耕夫9
白茶怎麼區分明前茶、雨前茶、春茶，夏茶，秋茶？ 我們可從定義入手。 明前茶，指的是清明節前採摘的白茶，主要採摘白毫銀針，等級較高的白牡丹。 雨前茶，則是清明節後，穀雨節前採摘的白茶，以白牡丹和等級較高的春壽眉居多。
《1》
田家少閒月，五月人倍忙。
到了5月底，春白茶全體成員都已粉墨登場。最早採摘的白毫銀針，最晚採摘的春壽眉，逐個亮相，讓人拍手叫絕。
部分茶友，早已沉浸在春白茶的鮮爽與芬芳當中，感受著春白茶那馥郁而的香氣。
不醉亦沉迷。
不過有的茶友，卻多了幾分煩惱。
林姓茶友，最近想到附近的茶城選購一些春白茶，但看到店家標註的名稱，卻讓人無從下手。
眾所周知，春白茶可分三大類。
同一年份，有白毫銀針、白牡丹、春壽眉。這是常見的分類項。但掌櫃卻不按照套路出牌，標榜上“明前茶”、“雨前茶”。
茶友一看，難免迷糊。
白茶裡的“明前茶”、“雨前茶”到底指的是什麼茶，它們有什麼區別，該如何辨別？我適合喝什麼樣的白茶？
細聊後，從掌櫃嘴裡又蹦出了些許陌生的稱呼。
“春茶”、“夏茶”、“秋茶”……都屬於白茶的它們，又該怎麼區分？
要區分這些概念，也不難，從它們的特色入手即可。
搞懂定義，自然能讓喝茶更加明朗，要區分它們，自然是水到渠成。
《2》
明前茶
何為“明前”？
即清明之前。
春分後十五日，鬥指丁，為清明，時萬物皆潔齊而清明，蓋時當氣清景明，萬物皆顯，因此得名。
而明前茶，指的就是清明節前採摘的白茶。
為何要稱之為明前茶？這與二十四節氣密切關聯。
即便是在機器化的社會里，許多機器早已替代了人工勞力，提高了產量。
但二十四節氣的智慧，卻無法取代。
這是數千年來，勞動人民智慧的結晶，並且經得起時代的考驗。
而清明節，對於農耕而言，是一大重要的節氣。
清明一到，氣溫升高，雨量增多，正是春耕春種的大好時節。故有“清明前後，種瓜點豆”、“植樹造林，莫過清明”的農諺。
而在白茶採製方面，清明節亦是以重要的風水嶺。
在我國大部分的產茶區，清明節前氣溫普遍較低，在太姥山高山地區，清明節前還要穿輕羽絨才能禦寒。
春寒料峭，清明節前氣溫低，回溫慢，茶樹生長速度較慢，發芽數量有限，能達到採摘標準的產量很少。
在六大茶類中，明前茶無一例外有“明前茶，貴如油”的說法。
物以稀為貴，採摘量少，自然彰顯出價格不菲。
綠茶中的明前茶，更是老茶餮味蕾所追崇的那抹鮮爽。
白茶之中，若按採摘時間劃分，清明節前，採摘的是白毫銀針、等級較高的白牡丹等。
《3》
雨前茶
雨前茶，與二十四節氣相對應，是春季裡最後一個節氣——穀雨。
據載，清明後十五日，鬥指辰，為穀雨。
“清明斷雪，穀雨斷霜”，穀雨是春季最後一個節氣，穀雨節氣的到來意味著寒潮天氣基本結束，氣溫回升加快，大大有利於穀類農作物的生長。
正好清明連穀雨，水潤萬物，雨生百穀，春和景明，清淨明潔。
與清明節前的低溫相比，穀雨時節，氣溫有所攀升。隨著穀雨節氣到來的，還有較多的降水。
氣溫回升的穀雨節，茶樹的生長時間更為充足。
並且，充沛的降水，高山地區的雲霧，都能滋潤茶樹，給予茶樹生長所需的水分。
春雨貴如油。
