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這份禮物，講給你聽來自夢之藍社區00:0002:38
乾隆二十二年，乾隆皇帝第二次南巡，駐蹕宿遷縣，留宿行宮，後御舟過煙墩上渡口，為宿遷大美春光所震撼，留下“第一江山春好處”的御詩《麥》。
春天自此成為了宿遷的一張名片。如今，春天漫步在宿遷大地，試著閉上眼睛，然後用鼻息感受“江山第一春好處”，就能觸及到另一份不一樣的“春意”——瀰漫著空氣中的酒香。宿遷美酒飄香，尤以春日為佳，在歷史上，恰恰是乾隆路過的季節，在宿遷不遠處的洋河古鎮，大大小小糟坊酒肆都要做同一件事，封藏坊裡最上乘的美酒。
在洋河，春天封藏美酒是有講究的，時間必須要選在穀雨這一天，不能早也不能晚，為什麼呢？
祭祀后稷
祈福風調雨順
首先要從洋河古鎮釀酒人信奉的酒神后稷說起。眾所周知，后稷是華夏民族的穀神，自古就有“天地生萬物，后稷育五穀”的說法。華夏文明是農耕文明的巔峰，因此後稷在華夏文明中具有重要貢獻，並在一些對穀物有特殊依賴的地區享用香火。
明清時期，洋河鎮上釀酒業發達，酒坊林立，酒旗十里不絕。古人信神，各行各業無不如此。釀酒業依賴糧食穀物，加之洋河古鎮處於大運河和黃河故道的兩大水系狹長河谷地帶，是一個難得水土豐茂的寶地。但釀酒業就是怕河水氾濫，殃及到穀物收成。人們開始寄望於穀神，因此專門選在穀雨這一天，酒鎮上釀酒糟坊要祭祀穀神，祈求這一年風調雨順、五穀豐登，祭祀時還要封上幾壇糟坊裡上好的美酒，寓意歲有餘酒，希望來年酒業更加繁盛興隆。
契合天時
綿柔佳釀天成
隨著時間推移，酒鎮上糟坊這一獨有的習俗，演變成洋河所在的江淮地區的普遍習俗，人們會在穀雨時節買上幾罈好酒封藏在地下，等待將來子女婚配嫁娶或者士子登科及第時候，取出慶祝之用。
當然，這一習慣演繹到今天，逐漸有了更加科學的解釋。穀雨時節，洋河地區的溫度在18℃左右，溼度約為80%，氣候條件絕佳，這時候的藏酒，有利於酒體之間締合反應的最優化。酒體中的醇、醛、酮、酸、酯等眾多的微量元素，進行締合、環化、螯合等反應，促成綿柔型白酒的恰好的微量成分協調比例，從而賦予洋河美酒醇厚而圓潤、豐滿而協調的獨特個性，酒體更加舒適，鑄就洋河美酒冠領全國的綿柔品質。
傳承工藝
堅守穀雨封藏
穀雨封藏美酒、祭祀后稷，作為歷史技藝傳承的一部分，逐漸成為洋河一大特色。其實，在全國眾多釀酒歷史悠久的古鎮中，都有自己獨一無二的“酒神”，這可以說是中國白酒行業的神奇之處。差異化的“酒神”，其實只是釀酒先人們對“工藝”信仰的折射。漫長的釀造歷史，代代釀酒人對釀造好酒的關鍵環節，都有獨到的認知，並傳承到了現在。
值得一提的是，2019年全面升級的“夢之藍M6+”就是洋河“工藝”信仰的集大成者，四個“有+”令其上市就獲得了極大市場認可，好品質正是洋河悠久釀酒歷史的體現。
近日，“夢圓酒都 尋味綿柔”蘇酒集團（洋河股份）2020年封藏大典正在如火如荼的籌備之中，將於4月19日穀雨時節在酒都宿遷開啟，屆時歡迎大家到宿遷旅遊，共同尋味歷史中的潺潺酒香。
撰寫：謝觀蘇
