A_bin冰
你好，很高興回答你的問題
煎魚掉皮和鍋有一定的關係，但也不完全是鍋的問題
以下是煎魚防止掉皮的幾個小竅門
第一點，魚清洗乾淨後，一定要把魚身上的水分充分的晾乾，可以使用吸水紙
第二點，用生薑片把鍋充分的擦拭幾遍
第三點，鍋中倒油，晃動鍋將油沾滿鍋的全部
第四點，油溫熱後將熱油倒出，重新放入涼油
第五點，煎油的過程中間一定要使用小火，到中火
第六點，在一面未煎好之前，不要翻動，可以用手輕輕晃動油鍋，油可以儘量的多一點，這樣更好煎
我是老三帶娃，以上是煎魚不破皮的幾個小竅門，希望我的回答對你有所幫助，謝謝[耶][耶][耶]
老三帶娃生活
煎魚最忌諱的就是著急翻面，小火等待魚下面定型了再去晃動鍋，然後再翻面就可以了。
綠卿山人
你好，很開心回答你問題。
煎魚掉皮，原因很多，可能是自己手法，不對。也跟鍋的材質有關係！不鏽鋼鍋煎魚是比較容易把魚皮煎爛的，最好用鐵鍋，或者選用不粘鍋。
煎魚時的要領：
1、鍋要乾淨，鍋要燒熱。
2、油溫要高，放油時要轉動鍋，使鍋壁都吃透油。
3、煎整魚時可以在魚皮上抹點醬油，鍋內放幾片生薑。
4、魚放下去後，煎不到的地方，不要用鏟子去翻，只需轉動鍋子煎。一般煎一分中左右再翻動，具體看火候。
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