浸潤在霧氣中的茶樹，從葉到莖再到根部，都能補充水分，確保細胞內液的豐富，從而讓白茶擁有瑩潤的湯感。
在清明後到穀雨前，太姥山高山地區，主要是採摘白牡丹以及等級較高的春壽眉。
並且在穀雨節這天，還會根據天氣狀況，定製穀雨茶。
如2019年的穀雨節，天氣格外給力。
晨起時分，山間霧氣繚繞。到了接近正午是否，陽光普照。趁著天氣晴朗，S師傅號召採茶工們，抓緊時間，採下了穀雨茶。
今年的穀雨茶，也未曾讓人失望。
在剛收到成品茶時，喝的時候，就感受到了馥郁的花香。
從第一衝，到第三衝，感受到的每種香型，都不一樣。從廣玉蘭的清甜香氣，到槐花的馥郁甜香，再到晚玉蘭中正平和的花香……
可見穀雨前的好天氣，沒有白費。
《4》
春茶
所謂春茶，是整個春茶季所產白茶的總稱。
此處，就包含明前茶、雨前茶的概念。
春茶，就像是一個大宅院，裡面有大房、二房、三房。派系清晰，但又不可分割。
瞭解春茶，我們可從幾個方面入手。
1.產茶品類
春季，是白茶產出最豐富的一個季節，它涵蓋了國標內所規定的所有品種。
以芽頭為原料製作的白毫銀針。
一芽一二葉特徵突出的白牡丹。
一芽三四葉，芽葉連枝的春壽眉。
它們都是春季的常駐嘉賓。
2.白茶特色
既然是春季裡所產的白茶，這三類茶，都擁有春茶的共性。
其一，顏色以綠色為主。
從外觀入手，三種春白茶，都是綠色系。只是因為採摘時氣溫高度不一，茶葉中的葉綠素含量高低有所差別，故而顯示出的綠色，有深淺變化。
白毫銀針，是翠綠色，多了幾分鮮嫩。
白牡丹，綠色更深一些。似初夏時節的竹葉，嫩綠之中，多了幾分深綠。
春壽眉，顏色更深沉，多數是墨綠色。
其二，花香馥郁。
花香，是春季賜予春白茶的最大特色。
三種春白茶，香型都不一樣。白毫銀針的花香，清雅。白牡丹的花香，馥郁。春壽眉的花香，清甜。
總有一種花香，能滿足你的喝茶需求。
其三，是鮮爽。
這是豐富茶氨酸的能力，它的存在，可為春茶提供最為豐富的鮮爽感。這類鮮爽感，在三類白茶中，最為突出。
從白毫銀針開始，到春壽眉結束，一經沸水沖泡後，湯水裡的鮮爽感，分分鐘炸裂。
知曉這些特點，方便我們選購。
《4》
夏茶
通常我們所定義的夏茶，指的是夏季採摘的白茶。
但到了夏季，一般並不採摘夏茶。
原因有三。
其一，夏季高溫下，白茶品質並不好。
民間素有“茶到立夏一夜粗”的說法。
意思是說，夏茶新梢生長迅速，但很容易老化。茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯減少，花青素、咖啡鹼、茶多酚含量明顯增加，味顯苦澀。
相比春茶的鮮爽，秋茶的香甜，夏茶可以說是沒有絲毫的競爭優勢。
在風味方面，並不能得到茶友的青睞。
久而久之，夏茶就淡出採摘舞臺。
其二，夏季高溫天氣，製茶人工成本高。
在四季農耕中，夏季怕是最讓人苦惱的一個季節。
高溫天氣下，勞作成本高。正午時分，只能找個地方避暑。
辛苦了一個春茶季的製茶師、採茶工們，多會選擇在夏季休息，恢復體力，靜待秋茶的到來。
在外界綜合條件，以及白茶自身條件欠佳的情況下，夏季的茶園，無人採摘。
而夏茶，在市面上可謂難覓蹤影。
