超市裡的牛奶琳琅滿目，保質期也有著很大差別，有的只能保存5天，有的卻長達6個月，進口牛奶甚至長達一年。保質期是國家和相關生產企業出於安全考慮設置的產品使用期限。也有不少消費者認為，這可能是因為牛奶中添加了大量的防腐劑。其實，國家標準規定，純牛奶不能添加防腐劑。
一、牛奶保質期長是否就等於防腐劑多？實際上，“保質期長是否就等於防腐劑多”這種說法並不科學。牛奶的保質期的確可以通過添加防腐劑的方式延長保質期，但通過提高食品的包裝和生產工藝，也可以實現保質期的延長。因此，將牛奶保質期長全部歸結於防腐劑添加量高是不科學的，也是不正確的。
牛奶之所以存在不同的保質期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關係。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(UHT)。
巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60℃~85℃)，就可以殺死致病菌，並保存牛奶中的風味物質，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天，需要冷鏈運輸，冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高，採用密封性更好的複合包裝，將保質期延長到30天，這種產品可以常溫保存。
超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃，持續2~6秒，幾乎能殺滅全部細菌，保質期可以達到6個月以上，而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式，不同廠家會設定不同的保質期，從6個月到12個月不等，大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
在打消了防腐劑擔憂的情況下，需要提醒的是，牛奶開封后要儘快喝完，不要長時間放置。牛奶包裝上一般也都會有明確提示“開啟後，需冷藏，且24小時內飲用完畢”。也就是說，我們不論購買哪種殺菌方式的牛奶來喝，都要記得不要喝“剩下的隔夜奶”。
二、關於牛奶，有哪些真相需要了解？
1、有機牛奶和普通牛奶的營養成分並無不同
有機牛奶和普通牛奶所含的營養成分從本質上並無不同，不同點在於農場的養殖方式，而這種養殖方式的差異並不能使兩者形成較為明顯的營養價值差別。
3、滅菌方法對牛奶中的營養物質損害較少
牛奶常用的巴氏滅菌法對牛奶中的營養物質並無較大的損害，它利用低溫殺死鮮奶中致病細菌不僅讓牛奶變得更為安全更易儲存，也較為完整地保留了營養成分。
4、大部分人空腹喝牛奶是沒有問題的
“空腹不能喝牛奶”的說法是針對乳糖不耐受人群而言，而對於乳糖吸收能力正常的人而言，空腹喝牛奶並不會產生腹脹腹瀉等情況，對身體健康並無不良影響。
不能把牛奶當水喝
牛奶營養價值高，但日常並不能把牛奶當水喝。一個成年人日均飲水量大約在1500ml到1700ml左右，若用牛奶代替水，則會直接造成脂肪攝入量超標，長此以往對人體有害無益。
牛奶作為一種營養豐富的飲品，許多人在日常生活中都養成了喝牛奶的習慣。適度飲用牛奶對於人體健康好處多多，但飲用牛奶也應注意瞭解箇中的真相與禁忌，相關誤區也應儘量避免。
三、如何挑選牛奶
1、牛奶並非越香濃越好。擠出來的牛奶很淡，有一股淡淡的乳香，喝起來非常爽口。但許多企業推出了香濃概念，添加增稠劑和香精，消費者逐漸認為香濃才是牛奶的味道，而真正的純牛奶反而被認為沒味兒或加了水。
2、高鈣牛奶意義不大。牛奶本身就是一種含鈣量很高的食物，再往其中加鈣意義不大。並且高鈣牛奶里加的大多是碳酸鈣，這種鈣在人體內的吸收效果並不是很理想。過多地在牛奶中加入鈣、鐵、鋅等無機鹽，如果不能吸收，反而會對人體腎臟以及消化系統造成很大負擔。
3、喝牛奶不是為了補蛋白。不少高端牛奶打著優化蛋白的旗號，牛奶中的蛋白含量其實很低，所以喝牛奶主要不是為了補充蛋白質，而是為了補充B族維生素和鈣。
4、脂肪不一定越低越好。每個人對脂肪的需求量並不一樣，血脂高和需要減肥的人以及孕婦可以選擇低脂或脫脂奶。但對於孩子和上班族這種對能量需求比較大的人來說，最好還是喝全脂奶。
5、穀物奶適合做早餐食用。所謂的穀物奶和早餐奶，其中加的大部分是澱粉，沒什麼營養價值，但能讓人產生飽腹感，維持能量的時間比較長，適合早餐時喝。
6、果蔬奶營養太少。果蔬奶裡添加果粒必須經過高溫處理，營養價值會受很大影響。而它能夠增加的膳食纖維微乎其微，遠不如分開吃更有營養價值。
如何挑選牛奶呢?上述為大家介紹了6種挑選牛奶的方法，很多人都陷入了購買牛奶的誤區中了，以後再買牛奶不要盲目相信廠商打的廣告，要科學選購。
