近年来酵素是很火的养生概念，在这个疫情期间也是又“火”了一把。很多地方政府用环保酵素净化空气被批评叫停，云南的一个酵素推广公司也是火速注销。到底酵素是个什么东西？笔者一点小见解和大家共同探讨。
酵素不是个特定的物质，而是植物等经过发酵后的成品的一个通称。很多人会误解，以为酵素就是一个类似维生素或益生菌之类的东西。我也买了个做酵素的桶，做了好几桶喝，有成功的有失败的，有味道好的也有味道差的。在我看来酵素没有什么神秘的，其实它就是川渝地区的泡菜。
是的，酵素就是个泡菜。首先从制作工艺上来说它就是泡菜的制作工艺，只不过泡菜是以萝卜蔬菜为主还要加很多的香料，而酵素主要材料是水果。其次从它的味道来讲就是泡菜初期的味道，川渝地区的新泡菜要好吃得泡上几个月，但原则上半月就可以吃了只不过味道不是那么好，你只要拿着这酵素上川菜馆里问问这个是什么味道他们都会告诉你像泡菜，特别是那个酵素渣的味道和泡菜很接近。我用过苹果酵素的酵素渣（做酵素过滤下来的水果俗称酵素渣）炒魔芋， 其实这就是川菜家常菜泡菜魔芋（魔芋用泡菜特别是泡萝卜炒来很好吃），我想要是来个酵素猪肝也应该不错哦。从原理来说它们的原理都一样就是一个乳酸菌发酵，当然其中乳酸菌对人体还是有好处的。
阐述了下它们的制作在来看看功效吧。酵素君说酵素这个可以排毒，这个不敢苟同，什么是排毒？ 酵素君说了如果你喝了酵素在打屁这就是在排毒。哈哈，小时候经常一大块一大块的吃泡萝卜，吃完后就会打屁，那个时候其他好吃的也没有萝卜便宜，泡菜几乎家家都有，那个时候的泡菜主要是当水果一样的东西吃，小学门口还专门卖泡萝卜给小朋友的，1两毛就能买到好几块，所以平时上课如果有人吃了泡萝卜放屁，同学们就知道，他们会吧屁分为两类，一类泡萝卜屁，一类其他屁，因为泡萝卜的屁味道太大了而且一股说不上来酸臭味。现在的泡菜都是作为食材，很少像以前一样夹上来一大碗大家一起吃了（也许这种把泡菜当小吃 的过往只有我们村）。所以吃酵素放屁那可能是乳酸菌在肚子里起的作用，吃萝卜也放屁（没那么强烈）吃生红薯也好像放屁比较多，其实就是一个促进消化而已。
吃酵素对身体是有益的，毕竟吃泡萝卜对身体也有益，这个没有什么怀疑的，只是不是像所谓的养生专家说的那样神，什么排毒调理治病，都是扯蛋。大米还补中益气呢，上哪儿说理去。中国的很多食材通过发酵都会转化成新的食材，并且对身体有很多好处，也就专家们说的养生。比如豆腐乳、豆豉、豆酱等，豆豉也被炒作过，不过换了个马甲叫“纳豆”，其实就是豆豉的半成品，这个有机会再单独讨论。
好了，以上只是个人的见解，凑巧从小就吃泡菜，也凑巧会做泡菜，更凑巧闲来无事瞎琢磨，仅供闲扯。
