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米糕是我們生活中常見的小美食。
好的米糕，帶著稻米特有的清新米香味道，蓬鬆，柔軟有彈性，帶著一些勁道。
米糕不油不膩吃起來很是爽口，米糕與其他糕點不同一定是放涼了之後口感和風味更佳。
不同於糯米的黏軟，大米糕軟而q彈。
做好的米糕顏色潔白，彈性超棒。
材料大合集
配料：粘米100克（ 就是水磨大米粉。），冷水150克，白糖30克，酵母2克，油3克。
工具：碗，量勺，平底鍋、刮刀、模具、蒸鍋。
1.首先在平底鍋里加入15克的米粉和80克的冷水。
2.充分的攪拌均勻無任何粉狀顆粒，然後開小火慢慢加熱，在加熱的過程中不停地攪拌防止粘鍋。
3.攪拌成光滑而粘稠的米糊關火。注意不要加熱到冒大泡，這樣的米糊熟的太厲害了。
不利於之後的操作。
把加熱好的米糊中趁熱放入糖和剩餘70克清水充分的攪拌開。
4.等鍋中的米糊熱氣散盡，加入準備好的酵母，攪拌均勻之後加入剩餘的米粉和植物油。
這裡要注意溫度不要太高，否則會把酵母燙熟，影響酵母的活性。
5.把所有材料充分的攪拌均勻，攪拌到米糊光滑細膩無顆粒提起刮刀之後米糊能留下明顯的紋路。
6.把攪拌好的米糊直接倒入準備好的模具之中，模具可以提前刷油防止粘連。
沒有模具也可以用家中的不鏽鋼小盆兒或者是小瓷碗兒代替。
7.等到米糊發酵一個小時膨脹起來 我們在上面點綴上蔓越莓幹，或者是任何喜歡吃的果乾兒。
8.放入蒸鍋中，上氣後蒸15至20分鐘，這時候不要打開蓋子，停火燜三分鐘注意這個時候不要提前打開蓋子，熱氣會散盡會讓米糕迅速回縮。
小貼士
這款米糕相對來說很簡單，但是也有幾點要注意的地方。
1.糊化的過程。
這個方子是我試驗過很多次得出的一個配方。
基本上不會失敗。
大米經過胡話之後能夠更好地吸收水分，這樣做出了米糕不會口感發粘。
但是要注意不要讓大米糊化的時候冒出大泡，熟得太過不利於接下來的攪拌
在加熱米糊的過程中一定要不停的攪拌，而且用小火兒。
2關於發酵的時間，
不要特別刻意的注重時間，要看發酵的程度天氣熱和天氣冷的時候發酵時間是不一樣的。
3.細膩的表面。
如果想讓米糕外觀更加細膩，可以 上蒸鍋之前輕輕的顛一下顛出裡面的大氣泡，這樣米糕的表面會更加的細膩。
關於保存
這款米糕配方中的油糖量都是相對來說比較少的的呢，要注意密封保存，否則呢表皮會變得乾硬。
這個配方我做了很多次的改良，
完全毫無保留的送給大家~，
希望大家喜歡
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