人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
《中国农谚》对2种菜评价相当之高，“南蕹西芹，菜蔬之珍”。芹菜和蕹菜大家是否很熟悉呢？可能很多人对后者，会感觉到有点陌生，事实上这菜我们也经常吃，蕹菜有个通俗的名字“空心菜”。它属于南方的时令蔬菜，当下已经大量上市。
在众多的蔬菜当中，能称之为蔬菜之珍的的确少见，但空心菜凭借着口感，还有青绿色的外观，深深打动着吃客们的心。空心菜是菜蔬之珍，吃白菜不如吃它，钙是白菜的3倍，才5块钱一把。一直认为“百菜不如白菜”，但今天数据告诉我们，其实空心菜比大白菜的营养要高，单就钙元素就是白菜的3倍，这还不包括胡萝卜素、粗纤维、以及维生素B1的含量。
春末是吃空心菜的最佳时节，这个时候的空心菜比较的鲜嫩，哪怕是茎炒出来也很软。只不过大家在烹饪这道素菜的时候，经常会遇到一些问题，比如说，炒完以后，上桌没多久，空心菜就变黄了，如果不及时吃，会影响到人的食欲，那如何解决这个问题呢？
炒空心菜，颜色发黄不好吃？教你一招，青翠悦目，放一天都不变色。炒蔬菜的时候茎和叶子最好分开炒，一般来讲叶类蔬菜很容易熟，不建议烹饪的太久。炒的时候想要保存它的青翠颜色，炒茎的时候滑一下锅，到叶子下去的时候稍微加点米酒，大火烹饪，快起锅的时候再放入一点明油，就可以保留菜的颜色了。
接着就用空心菜，为大家做一道小炒空心菜。一般来讲，如果蔬菜焯水的话，可以按照20：1的比例放油，既蔬菜20克油1克，直接炒的话，建议用猪油炒，这样会让空心菜比较的软，而且吃起来会感觉滑一些。
【小炒空心菜】
食材准备：空心菜1把、小米辣3个、蒜瓣3个
辅料：植物油、盐、米酒1勺、蚝油、生抽、鸡精2克
制作过程：
1、把空心菜用流水冲洗干净，接着把茎和叶子分开，为了处理起来方便，可以直接在靠近叶子的部分切掉。
2、锅中放入植物油，烧至7成热的时候，把小米辣切成斜刀，蒜瓣切成末放进去爆香，不喜欢吃辣的话，可以不放小米辣。
3、倒入挑出来的空心菜梗翻炒，空心菜的梗相比叶子要比较的难熟一点，炒的时候可以稍微的放点米酒炒。
4、空心菜梗炒软以后，倒入沥干水分的空心菜叶子一同翻炒，把它炒香炒软，炒的时候建议用大火快炒。
5、加入蚝油1勺，放入生抽，最后快起锅的时候，放入盐还有鸡精，最后放入明油把它搅拌均匀直至入味。
6、关火出锅，找一个盘子，把它盛出来上桌即可开吃了，青脆爽口，特别的下饭，这样炒颜色还特别的绿。
食刻tip：
1、空心菜洗的时候，建议用流水冲洗，这样会洗的比较的干净，而且炒的时候，盐不要放的太早了。
2、做小炒空心菜，家里有猪油的话，建议放上一点猪油来炒，炒完淋上明油，就能保持空心菜颜色鲜亮了。
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