DAWNkai
我是秦玖美食，希望我的回答能够帮到你，每次炒菜是一定要记着锅烧热再放油，油烧热再放菜，素菜不需要放姜，肉菜一定别忘了放姜，姜能很好的去除腥味，我的做法是提前炸点葱姜蒜油炒菜的时候用，这是提现香的关键一步，关于色，那就毋庸置疑一定要搭配好比如一个酸辣土豆丝，如果单单去炒土豆那肯定看着都没啥食欲，如果再加上红干辣椒丝，再加一点青椒丝，这样那颜色好看看着还有食欲，关于味道那肯定离不开调料了，在家做饭炒菜，有盐、十三香、五香粉，生抽、老抽、陈醋、耗油、鸡精等，这些在家炒个菜合理搭配还是能炒出味道很好的菜的希望对你有帮助
秦玖豫生活
你好！很高兴回答你的问题，我是邻家郑姐，喜欢跟大家分享美食，每天用简单的食材做出不同的美味。
你问怎样才能把菜做得色香味俱全？我个人的理解是只要你用心去做一件事，总会把这个事做好。烧菜也是一样，只要你感兴趣愿意去学，用心去做菜一定能做到色香味俱全。
烧菜要注意下面几点。
菜的颜色
无论做什么菜，首先你要突出菜属性和它的本色。例如炒青菜要突出它个本色绿油油，要用大火炒，而不能加带颜色的佐料。又如做红烧肉，突出红烧肉本色和香味，那就需要加深颜色的佐料老抽生抽。又如煲汤，为了突出汤它的清淡原味，也不能加深颜色佐料的，如加了颜色不但不好看，汤的味道也变了。
菜的香味
不管烧什么菜一定要了解菜的本质，如烧鱼，它的特质就是有腥味，怎样做才没有腥气呢，用料酒、生姜炝香。又比如炖鸡，鸡也是有腥味的。假如你不先除去鸡本质腥味，直接下锅煮，这样的鸡闻不到香味也不好吃，如果你把鸡冷水下锅大火焯一下，水里加料洒和生姜去腥味。然后热锅加油生姜把鸡倒入锅中继续爆炒，这时鸡的腥气已除了，鸡原汁香味出来了。
菜的味道
烧菜要注意咸淡问题，任何菜过咸过淡都不好吃。烧菜还要掌握它的火候问题，这个直接影响它的味道，比如烧青菜要大火炒，时短快，这样青菜烧出来好吃。又比如煲汤，先大火炖后改小火慢慢熬出汤汁来，味道才好。不同食材有不同的做法，要想菜好吃，佐料建议别放太多，尽量保持菜的原汁原味，才吃出健康。
希望我的回答对你有所帮助，想学做更多美味家常菜，请关注邻家郑姐，每天用简单食材做出不同美味，你有什么好的建议和方法，请给我留言讨论，相互交流经验。谢谢支持！
邻家郑姐
怎么才能把菜做得色香味俱全？
大家好！我是小丫爱美食。做菜人人都会做，一百个人用同样的食材做出来的味道也会有一百种不同。小时候记得家里炒菜用小慢慢咕嘟，直到菜煮烂为止，放点盐入味就可以了，这样做出来的菜老少皆宜。现在不同了，人们生活水平提高，人们对吃越来越讲究，做菜做到“色香味俱全”，靠的是不断的摸索和平时的做菜经验。下面我给大家分享一下我做菜的几个小技巧，希望对您有帮助！
炒青菜
青菜的特点就是“绿油油”，这样做出来的菜才会让人有食欲。所以我们首先要选择新鲜的蔬菜，蔬菜有它的保鲜期，一天为宜，也就是说要随吃随买。炒青菜之前有需要焯水的一定要用开水焯青菜，焯青菜的同时水里加一点色拉油，这样焯出来的青菜颜色翠绿，如菠菜、西蓝花、豆角等。焯过水的青菜或不用焯水的青菜，在炒制过程中一定要用大火快速翻炒，炒几分钟就可以放盐、蒜末，翻炒均匀就可以出锅装盘。
炒肉类
炒肉菜最关键的是“肉要炒的嫩”，吃起来不柴。首先切肉的时候，一定肉要逆着纹路切才会吃起来比较鲜嫩不塞牙。如果顺着纹路切出来的肉，不仅易散，还会变柴。切好的肉洗净沥干水分放入碗中，放点酱油、料酒、蛋清和料酒，用手抓匀，腌至十分钟左右。锅中烧油油热，把腌至好肉用中小火煸炒变色，这样炒出来的肉吃起来爽滑鲜嫩，当然炒菜的时候也需要用中火或大火烧制，缩短烧制时间，这样做出来的菜色香味俱全。
炖肉
炖肉的时候最关键的是上“色”，肉上色常用的有三种方法，一是用酱油上色，即烧菜酱油或老抽上色。二是用糖果色上色，即用白糖或冰糖放入锅中熬制起泡时加入水，用其红色的焦糖水，作色于肉。三是用红曲米（粉）和调味料直接加入锅中熬煮即可。上色后加炖肉材料，想清淡的材料简单即花椒和酱油，想味道浓一点儿的材料可适当多一点儿的，即香叶、桂皮、肉蔻等，只要掌握好这些技巧，炖出来的肉想难吃也不行。
炖鱼汤
炖鱼汤最关键是细火慢炖，首先把鱼煎好，然后倒入开水或冷水也行，要用大火快速烧开，烧的汤汁浓白的时候转小火慢慢的煨。
……
做菜中的技巧很多，只有在生活实践中慢慢去掌握每道食材的特点，用心做菜，你就能把每道菜做得色香味俱全！
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