在，新冠病毒的陰霾還沒有散去，我日日宅在家裡，滿屋的綠色花卉，春天來了，在家做客服，寫文章，有點耳鳴，身體欠佳。很想逛田野。在家讀讀詩也不錯。
鷓鴣天·陌上柔桑破嫩芽
宋代：辛棄疾
陌上柔桑破嫩芽，東鄰蠶種已生些。平岡細草鳴黃犢，斜日寒林點暮鴉。
山遠近，路橫斜，青旗沽酒有人家。城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花。南宋愛國詩人辛棄疾這句詩的詩意，正是當下時節。
田間小路邊桑樹柔軟的新枝上剛剛綻放出嫩芽，東面鄰居家養的蠶種已經孵出了小蠶。平坦的山崗上長滿了細草，小黃牛在哞哞地叫，落日斜照春寒時節的樹林，樹枝間棲息著一隻只烏鴉。
青山遠遠近近，小路縱橫交錯，飄揚著青布酒旗那邊有一戶賣酒的人家。城裡的桃花李花最是害怕風雨的摧殘，最明媚的春色，正是那溪邊盛開的蕎菜花。
薺菜趕春趕得早，春寒料峭時節，它就在麥野、田園、樹林裡頂著一層冰凌綻發了。
薺菜又名野薺、護生草、地菜、雞心菜，是一種有名的野菜，有著鮮靈靈的色氣，醇香香的味道，具有利肝和中、明目益胃、解熱治痢之效，也是一種靈丹菜、保健養生菜。
古往今來，薺菜不但尋常百姓愛吃，很多文人墨客對薺菜也是情有獨鍾。薺菜具有特別的醇香之味，《詩經》中《邶風·穀風》有句“誰謂荼苦，其甘如薺”，據說這是棄婦之言：誰說苦菜味道苦？比起我的遭遇來，那便是比薺菜還要甘甜啊！這說明古人很早就知道薺菜味道之美了。
薺菜是北宋大文學家蘇軾鍾愛的野味，盛讚其為“天然之珍，雖小甘於五味，而有味外之美。”可見，它的鮮美早已俘獲了蘇東坡的胃。
在貶官外放時，他生活窘迫，常與鄉鄰漫山遍野採挖薺菜，用薺菜、黃豆和粳米煮粥食用，謂之“東坡羹”，並在給友人的信中讚道：“君若知其味，則陸八珍皆可鄙厭也”“不用魚肉五味，有自然之甘”。
他還寫有《次韻子由種菜久旱不生》一詩，其中有“時繞麥田求野薺”的名句，讓我們眼前不由浮現出村婦和小兒握著小鏟，挎著菜籃，紛紛到麥田採挖薺菜的生動場景。
南宋詩人陸游與薺菜更有不解之緣。《劍南詩稿》收錄了不少他食薺贊薺的詩句，如“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”“手烹牆陰薺，美若乳下豚”。羔豚即乳豬，薺菜羹、薺菜粥，比鮮香肥嫩的烤乳豬有過之而無不及，足見陸游對薺菜的喜愛程度。
他還在《食薺詩》之一中雲：“日日思歸飽蕨薇，春來薺美忽忘歸。”生動的表達出在四川吃到了美味的春薺，就不再想回家鄉紹興去吃蕨和薇了，可見蕨薇也不如薺美，道出了陸游對薺菜的迷戀程度。
小著鹽醯助滋味，微加薑桂發精神。
風爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人。
（宋.陸游《食薺》）
詩中他寫出了薺菜的烹製秘訣，這種製作方法更能保持薺菜特有的鮮味和清香。陸游80歲時又作《春薺》雲：
食案何蕭然，春薺花若雪，
從今日老梗，何以供採擷。
他是從早春薺菜返青，一直吃到農曆三月抽苔開花。晚年在《老民》詩中有“今朝鹽酪盡，薺糝更宜人”之句，沒有了“鹽酪”調味品，清香的薺糝一樣讓人喜愛。陸游一生採薺、烹薺、食薺、贊薺不斷，可謂愛薺食薺古今第一人。