《5》
秋茶
秋茶，是白茶中做容易遭受誤解的一類。
而誤解的原因，也很簡單。
一是秋壽眉產量高。
產量高，自然在價格方面，就無法像白毫銀針一樣，能賣出個好價錢。
而人們又深信“一分錢一分貨”的理論，自然會誤解秋壽眉，它的品質不好。
有一個福大的老師，來村姑陳家做客。
泡了白茶給他喝。
他抿了一口就不喝了，給他介紹白茶的香氣口感，他說，白茶我家裡很多的，茶農都一麻袋一麻袋地送到我家裡來。
言下之意，大家懂的。
二是秋壽眉外觀粗獷。
相較於春茶的精製，秋壽眉儼然一派大老粗，五大三粗的模樣，多數人會覺得這茶，不咋地。
在這一外觀的誤導下，秋壽眉就少了幾分陽春白雪的味道。
張愛玲說:“人生三恨:一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完。”
而村姑陳，則恨秋壽眉外觀，太過粗獷。
但這並不影響秋茶的江湖地位，並且秋茶，它還有不可替代的優勢。
秋壽眉的特點之一就是：平價。它是一款誰都能收得起的茶。
秋壽眉擁有大多數人都能接受的口感。
秋壽眉適合不會使用蓋碗的群體們，秋壽眉它任勞任怨任折騰，你坐杯，它也不會苦澀。
秋壽眉，它壓餅後，容易轉化出果香。
這四個優勢，讓人再也無法忽視它的存在。
要辨別秋壽眉，並不難。它有著和春白茶截然不同的外觀。
秋壽眉外觀，有兩大特色。
1.梗粗葉大
不論是立秋壽眉、白露壽眉，還是寒露壽眉，它的外觀，和春茶相比，無一例外有著葉片大、茶梗長的特點。
2.顏色五彩
秋茶的另一特色，就是它的葉片顏色豐富。迷彩色，是秋茶的標配。
與春茶的綠白二色相比，秋茶顏色更具戲劇性。
抓住這兩大特色，可輕鬆區分秋茶與春茶。
《6》
白茶怎麼區分明前茶、雨前茶、春茶，夏茶，秋茶？
我們可從定義入手。
明前茶，指的是清明節前採摘的白茶，主要採摘白毫銀針，等級較高的白牡丹。
雨前茶，則是清明節後，穀雨節前採摘的白茶，以白牡丹和等級較高的春壽眉居多。
至於春茶、夏茶、秋茶，則是季節的劃分。
夏茶，因品質本身的短板，逐步淡出採摘大幕。在白茶舞臺下，留下春茶與秋茶平分秋色。
瞭解定義後，更重要的是要知曉不同階段的白茶特色。
如此一來，自然能輕鬆區分這五個概念。
雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。
美食康噠噠
春茶、夏茶和秋茶主要是根據茶葉採摘和加工的季節不同而劃分的，大家熱衷於春茶，一方面是由於春茶的內含物質豐富，營養價值高，另一方面是因為春茶的香氣和滋味等品質好，茶葉香氣清香高揚，滋味鮮純回甘。
而夏秋季節，營養生長與生殖生長齊頭並進，也就是說根部輸送的營養成分有一部分被生殖生長的花果（當年的花芽，隔年的茶果）吸收，因此夏秋茶葉片的營養成分不如春茶豐富。有研究表明，一芽三葉新梢氨基酸含量春季最高、秋季次之，夏季最低。
區分茶葉季節，我們可以主要從兩個方面來鑑別，幹茶和內質。
春茶條索勻整，顏色黑潤，幹茶有香氣，耐沖泡，茶湯柔，茶底可盤成團。
夏茶條索粗大，顏色較黃，幹茶有粗香，不耐衝，茶湯苦澀，茶底散亂無序。
