《風味人間》的播出，帶火了甘肅的小吃“洋芋攪團”，洋芋攪團在甘肅各個市州的吃法也都不同，其中最正宗最獨特的吃法，莫過於甘肅隴南的“漿水版洋芋攪團”，當地人都知道的，沒有漿水的洋芋攪團是沒有靈魂的；
漿水當地人也叫“酸菜”，不僅吃攪團能用，漿水面，漿水魚魚，漿水饊飯，都會用到，還有用漿水炒的酸菜粉條，也別具一番風味！
那麼在外地怎麼才能吃到正宗的漿水版洋芋攪團呢，今天就帶大家做一下“漿水”，
第一步：
準備材料：麥芹、包菜、麵粉、安琪酵母
喜歡吃其他菜的也可以用其他蔬菜做，更具個人口味，大部分綠色的蔬菜都可以製作
第二步：
把芹菜切斷、包菜切絲洗乾淨後控幹水分，找個容器放到一旁備用，最好找個陶瓷的罐子，其次是玻璃罐，我們是用了一個湯盆。
第三步：
把準備好的麵粉，放點涼水攪成麵糊，備用。
第四步：
在鍋中燒適量水，能沒過蔬菜的水量，鍋中水燒開，倒入攪好的麵糊攪勻，燒開的水晾一會，大概70℃左右的時候倒入備好的蔬菜中；
第五步：
把晾好的水，倒入切好的蔬菜中，水要完全沒過蔬菜，切記在這整個過程中儘量不要粘到生水，或者油，不然容易壞；
第六步：
等水和蔬菜溫度降到40℃以下的時候，到一點安琪酵母進去攪勻，一點點就行了；
最後把做好的酸菜用保鮮膜封起來，常溫下放置發酵3天左右，等蔬菜發黃，有酸味的時候就可以吃了！（這個時候的酸菜叫“生漿水”，吃的時候要放油炒熟。）
很簡單吧！喜歡的朋友趕緊get起來吧！
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