而今，薺菜的吃法也很多，可煲湯、可熱炒、可涼拌，還可剁餡兒攤春捲、包包子、包餃子，無論怎樣吃，那股特有的清爽醇香，總讓人品之不盡。而我尤喜簡捷快當的涼拌薺菜，擇洗乾淨，沸水裡略燙，切細加小鹽、加蔥絲，拌上拍碎的熟花生，以少許老陳醋澆之，那色青綠綠，那味鮮爽爽，甭提多美氣了！
春日遲遲，采蘩祁祁
“春日遲遲，采蘩祁祁。”這是《詩經》裡的句子，大意是：春來的日子漸漸長，姑娘們紛紛採摘白蒿忙。“蘩”即茵陳，也稱“白蒿”。
茵陳為多年生草本植物，經冬不死，更因舊苗而生，故名“茵陳”。當春回大地，茵陳的細葉蜷曲抱團，有一層灰白色茸毛，綿軟如絨，有股濃郁的藥香味兒。
民諺雲：“二月茵陳三月蒿，五月茵陳當柴燒。”可見茵陳芽的鮮嫩只有在開春不久品嚐，春深時節，它就變成遍地深深淺淺的蒿子，農人燒柴也不願意割它，蓋因茵陳蒿子燃起來有股子嗆人的怪味。
茵陳亦稱“青蒿”，明代《救荒野譜》有云：“青蒿兒，才發穎，二月二日春猶冷。家家競作茵陳餅。茵陳療病還療飢，借問採蒿知不知。”是說茵陳藥食兼備。
茵陳的藥用價值很高，有護肝補肝的作用，是治療肝炎和黃疸的一劑良藥，《神農本草經》將其列為上品，有清熱利溼、利膽退黃之功效。過去，農人都是把它作為救荒菜、救急菜食用的。
早春青黃不接，農家囤空缸淺，離新糧收穫之季還早著呢，人們冒著料峭春風，在冰碴子裡、在積雪中採挖茵陳和其它早發的野菜，撒入少許雜糧面、麥麩，摻和均勻，入屜蒸成菜團充飢。
不過，在文人墨客筆下，茵陳芽的美味被描繪得令人唾液潛溢，唇齒生香。唐代杜甫曾寫有《陪鄭廣文遊何將軍山林》組詩，其中有句“棘樹寒雲色，茵陳春藕香”，把早春茵陳的鮮嫩與春藕的脆香相媲美，可見杜甫對這種野菜的迷戀。
北宋蘇軾也喜食茵陳，他曾到蘇南的潤州、丹陽督導賑災事宜。這裡的茵陳芽綻發得早，鮮味更足，他在《元日過丹陽明日立春寄魯元翰》中讚道：“堆盤紅縷細茵陳，巧與椒花兩鬥新。”他還寫了一首《春菜》詩，“茵陳甘菊不負渠，膾縷堆盤纖手抹。”詩人把茵陳與蔓菁、韭芽、香薺、甘菊芽等春菜並列，看來茵陳芽定是上了他的美食排行榜，東坡居士對茵陳的喜愛可見一斑。
明代文學家王世貞也曾寫有“坐來薜荔時添潤，齋罷茵陳尚送香”的聯句，他同好友遊覽清涼寺遇雨受阻，小飲時薜荔涼粉的甜潤與茵陳芽菜的清香一樣美妙。
我喜愛鄉間那透著濃亮的碧綠、散發淡淡藥香的“茵陳青團”。把茵陳與艾草葉洗淨，在開水裡焯過，一遍遍地揉搓，揉出來那樣青碧碧、鮮綠綠的汁液，用其和糯米麵，以豆沙包之，入籠蒸熟，但見墨綠如玉，清凌醒目，品之糯韌綿軟，清香撲鼻。
清明祭祖時，採得半籃茵陳芽，做青團做蒸糕，吃了可以消了一年的晦氣，把病災和小鬼帶走。
農諺雲：五九、六九，沿河看柳。開了春，濛濛柳色漸顯生機，一片新綠，正如唐代詩人賀知章所言“不知細葉誰裁出，二月春風似剪刀”。
青綠枝條上爆出的簇簇柳芽兒，鵝黃鮮嫩，嬌小可愛，惹得詩人們詠贊有加：
詩家清景在新春，綠柳才黃半未勻。
若待上林花似錦，出門俱是看花人。
（唐.楊巨源《城東早春》）
瑤草碧，柳芽黃，載將離恨過瀟湘。
請君看取東流水，方識人間別意長。
（宋.嚴巨《鷓鴣天.惜別》）
十八姑兒淺淡妝，春衣初試柳芽黃。
三三五五東風裡，去上吳山答願香。
