1塊、香葉2片
鹽、雞精、醬油、糖
方法：1，鍋中燒油，將雞蛋用小刀在外部劃刀，然後放入鍋中煎至虎皮微焦狀。
2，加清水末過雞蛋，放入桂皮八角香葉。加鹽、雞精、醬油、糖。燉煮20分鐘。
3，待湯汁濃稠，出鍋裝盤。外皮虎皮狀微焦口感緊緻有嚼勁，內部鬆軟入味甜鮮可口。
桂皮的作用就介紹到這裡，希望對您有幫助，我是私廚奶爸大寶，沒學過烹飪只是愛好做菜。感謝收看。
私廚奶爸大寶
您好！很高興回答您的問題！
桂皮味道剛開始我也不喜歡那個味道，就覺得他味道怪怪的，後來看很多美食要用到它，大多燉菜放桂皮的時候多，特別是燉肉，聽一位廚師朋友和我說的桂皮可使肉祛腥解膩，讓人食慾大增。您以後燉肉可以嘗試放點桂皮，我燉牛肉經常放千萬不能放多，放多了就畫龍點睛了，起反作用了，它的味道會蓋過肉味的。燉肉時在添湯後放一點桂皮就可以的。
總之，桂皮是輔料，味道有點怪，但可以解腥味，不要多放，放一點借味就可以的。適合燉菜放點桂皮，燉菜在添湯後加入桂皮就可以的。但願我的回答能幫到你，祝您快樂！
麗享美食
桂皮什麼味道很難跟你說，桂皮是屬於滷菜裡面的一種滷料，正常桂皮如果比例較好，滷過之後都有點甘味，如果放多會比較苦，我做了一個紅燒肉的視頻就有說過，桂皮放多會苦，這麼說吧，如果你要滷東西，桂皮，八角比例是2比1，你按這個標準，做出來的菜就可以達到80多分，還有一點在你不確定的情況下，滷料這些儘量放少一點，不要放多，這些滷料算是中藥材的，加上醬油，這些東西一起做也不是很好，滷菜也儘量少吃比較好，
