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一直喜歡吃辣白菜，就買了本做韓餐的書。上面有非常詳細的正宗辣白菜做法，關鍵食材還是魚露，媽媽也會做辣白菜也非常好吃，加過魚露的辣白菜味道更正宗。
西西的廚房
很高興能來回答問題。
辣白菜的做法很多，這個在頭條裡搜索，也可以找到很多製作教程的，我在這裡給您分享其中的一種製作方法。
1、首先把大白菜的老葉去除，然後把白菜洗乾淨。再把白菜裡外均勻的抹上鹽，醃半天后，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨切成條兒或者用料理機打碎（一顆白菜用半個蘋果和梨即可，這兩種水果的作用是在於改善姜、蒜、辣椒形的的“淨”辣）；
3、撒上辣椒麵，辣椒麵的用量看自己喜歡辣味的程度來選擇，記住一定是面不是大顆粒的辣椒粉。然後加入適量冷開水，把辣椒麵、鹽、味精調勻；
4、再把調成辣椒糊從最內層開始，均勻的抹在白菜裡外；
5、整顆都抹好後，拿一個密封的容器（必須乾燥，無水無油），醃製3－5天后，朝鮮辣白菜即成。
以上是我的回答，希望可以幫到您。
木易餐桌
泡菜是韓國人生活的一部分，最新數據顯示，2017年韓國泡菜的進口量達到了出口量的10倍以上，而在進口的泡菜中，有99%都來自中國。”
用料![]()
大白菜1棵![]()
蘋果1個![]()
姜1塊![]()
蒜兩頭![]()
辣椒粉100克
- 鹽100克
- 白糖100-250克
- 糯米粉適量
把白菜摘去爛葉切成兩半，將鹽均勻的撒在上面。不用很多鹽粘上就好，靜止半個小時。
然後添上自來水，以沒過白菜為主。壓上比較沉的東西，防止白菜飄起來，泡十二個小時
撈出控水，備用
一棵白菜大約用二三兩辣椒麵，最好用韓國辣白菜專用的辣椒末，放入盆中。倒入剛燒開的水攪拌均勻，以稍微粘稠為準，放在一邊晾涼待用。
接下來準備一個梨、一個蘋果、一塊姜、兩頭蒜切成碎末。家裡沒有梨了，自行腦補哈
2～3兩鹽 ，原方為半斤白糖，不敢吃太多糖就減量了，攪拌在一起
鍋裡水燒開，放入糯米粉用刮刀攪成均勻，呈漿糊狀
倒進去
攪拌均勻
戴上一次性手套，將和好的辣椒醬一層一層抹在白菜葉子上，蓋保鮮膜冷藏一晚入味
家裡有青蘿蔔，切成小塊，撒鹽醃製半個小時，放水沒過蘿蔔，醃12小時，撈出控幹水分，用辣椒醬拌好，塞在辣白菜下面一起醃
