清明後不容錯過的糕點,藏了20個龍井芽頭,一口下去是春天的味道

清明後不容錯過的糕點,藏了20個龍井芽頭,一口下去是春天的味道

在富春江畔的安頂山上,有一片龍山茶園,是老杭州公認的錢塘龍井茶產地。

這裡的人世世代代以種茶為生,1000多畝的茶園,每到春天都煙雨濛濛、鬱鬱蔥蔥,滿目的青翠碧綠,一眼望不到盡頭。


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而一年之中,也只有清明穀雨時節,那短短几個日頭採摘的,才為上品。

明前龍井鮮爽甘冽、勝在香氣,雨前龍井茶味更濃、滋味醇厚。


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一年只有一季的龍井,怎麼捨得錯過?

老杭州人除了拿龍井泡茶,還會將這春日裡獨一份的茶香,藏進糕點裡,製成別處不可尋的“龍井茶糕”。

泡一壺新下來的春茶,吃一口新做好的龍井茶糕,才是迎接春天的標準儀式。


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現在,一條生活館就把這難得的龍井茶糕尋來了,來自品牌“物喜”。

一塊小小的茶糕,內餡約20個龍井芽頭才能製成!真真是下了血本了。

沁人的淡雅茶香,讓人一見傾心,口感確實是高級。


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每一枚茶糕,都是根據訂單現做現發的,無防腐劑、保質期只有12天。

趁著好春光,快嚐嚐這春天的味道。

龍井新茶 · 將春天藏進糕點裡


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“物喜”龍井茶糕,所用的龍井全部產自富春江畔安頂山。每年清明前三天,茶農就開始忙碌起來,採茶季一直維持到穀雨前。

茶糕所用的原料,只能是明前茶、雨前茶。新下來的好茶,色澤嫩綠光潤、滋味鮮爽甘醇。


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採茶都是清晨天矇矇亮就動身,只取一芽兩葉,4000多枚芽頭,才能炒製成一斤龍井!

採完的新鮮茶葉放入晾篩中攤放,讓其自然萎凋,蒸發茶葉中的水分,使鮮葉呈現萎蔫狀態。


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接下來就是炒制了,所謂“三分茶青、七分炒工”,炒過了,茶葉偏黃、味苦;火候不夠,茶葉顯綠、香氣不足。

製茶多年的師傅全靠一雙手,掌控茶香的源頭。抖、搭、壓等手勢行雲流水,一氣呵成。


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清代品茶名家陸次之讚譽龍井:“甘香如蘭,幽而不洌,啜之淡然,看似無味,而飲後感太和之氣瀰漫齒額之間,此無味之味,乃至味也。”

剛剛炒製出來的龍井,用石磨碾成極細的茶粉,拌入細膩的芸豆泥中,加少許砂糖,就製成了這獨一無二的“龍井內餡”。


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如此做出的,不似一般抹茶粉做的味道濃厚、甚至帶著苦味澀味。

而是散發著淡淡的茶香,清新雅緻,細品還有豆香、蘭花香在唇齒間迴盪,只有龍井才能做出如此味道啊!

一口下去心曠神怡,春天就此在嘴裡化開。

外皮粉糯清甜


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這款龍井茶糕的外皮,也很特別。

一開始小編以為是類似糯米糰子一般的口感,但吃到嘴裡,粉粉糯糯的、並不黏,竟像極了雲片糕的感覺。


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原來外皮的做法,源自南宋古書中一則關於米糕的記載:“上白糯米和粳米二、六分..........磨極細,篩過,白沙滾湯拌勻,上甄。”

選用江南新鮮的大米,細磨成粉,過篩後壓制緊實,上屜蒸半小時,熟透的米粉鬆軟細膩、入口即化。


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再用這蒸熟的米粉,包裹上色翠香濃的龍井內餡,茶香米香融合在一起。青白搭配的色調,青翠淡雅又生機勃勃,像極了這個春天。

一枚茶糕,一味江南,再配一壺春茶,就不辜負這春日了。


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