隨遇而安雲朵
哈嘍，大家好。我是芳芳生活食記的芳芳，很高興能回答這個問題。為什麼我做的艾葉餅軟軟的，外面做的軟硬適中？要想青團做的軟硬適中還確實有點小竅門。我分享一下我的做法給你。
食材，艾葉一把，紅豆400克，豬油1勺，白糖20克，糯米粉250克
1，把艾葉洗乾淨。
2，鍋里加2碗水，水開把艾葉煮一分鐘。
3，過濾出艾葉滋。
4，把艾葉滋，白糖加到糯米粉中。
5，加一勺豬油，揉成不幹不硬的麵糰。
6，把豆沙揉成小團。
7. 把青團壓成薄片，放豆沙包起來，捏成 圓形
8，水開蒸15分鐘艾葉餅就做好了，希望我的回答能夠幫到你，謝謝！
芳芳生活食記
您好，很高興能回答您的問題。我是團媽美食，像您所說的這個問題為什麼艾葉餅做的軟軟的，外面做的軟硬適中呢？只要糯米粉和麵粉的配比正確即可是你想要的效果，現把我的做法分享出來。
一、餡料的做法：白糖50克 白芝麻（熟）50克，花生（熟的去皮）100克，輔食機打成粉狀備用。
二、麵糰做法：
1.嫩艾葉100克洗淨備用，鍋內水燒開，放入一克小蘇打（去澀味）
2.再把艾葉放入鍋中燙一下撈出，在粘板上剁碎，放入輔食機加入少量水打成艾草汁。
3.艾草汁加熱60度左右，倒進300克糯米粉和50克麵粉中，再加入100克白糖，用手揉成光滑麵糰分成等份的麵糰，按壓成窩窩狀，加入餡料，兩邊對摺如同包餃子一樣，再反過來搓成圓形。
三、蒸盆抹油放上包好的艾團，水開後大火蒸10分鐘即可出鍋，香甜軟糯，太美味啦~
希望我的回答能夠幫到你，喜歡吃艾粄的頭條圈友們，歡迎觀看我的視頻：團媽美食！感謝你的閱讀！歡迎點評、轉發加關注！謝謝大家！
團媽美食
哈嘍，你好，我是熱愛美食的峰哥，很榮幸回答你的問題。
中國美食，博大精深，在不斷創新中呈現出飲食文化的天生麗質。
下面給大家介紹兩種艾葉餅的做法：①香煎艾葉餅 ②
一：香煎艾葉餅
①食材：鮮艾葉適量，雞蛋4個，麵粉400克。
②配料：水適量，油適量，鹽2克，白糖，75克。
③做法：鮮艾葉清洗乾淨，放開水中焯水大約兩分鐘，撈出浸泡在涼水中備用。
④將泡涼的艾葉撈出瀝水分，切成艾葉末。
⑤把艾葉末放在大碗裡，加鹽，白糖清水適量攪拌均勻。
⑥加入雞蛋，再慢慢地加入麵粉，一邊加一邊攪拌，攪成糊備用。
⑦熱鍋加油，加入勺艾葉糊，煎至兩面熟微黃熟透即可出，香甜的煎艾葉餅就做好啦。
二：艾葉糯米餅
①食材：鮮艾葉50克，糯米粉適量。
②配料：水適量。
③把鮮艾葉，用開水湯一下，用料理機力少許水打成茸。
④放入糯米粉揉成團，分成大小適中的小團。
⑤電餅鐺刷油，放入小團按壓成餅，兩面加溫，用手按壓有彈性，餅稍厚時艾葉餅就做好啦。
總之：不管用那種方法做，只要撐握食材的配比和製法過程，就能做出可口的美食。我是熱愛美食的峰哥，希望我的回答能幫得到你。祝你開心快樂！謝謝！
