DAWNkai
你好：我是福寳，很高興能回答你的問題
煎炒烹炸 悶溜熬燉：“做菜有技巧，掌勺需掌握”
炒菜看似簡單，我們照著菜譜就能做，但是裡面的一些技巧，我們不一定能掌握，所以有的人掌握了技巧做出來的菜好吃，有的人沒有掌握技巧做出的菜自己都不會吃。
這裡我總結了一些我自己之前學習炒菜時遇到過的情況給朋友們借鑑。
第一種：青菜不入味，我們更多的是炒菜的方法不對，舉例我們在炒花菜或者炒蒜薹的時候，有的朋友直接將切好的花菜或者蒜薹放入鍋中翻炒，這樣既不容易做熟而且口感會偏硬，所以我們在炒花菜或者蒜薹這類不易直接炒熟的菜，要先將花菜或者蒜薹放入開水鍋中焯一遍，這樣才能在下鍋炒的時候快速炒熟並且口感很好。
第二種：肉類不入味，可能是我們沒有把肉放入冷水鍋中焯熟，而是用熱水焯熟，熱水焯肉沒有儘可能的把肉中殘血去掉，這樣肉很腥不易入味。還有就是有的朋友買回來肉清洗乾淨後切絲或者切塊直接下鍋爆炒，這樣炒出來的肉不僅容易粘鍋而且還容易把肉炒老沒口感，所以在炒肉之前，我們可以把肉用佐料醃製一會，並且在炒制過程中要放入去腥的料酒、蔥、姜、蒜等。
第三種：水，我們在炒菜或者炒肉中可以加入適量的熱水，加一點熱水可以讓青菜更入味，並且不會讓菜變黑，比如炒藕片，倒點熱水藕片最後還是白白的。炒肉中倒點水，讓水蒸發，這樣肉質更鮮嫩，口感更好。
第四種：佐料也很重要，比如我們炒菜過程中明明放了很多的鹽和生抽，但是菜就是沒有味道不入味，看著很好很有食慾，但是嘗一口，菜或者肉的表面是鹽的裡面是淡的。其實我們在炒菜中不是放一次鹽就夠了，有的時候我們第一次放鹽是為了有個低味，中途第二次放鹽為了給菜增味，出鍋前最後一次放鹽是為了提味，而且我們可以適當的增加蔥、姜、蒜的量。也可以適當的放入胡椒粉、五香粉、雞精、生抽、老抽、醋、辣椒、十三香等，它們都有提味的功效，剛開始不知道要放多少的時候可以先少放，嘗一下後味道不滿意再放，達到滿意的口感就出鍋。
第五種：火候是很關鍵的，比如我們現在要炒的菜，需要快速炒熟，但是我們確沒有用大火翻炒，用的中火或者小火來炒，那樣菜不僅變的水踏踏的，而且還不容易入味很難吃。所以我們炒菜開始時一定要大火把蔥、姜、蒜等爆香，大火將菜炒至斷生或者半生時轉中火或者小火來炒。
以上是我之前碰到過的一些情況，希望對你有所幫助，如果朋友們有更好的建議，歡迎評論區留言討論。
食味小崔
大家好這裡是漂亮的李氏小姐妹，很榮幸能夠回答今日頭條關於做菜老師不入味兒的這個問題。關於這個問題我有五點建議。其實有很多菜的做法都是有技巧。
第一種需要提前焯水類
例如手撕包菜吧。這道菜的話你炒的時間短的話不入味，炒的時間長的話可能會變苦。所以他其實有一個隱藏的技巧就是如果你把菜焯水至斷生，只需要翻炒兩下它就能粘上所有的味道。
第二就是提前用油炸一下，（大部分乾鍋）
有些菜就是炒的真的很不容易入味。例如手撕花菜乾鍋花菜的，其實這個花菜都是要放提前放點鹽在油中過一下。
第三個：燉的時間不夠長。
像紅燒肉這種必須要燉的時間夠長，它才能把味道入進去。
第四個：提前醃製入味（大部分肉類）
一些肉類，雞腿，雞胸肉等等，需要提前研製的，如果不提前顏值可能做出來不入味，或者只有外面一層有味道。
第五個：需要用澱粉裹一下它的味道。
有些菜不入味，但是可以用澱粉裹住它的味道例如蠔油生菜，宮保雞丁。以上就是我的分享，但願能夠對你有所幫助。
手撕包菜：提前焯水
乾鍋花菜：油炸一下
紅燒肉：燉的時間長一些
雞胸肉：提前醃製
耗油生菜：用澱粉裹一下
漂亮的李氏小姐妹
明顯放的鹽少
