鄭日安
生雞蛋和熟雞蛋哪個更有營養？
首先吃生雞蛋(不包括巴氏處理過的無菌蛋)壞處多多，對人的健康是十分有害的。
生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。後者能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。
但是上述兩種存在於生雞蛋中的有害物質，一經蒸煮就被破壞，不再影響人體對營養素的吸收。
生雞蛋的蛋白質結構緻密，胃腸裡的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質的結構變得鬆軟，容易被人體消化吸收。
大約10％的鮮蛋帶有致病菌、黴菌或寄生蟲卵。有的家長用開水衝雞蛋加糖給孩子喝，由於雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發現，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴重者還會導致死亡。
☞因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水衝雞蛋，更不能吃生雞蛋(不包括巴氏處理過的無菌蛋)
如果要吃生雞蛋，大家先擦亮眼睛看一下，吃生雞蛋的注意事項，避免發生不必要的危險。
1. 生雞蛋的營養價值
根據美國營養學院的研究表明，生雞蛋中含有豐富的營養物質，除了維生素、礦物質之外，還含有抗氧化劑和類胡蘿蔔素，這些物質對身體有很大的健康益處，不僅可以預防心臟病、癌症，還能保護眼睛，並降低阿爾茨海默病的患病率。除此之外，生雞蛋中還含有健康脂肪，這包括歐米伽-3脂肪酸。我們都知道，這些物質對心臟、大腦、神經系統以及免疫系統都有好處。
2. 日常生活中，我們應該如何吃生雞蛋？
生雞蛋的營養價值雖然很高，但是那黏糊糊的液體，總是讓人無從下口。這也就是為什麼大多數人不會選擇吃生雞蛋。其實我們平時吃涼拌菜、拌麵等食物時，都可以加入生雞蛋。不過需要提醒大家的是，吃生雞蛋的時候，要儘量選擇那些經過巴氏殺菌的雞蛋，確保雞蛋的衛生狀況。如果無法買到這些殺過菌的雞蛋，則儘可能吃新鮮的雞蛋。
3. 吃生雞蛋的好處
我們前面說過，生雞蛋的營養價值相對其他烹飪方法，保留的更充分。所以吃生雞蛋，也會對保持身體健康有很大的幫助。另外，有研究表明，雞蛋在加熱的過程中，會生成糖化毒素，這種毒素會增加患糖尿病的風險。而生雞蛋則不會出現這種問題。
4. 吃生雞蛋的注意事項
吃生雞蛋也會有風險，可能會導致沙門氏菌感染，因為生雞蛋很容易攜帶這種細菌，因此，建議大家吃生雞蛋的時候要選擇殺過菌的雞蛋。另一方面，生雞蛋中的蛋白質只有一半會被身體吸收。所以，即使生雞蛋中富含營養，也並不能完全被身體所吸收。
☞☞☞提醒：對於孕期女性及胃腸功能較差的人，不建議食用生雞蛋。
陽陽食記
首先，生雞蛋清，含有對人體有害的鹼性蛋白質——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在腸道內能與生物結合成為一種非常穩定的複合物，阻礙人體生物素的吸收，這樣會導致生物素缺乏症。如果把雞蛋高溫處理後，這種有害元素被破壞，就不會妨礙人體對生物素的吸收了。
再有，生雞蛋的蛋白質結構致癌，在胃腸道不易被蛋白質水解酶水解，生雞蛋絕大部分蛋白質只在消化通過便被排出體外。
還有，雞蛋生下後難免有病原體（如沙門氏菌）侵入。生食雞蛋，病原體就會在胃腸興風作浪，使人畏寒發熱，噁心嘔吐，腹痛腹瀉。
食生雞蛋還可增加肝臟負擔，大量未經消化的蛋白質進入消化道，在大腸下受到細胞所食的酶催化，會發生腐敗，產生較多的有毒物質，影響人體健康。
小鵬和小波
你好，很高興回答你這個問題。
我可以很負責任的告訴你，熟雞蛋更有營養。生雞蛋能不吃就別吃。許多人吃生雞蛋，是看了太多的電視情節的影響，覺得那樣既瀟灑又營養，其實害處多多。
首先我們來說一說生雞蛋有哪些危害：
1、生雞蛋中雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻礙人體腸胃中的蛋白酶與蛋白質接觸，影響蛋白質的消化、吸收。康生物蛋白能與食物中的生物素結合，形成人體無法吸收的物質。
2、雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
3、生雞蛋不是一般人能吃得了的。因為生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退，有時還能使人嘔吐。
4、消化不好：吃生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30％—50％。
總結：吃生雞蛋會對人體造成諸多傷害，大家不要再吃了。
然後我們再來聊一聊熟雞蛋有哪些好處：
熟雞蛋怎麼吃相信大家都知道：
蒸雞蛋羹、水煮雞蛋、煎雞蛋等等。
將雞蛋由生變熟需要一個高溫處理過程，雖然過程中會破壞雞蛋的一些營養成分，但是會殺死細菌，讓你吃著更健康，色香味俱全。還可以做許多菜的輔助材料、西紅柿炒雞蛋、、絲瓜炒雞蛋 、韭菜炒雞蛋 、黃瓜炒雞蛋 等等。數不勝數。
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