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明天冬至了，过了冬至距离过年更近了，今天就给大家分享一道过年款待亲朋好友必做的一道美食—“干炸带鱼”。这道虽然看起来特别简单，但是要想把表皮做的酥脆，把鱼肉做的鲜嫩就没有这么简单了。今天就把怎么样做出外皮酥脆鱼肉鲜嫩的炸带鱼的技巧分享给大家。
【选择食材】
在菜市场出售的带鱼大部分都是冰冻过的带鱼，新鲜的带鱼是很少的，如果碰到有卖活带鱼的就不要犹豫了，抓紧下手。如果没有新鲜的带鱼，我们该怎样区分带鱼的好坏呢？今天教给大家几种挑选新鲜带鱼的技巧。
第一:闻，挑选带鱼时，闻一下带鱼的味道，除了腥味之外是不是有一种臭味，如果有果断放弃。
第二：看，看下整条带鱼呈现什么样的颜色，如果呈现白色或者是银白色，说明鱼比较新鲜，如果呈现黄色或者乳白色，果断放弃。
第三：摸，这里的摸不是针对鱼肉新鲜不新鲜，主要是为了摸下带鱼的整体质量，是不是很小条的带鱼裹了厚厚的一层冰，如果是，那就不要购买，会吃亏的。
【处理食材】
带鱼的处理：大家都知道带鱼的鳞片和鱼身是贴合的特别紧的，所以处理起来特别的麻烦，建议大家先将带鱼放在水里进行解冻（如果买的是冻带鱼），解冻差不多的时候，用烧开的水浸泡带鱼30—50秒，迅速拿出放在冷水里，这个时候再用刷子或者钢丝球刮，鱼鳞很快就会脱落，而且脱落的比较干净。鳞片处理好后，将带鱼的内脏清洗干净，尤其是鱼肚内的黑膜，一定要清洗干净。处理好后，切段清洗干净备用。
【配料准备】
油、盐、中筋面粉、淀粉（生粉）、五香粉、姜粉、白胡椒粉、料酒
【烹饪方法】
1. 腌制带鱼。将处理好的带鱼段放入盆中，事先准备好的盐、料酒、五香粉、姜粉、白胡椒粉倒入盆中，进行腌制，腌制时间大约为20分钟左右。之所以要对带鱼进行腌制，是为了让炸出来的嫩鱼肉没有腥味。
2. 将事先准备好的中筋面粉和生粉按1:0.8的比例进行混合，然后将腌制好的带鱼段放在粉盆里进行裹粉，裹粉的时候一定要均匀。之所以用面粉和淀粉的混合，是因为如果单纯用面粉，炸出来的带鱼虽然肉质比较鲜嫩，但是表面不会出现酥脆的感觉。如果单用淀粉，虽然炸出来的带鱼表面比较酥脆，但是粉内的鱼肉会有种“老”的感觉。
3. 带鱼段裹粉后，单独放置在一旁，晾10分钟左右，这样可以保证带鱼段的裹粉不会掉落的很严重。
4. 起锅烧油，油烧热以后，将带鱼段挨个放入油锅，煎炸的过程中要随时用筷子对带鱼翻个，避免因为油温过高炸糊带鱼。待到带鱼的表面呈现金黄色的时候就可以捞出，沥干油后装盘。
这样一道看着简单，但是要想做好没那么简单的美食就算完成了，用这种方法做出来的带鱼，不仅表面酥脆，内在的鱼肉更是鲜嫩无比，有时间的小伙伴们可以去试下。
好了，今天的分享就到这里了，喜欢的小伙伴们记得点个关注。你们还有什么方法可以做的更好吃记得留言告诉我哦！