（元.貢性之《絕句》）
柳芽兒不僅鮮亮清靈，惹人憐愛，還亦藥亦食，鄉人常常利用其敗火除燥、爽神利氣、明目清心之功效，炒成黃綠色的柳芽茶品用。
日之柳芽將開未開時，狀如雀舌，孕一冬之精氣，得春陽之普照，採其晾乾炒製成茶，觀之清靈碧綠，飲之清香可口，色香味形妙到極致。其益可防治黃腫病和筋骨疼痛病，《本草綱目》稱其主治“風水黃症，溼痺攣急，膝痛”等。據傳，北京戒臺寺內的僧人常用柳芽和茶葉，混合製成“消災延壽茶”施與香客，康熙皇帝巡視西山時駐蹕該寺，品過此茶後大為讚歎。
柳芽兒還可做菜做餅，一飽口福。涼拌柳芽是一道人們喜愛的春令小菜，將柳芽清洗乾淨，用開水焯後再放冷，加上麻油、食鹽、蔥蒜、香醋拌勻當菜吃，或將柳芽曬乾待伏夏發泡食用，可清暑熱。
還可製成美食柳葉餅，掐一把嫩芽嫩葉，洗淨、汆水、切碎，放適量的糖，均勻地揉進麵粉裡，做成小餅兒，然後將其一個個貼到鍋裡，煎烤至兩面皆呈現誘人的金黃色即可。食之苦香適宜、外脆裡綿，可清熱明目。
小野蒜也是春天裡生長的，田埂、溝渠、崖畔，都有它們蔥綠婆娑的身影。採挖小蒜，水洗之後，但見白生生的長梗、圓滾滾的小蒜頭、綠油油的細葉，清清白白，煞是喜人。
小野蒜的名兒還很多，俗名還叫小根蒜、小蒜、山蒜、野蔥。古稱“薤（xie）”“藠(jiao)”，殷湯時期已有種植和食用，是一種較早使用的調味品。
薤在古代詩文中，是地位很高的植物和經常歌詠的意象。《薤露》是古代著名的輓歌，相傳漢高祖召田橫，其不願臣服，自殺，門人傷之，為作悲歌，詞雲：“薤上露，何易晞。露晞明朝更復落，人死一去何時歸！”是說薤上之露極易曬乾，用此來比喻人的生命何其短促。
曹操和曹植父子都寫過《薤露行》的詩篇，曹操以此哀嘆國家喪亂，君王遭難，百姓受殃，是為悲悼之意；曹植的《薤露行》寫於魏明帝時期，表達自己懷才不遇，抱負難展，鬱悶悲憤之情。
小野蒜中醫稱“薤白”，有通陽散結、行氣導滯、消脹止痛之功。
唐代詩人杜甫晚年多病，經常尋找適合自己的食藥兼備的菜蔬，以此來治病加養生，小野蒜就是他常吃的野菜之一。為此，杜甫還寫有一首詩《秋日阮隱居致薤三十束》：
隱者柴門內，畦蔬繞舍秋。
盈筐承露薤，不待致書求。
束比青芻色，圓齊玉箸頭。
衰年關鬲冷，味暖並無憂。
此詩寥寥數句，將亦蔬亦藥的小野蒜外觀和療效介紹得清清楚楚，同時，詩人還讚頌了朋友之間的真摯情誼，對朋友阮隱居（阮昉）的慷慨贈送，充滿了感激之情。更為可貴之處，七百多年後，明代著名醫學家李時珍在編寫《本草綱目》一書，說明薤的藥性藥理時，還引用了杜甫的這首詩。
作為野菜，小野蒜爽口馨香，沒有大蒜、大蔥那種辛辣和刺激，加小鹽醃製後脆生生、香甜甜，佐酒下飯健脾開胃，滿口生津。還有其他吃法，比如小蒜兒切碎，加了黑木耳、豆腐、粉條、海米，拌上花椒、胡椒、精鹽以及適量花生油攪勻，用以包包子、包餃子、炸春捲，那味兒鮮香無比。
最為簡單的就是生食，清清白白的小根蒜配上煎好的外焦內酥的黃鯽魚，再摘一把紅殷殷的香椿芽，用綿軟耐口的山東沂蒙煎餅一卷，大口啖之，助消化、解油膩、增食慾，那味兒總讓人懷戀著，放也放不下。
春天的腳步不會因一場疫情停下，待到陰霾消散盡，東風浩蕩朗乾坤，我們打開心窗，紛紛奔向春意盎然的田野，採擷野菜，品味春天！
