近年來酵素是很火的養生概念，在這個疫情期間也是又“火”了一把。很多地方政府用環保酵素淨化空氣被批評叫停，雲南的一個酵素推廣公司也是火速註銷。到底酵素是個什麼東西？筆者一點小見解和大家共同探討。
酵素不是個特定的物質，而是植物等經過發酵後的成品的一個通稱。很多人會誤解，以為酵素就是一個類似維生素或益生菌之類的東西。我也買了個做酵素的桶，做了好幾桶喝，有成功的有失敗的，有味道好的也有味道差的。在我看來酵素沒有什麼神秘的，其實它就是川渝地區的泡菜。
是的，酵素就是個泡菜。首先從製作工藝上來說它就是泡菜的製作工藝，只不過泡菜是以蘿蔔蔬菜為主還要加很多的香料，而酵素主要材料是水果。其次從它的味道來講就是泡菜初期的味道，川渝地區的新泡菜要好吃得泡上幾個月，但原則上半月就可以吃了只不過味道不是那麼好，你只要拿著這酵素上川菜館裡問問這個是什麼味道他們都會告訴你像泡菜，特別是那個酵素渣的味道和泡菜很接近。我用過蘋果酵素的酵素渣（做酵素過濾下來的水果俗稱酵素渣）炒魔芋， 其實這就是川菜家常菜泡菜魔芋（魔芋用泡菜特別是泡蘿蔔炒來很好吃），我想要是來個酵素豬肝也應該不錯哦。從原理來說它們的原理都一樣就是一個乳酸菌發酵，當然其中乳酸菌對人體還是有好處的。
闡述了下它們的製作在來看看功效吧。酵素君說酵素這個可以排毒，這個不敢苟同，什麼是排毒？ 酵素君說了如果你喝了酵素在打屁這就是在排毒。哈哈，小時候經常一大塊一大塊的吃泡蘿蔔，吃完後就會打屁，那個時候其他好吃的也沒有蘿蔔便宜，泡菜幾乎家家都有，那個時候的泡菜主要是當水果一樣的東西吃，小學門口還專門賣泡蘿蔔給小朋友的，1兩毛就能買到好幾塊，所以平時上課如果有人吃了泡蘿蔔放屁，同學們就知道，他們會吧屁分為兩類，一類泡蘿蔔屁，一類其他屁，因為泡蘿蔔的屁味道太大了而且一股說不上來酸臭味。現在的泡菜都是作為食材，很少像以前一樣夾上來一大碗大家一起吃了（也許這種把泡菜當小吃 的過往只有我們村）。所以吃酵素放屁那可能是乳酸菌在肚子裡起的作用，吃蘿蔔也放屁（沒那麼強烈）吃生紅薯也好像放屁比較多，其實就是一個促進消化而已。
吃酵素對身體是有益的，畢竟吃泡蘿蔔對身體也有益，這個沒有什麼懷疑的，只是不是像所謂的養生專家說的那樣神，什麼排毒調理治病，都是扯蛋。大米還補中益氣呢，上哪兒說理去。中國的很多食材通過發酵都會轉化成新的食材，並且對身體有很多好處，也就專家們說的養生。比如豆腐乳、豆豉、豆醬等，豆豉也被炒作過，不過換了個馬甲叫“納豆”，其實就是豆豉的半成品，這個有機會再單獨討論。
好了，以上只是個人的見解，湊巧從小就吃泡菜，也湊巧會做泡菜，更湊巧閒來無事瞎琢磨，僅供閒扯。