秋茶條索較長，顏色近似夏茶，幹茶香氣好，不耐衝，茶湯香而寡淡，茶底不一而足。
雨前茶：外形稍大，多清香、慄香，滋味濃醇回甘、鮮濃而耐泡。
雨前茶雨前茶，穀雨節以前採製的春茶。古語說“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。” 明代許次紓在《茶疏》中談到採茶時節時說：“清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。”
雨前茶是4月5日以後至4月20日左右（穀雨前）採製芽頭製成的茶葉。
雨前茶由於採摘時氣溫比明前高，芽葉生長相對較快，芽葉發育成熟，因此雨前茶滋味濃厚而耐泡。
至寶跟著三三月
首先我先更正一下，你這個題目問錯了，雨前茶和春茶的關係不是並列的，雨前茶是春茶的一種。
這個問題改成早春茶，明前茶，雨前茶，二春茶，夏茶，秋茶如何分辨，這樣就清晰了。我以普通綠茶中的龍井為例來說明這些茶葉最簡單的特點，不同茶種不同產地不同溫度下，甚至是不同的年份天氣情況下，茶葉的形態都是不同的，我這裡是指大致的分辨情況。
早春茶我這裡是指現在的一些早品種茶種，如烏牛早，竹葉青，等特早茶種，這些茶種一般再三月上旬中旬就可以採摘，四川貴州等西南地區二月份新茶就採摘的，因為發芽早，溫度低，這些茶葉的特點是茶芽短肥壯，沒有茶梗 魚葉比較明顯，烏牛早被人稱為“個”字形茶葉就是因為一個芽帶兩個魚葉，並且這個時候採摘的茶葉茶汁淡，幹茶的顏色都比較明亮，暗色黑色沒有。
其他晚一點的早茶如龍井43，小葉福鼎，平陽早等這些早茶種，一般再三月下旬開始採摘，這個時候的茶芽已經出現了茶梗，茶葉的長度也比早期的烏牛早要長，並且這時候的茶葉是魚葉與奈葉共存，不再是“個”字形了，一邊的奈葉比魚葉大。
明前茶是指清明前採摘的茶葉，這個時候早茶種已經進入尾聲或者旺季已過，土茶群體這些茶種開始採摘，這個時候茶芽已經長出了真葉，採摘時候的手法變成了一芽一葉，或一芽一葉一奶葉，這個時候開始採摘加工的茶葉魚葉已經在加工過程中脫落了。
雨前茶，一般是指穀雨前後採摘的茶葉，這時茶葉頭次採摘快接近尾聲了，茶葉一般是一芽兩葉三葉的大茶葉了。
二春茶是指一些早採摘的茶種茶葉在頭批採摘以後，再發出來的芽，時間在立夏以前，由於天氣熱，頭采采摘過養分跟不上，這時的茶芽青葉會出現紅葉，這樣加工的茶葉黑條比較多，而且和頭採的一芽一葉相比，雖然二春茶也是一芽一葉採摘，但是沒有奈葉，而且芽比較瘦，葉芽比較比較大，而且茶骨比較硬，沒有春茶綿和。
晚秋茶的品質與二春茶相當，早秋茶夏茶品質比較差，苦澀味比較重，還有一個現象是茶皂素增加，水泡不容易散，澀苦澀味比較重。一般除了茶葉專業鄉鎮產地，普通茶區夏秋茶是不採摘做龍井的。
想想廣東福建雲南茶，還整出一個春水秋香 真正追求品質的茶葉是隻做春茶的。對綠茶產地來說夏秋茶加工更多的是做炒青和紅茶了，這是對夏秋比較苦澀，用揉捻和發酵這些工藝來減輕苦澀味。
最後補充一句，茶種不同，產地不同，具體的茶葉是要看具體情況的，沒有千篇一律的簡便方法。
