清明前後茶山翠，採茶正當時。手工茶，從採摘到加工都有著不一樣的獨特工藝。
攤青、殺青、揉捻，翻炒……這一道道手工製茶工序，每一個細節都不能疏忽，看似簡單的工序背後是歲月磨洗後沉澱下來的精華，背後蘊藏的是一份民族文化，更是一個手工製茶人的堅守。
收購茶青（肖涵 攝）
每當夜幕降臨，手工製茶人馮建萍都會來到茶山山腳收購茶青，作為手工茶的主要原材料，茶青質量要求非常高，為保證質量，馮建萍一邊收購一邊向茶農們講解如何採摘到最優質量的茶青。
“我們的手工茶都是以有機茶為主，這個季節搶售茶青很關鍵，後期茶青到廠裡面以後還要經過嚴格的篩選，用最優質的茶青來做手工茶的原料。”貴定縣鳳凰茶業有限責任公司負責人馮建萍向記者介紹道。
收好茶青，回到工廠，馮建萍將收購來的茶青攤在兩個箅子上，箅子呈長方形，由塑料網紗和木板製成。這是製茶的第一道工序——攤青。經過4-8小時的攤放之後，茶青內的水分得到蒸發便可開始接下來的工序。
400度高溫的鐵鍋中，茶團在製茶師傅們手掌間翻滾著（肖涵 攝）
夜幕中的加工廠並不寂靜，燈火通明的車間裡，製茶師傅們忙忙碌碌，只見鐵鍋中撒入一筐茶青，抓、抖、捻、揉、翻炒……400度高溫的鐵鍋中，茶團在製茶師傅們手掌間翻滾著……最後經過提毫、足幹之後，一鍋新鮮手工茶便製作完成，手工茶就這樣在製茶人的指尖上傳承下來。
“手工茶的製作，它分幾大工序，就是殺青、揉捻、增型、提毫、足幹……在製茶過程中，比如殺青的溫度是比較關鍵的，要達到400度才可以下鍋開始殺青，殺青一定要殺老、殺透、殺勻，在這個揉捻的時候，一定要將茶青搓揉，也是要搓透，最後在增型的時候，一定要精細捲曲，最後來提毫、足幹。每一個工序都很關鍵，燒柴火的師父也要配合製茶師嚴格把控好火候，才能出一鍋好茶。”貴定縣鳳凰茶業有限責任公司負責人馮建萍向記者耐心地介紹著。
製茶師傅們正在炒茶（肖涵 攝）
時光回到2011年，馮建萍因一次偶然機會與茶結緣，對茶文化充滿興趣的她，通過自學以及專業培訓等方式學習了手工製茶，並擁有了屬於自己的茶企業。
馮建萍通過對茶產品質量的嚴格把控以及自身不斷堅守與創新，短短几年就取得了不凡的成就：2017年，在全省首屆紅茶鬥茶賽中獲得“茶王”稱號；2018年，在全省綠茶鬥茶賽中再次榮獲“茶王”稱號。
“作為一個製茶師，堅守品質是我們的基本原則，進一步在品質上提升，源頭上的把控是我們企業更需要繼續堅持的未來發展方向，也希望我們新興企業和廣大的茶農茶企能把貴定茶文化傳承下去，把貴定的茶品質做到更好。”貴定縣鳳凰茶業有限責任公司負責人馮建萍堅定地說道。
手工製茶不僅是一種情懷，更是一種繼承。一路走來，茶對於馮建萍來說已經不僅僅是一份事業，更是責任，貴定縣茶文化源遠流長，有執著的手工製茶師傅們的堅守，貴定手工製茶工藝得到了更好的傳承。（肖涵 俱傑）
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來源： 貴定縣融媒體中心
