DAWNkai
我是秦玖美食，希望我的回答能夠幫到你，每次炒菜是一定要記著鍋燒熱再放油，油燒熱再放菜，素菜不需要放姜，肉菜一定別忘了放姜，姜能很好的去除腥味，我的做法是提前炸點蔥薑蒜油炒菜的時候用，這是提現香的關鍵一步，關於色，那就毋庸置疑一定要搭配好比如一個酸辣土豆絲，如果單單去炒土豆那肯定看著都沒啥食慾，如果再加上紅幹辣椒絲，再加一點青椒絲，這樣那顏色好看看著還有食慾，關於味道那肯定離不開調料了，在家做飯炒菜，有鹽、十三香、五香粉，生抽、老抽、陳醋、耗油、雞精等，這些在家炒個菜合理搭配還是能炒出味道很好的菜的希望對你有幫助
秦玖豫生活
你好！很高興回答你的問題，我是鄰家鄭姐，喜歡跟大家分享美食，每天用簡單的食材做出不同的美味。
你問怎樣才能把菜做得色香味俱全？我個人的理解是隻要你用心去做一件事，總會把這個事做好。燒菜也是一樣，只要你感興趣願意去學，用心去做菜一定能做到色香味俱全。
燒菜要注意下面幾點。
菜的顏色
無論做什麼菜，首先你要突出菜屬性和它的本色。例如炒青菜要突出它個本色綠油油，要用大火炒，而不能加帶顏色的佐料。又如做紅燒肉，突出紅燒肉本色和香味，那就需要加深顏色的佐料老抽生抽。又如煲湯，為了突出湯它的清淡原味，也不能加深顏色佐料的，如加了顏色不但不好看，湯的味道也變了。
菜的香味
不管燒什麼菜一定要了解菜的本質，如燒魚，它的特質就是有腥味，怎樣做才沒有腥氣呢，用料酒、生薑熗香。又比如燉雞，雞也是有腥味的。假如你不先除去雞本質腥味，直接下鍋煮，這樣的雞聞不到香味也不好吃，如果你把雞冷水下鍋大火焯一下，水裡加料灑和生薑去腥味。然後熱鍋加油生薑把雞倒入鍋中繼續爆炒，這時雞的腥氣已除了，雞原汁香味出來了。
菜的味道
燒菜要注意鹹淡問題，任何菜過鹹過淡都不好吃。燒菜還要掌握它的火候問題，這個直接影響它的味道，比如燒青菜要大火炒，時短快，這樣青菜燒出來好吃。又比如煲湯，先大火燉後改小火慢慢熬出湯汁來，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建議別放太多，儘量保持菜的原汁原味，才吃出健康。
希望我的回答對你有所幫助，想學做更多美味家常菜，請關注鄰家鄭姐，每天用簡單食材做出不同美味，你有什麼好的建議和方法，請給我留言討論，相互交流經驗。謝謝支持！
鄰家鄭姐
怎麼才能把菜做得色香味俱全？
大家好！我是小丫愛美食。做菜人人都會做，一百個人用同樣的食材做出來的味道也會有一百種不同。小時候記得家裡炒菜用小慢慢咕嘟，直到菜煮爛為止，放點鹽入味就可以了，這樣做出來的菜老少皆宜。現在不同了，人們生活水平提高，人們對吃越來越講究，做菜做到“色香味俱全”，靠的是不斷的摸索和平時的做菜經驗。下面我給大家分享一下我做菜的幾個小技巧，希望對您有幫助！
炒青菜
青菜的特點就是“綠油油”，這樣做出來的菜才會讓人有食慾。所以我們首先要選擇新鮮的蔬菜，蔬菜有它的保鮮期，一天為宜，也就是說要隨吃隨買。炒青菜之前有需要焯水的一定要用開水焯青菜，焯青菜的同時水裡加一點色拉油，這樣焯出來的青菜顏色翠綠，如菠菜、西藍花、豆角等。焯過水的青菜或不用焯水的青菜，在炒制過程中一定要用大火快速翻炒，炒幾分鐘就可以放鹽、蒜末，翻炒均勻就可以出鍋裝盤。
炒肉類
炒肉菜最關鍵的是“肉要炒的嫩”，吃起來不柴。首先切肉的時候，一定肉要逆著紋路切才會吃起來比較鮮嫩不塞牙。如果順著紋路切出來的肉，不僅易散，還會變柴。切好的肉洗淨瀝乾水分放入碗中，放點醬油、料酒、蛋清和料酒，用手抓勻，醃至十分鐘左右。鍋中燒油油熱，把醃至好肉用中小火煸炒變色，這樣炒出來的肉吃起來爽滑鮮嫩，當然炒菜的時候也需要用中火或大火燒製，縮短燒製時間，這樣做出來的菜色香味俱全。
燉肉
燉肉的時候最關鍵的是上“色”，肉上色常用的有三種方法，一是用醬油上色，即燒菜醬油或老抽上色。二是用糖果色上色，即用白糖或冰糖放入鍋中熬製起泡時加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三是用紅曲米（粉）和調味料直接加入鍋中熬煮即可。上色後加燉肉材料，想清淡的材料簡單即花椒和醬油，想味道濃一點兒的材料可適當多一點兒的，即香葉、桂皮、肉蔻等，只要掌握好這些技巧，燉出來的肉想難吃也不行。
燉魚湯
燉魚湯最關鍵是細火慢燉，首先把魚煎好，然後倒入開水或冷水也行，要用大火快速燒開，燒的湯汁濃白的時候轉小火慢慢的煨。
……
做菜中的技巧很多，只有在生活實踐中慢慢去掌握每道食材的特點，用心做菜，你就能把每道菜做得色香味俱全！
大家好！我是小丫愛美食。期待您的關注，感謝您的點贊、轉發和支持！
