Forgettohug
虎皮蛋糕屬於戚風蛋糕的一個品種。外面有一層黃色的薄層。吃起來香香軟軟。虎皮蛋糕裡面夾著奶油或者是果醬。口感非常的不錯，做法相對也不難。要想把外表烤成虎皮的樣子，要保證溫度。預熱烤箱200度，這時候不能使溫度太高導致破裂的情況。另外蛋黃打發的時間也不能太長，兩分半鐘左右就可以。
虎皮蛋糕：
蛋3個、糖7匙、牛油（色拉油）3匙、牛奶5匙、低粉100克、發粉1小匙（或用自發粉100克代替）、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（無可用幾滴檸檬汁或白醋代替）、已打發的忌廉適量虎皮配方：蛋黃100克（約5個）、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙：烤盤墊紙，烤箱預熱200度，放上層烤約4～5分鐘，中途不要打開烤箱門，否則烤不出紋路，
技巧
A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂；B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄溼表皮，也不會有涼架的烙印）；C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。戚風蛋糕卷先做好備用
糖粉篩入蛋黃中，攪打至濃稠泛白，篩入玉米粉輕手拌勻，倒入已墊紙的烤盤抹平，即可烤焙
小貼士
1、烤箱預熱200度，這樣可以令蛋糕不致太乾卷時不易破裂，放上層烤約4～5分鐘，烤時不可開爐，否則烤不出紋路；2、註釋：蛋黃打發不可以太長也不可以太短，兩分半鐘到三分鐘之間即可。打發過程中發現蛋黃變白便馬上關機。打少或者打得太發就烤不出紋路了。3、蛋白打至倒扣不倒；4、蛋黃最好用電動打蛋器用慢速攪拌一會兒，這樣蛋糕會更鬆軟；5、虎皮是製作過程中，高溫加熱，產生虎皮現象。所以，蛋黃一定要用慢速攪拌一會兒；6、蛋糕厚度要因應模型的大小來決定分量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。
王小胖的美好生活
虎皮蛋糕做法
我覺得虎皮蛋糕好像比普通蛋糕味道更濃郁，更甜，因為最外層的虎皮是用純蛋黃做的，吃起來特別軟綿，比正常的蛋糕更鬆軟，總之就是說不出來的香濃。
還有就是，做虎皮特別有成就感和滿足感，看著麵糊在烤箱裡瞬間變成曲裡拐彎山路十八彎，真的是個很神奇的趕腳，不要太爽哈哈哈，你們一定要感受下。
全部用料：
蛋糕體：雞蛋四個，低筋麵粉80g，糖(蛋清)40g，糖(蛋黃)10g，玉米油50g，牛奶50g。
虎皮體：純蛋黃6個，白糖30g，玉米油15g，玉米澱粉20g。
注意事項：
1，虎皮做起來其實不簡單，跟烤箱的溫度，還有打發狀態都有關，雞蛋要用新鮮買來的雞蛋，不要冷藏過的雞蛋，這樣能更好的出紋路，記住哦，新鮮的常溫雞蛋。
2，虎皮面糊的打發一定要打到這種有很強阻力，且很粘稠的狀態，如果沒到這種狀態，那一定會失敗。
3，打虎皮面糊的時候，不要選擇特別大的碗，那樣虎皮面糊不聚集，會分散開，加大打發難度，儘量選擇這種深口碗杯，讓麵糊更好的接觸到打蛋頭，才能更快達到圖片這種狀態。（蛋黃會膨脹哦，注意不要溢碗）
4，虎皮烘烤的溫度也很重要，要放在烤箱中上層，靠近烤管的位置，能讓虎皮迅速出現紋路，220度提前預熱，烤五分鐘就有很明顯的紋路了。
moon的生活點滴
虎皮蛋糕上的花紋怎麼弄，這個問題我來回答：
1、請允許我省略做蛋糕的步驟（很多人已經回了，且不是這個問題重點），準備好蛋糕液倒入方型烤盤中（烤盤提前放好硫酸紙），燒震動一下趕走氣泡；
2、準備可可粉加牛奶融化成咖啡色的溶液；
3、在烤盤的蛋糕液上，每隔一段距離用裱花袋擠上一行可可液，形成蛋糕液-可可液的顏色間隔；
4、用牙籤把可可液從第一行以你能做的波浪或直線垂直往下滑，虎皮蛋糕的花紋就形成了。
