說起豬油渣，相信但凡有些年紀，在懷化鄉村裡呆過的人都應該有所觸動！回想過去，養豬是很多農家每年都必需腰做的事情！起早貪黑，辛辛苦苦將一頭豬養到足足一年，借屠夫將豬一殺，年就來了！殺豬後，豬頭、豬腰子、豬肝豬肚豬腸豬肺豬肉，一字排開！那場面，才叫一個嗨！
在我們老家，豬殺了，豬板油、腸油也從豬身上剝離出來了！那白淨淨、肥膩膩的板油腸油放在一起，肯定要加工的！於是老人就將剝出來的豬油切成合適大小！然後將鍋燒熱，熱鍋上加些水，再將切好的豬油放進去，熬油！熬油是件考驗耐心的事！一鍋油至少熬幾小時，光是燒火的柴都要湧上一大捆！但是熬油也是很誘惑的事情，因為油熬好後，將油盛出去了，剩下黃燦燦、香噴噴的豬油渣，就是孩子們的最愛！剛熬過油的豬油渣，是不能吃多的！所以，孩子們會很自覺的挑些豬油渣就熱吃！那種熱乎、香饞、油膩勁，才叫一個爽！
豬油渣熱吃美味，冷了吃也美味！冷後的豬油渣鬆脆飄香，酥軟細膩，入嘴那叫一個“甜“”，所以偷吃是小孩子們正常的表現！往往一籃子豬油渣，十天半月下來，肯定會少不少的！
這些調皮的事情，暫且不提！今天，我們專門來聊聊豬油渣的做法！
熬好的豬油渣，無論是加糖或加辣椒炒，都是絕頂美味！而且，豬油渣是個百菜協調手，無論你做什麼蔬菜，只要加一些豬油渣，蔬菜的柔軟特質就體現出來了，不僅綿滑可口，還酥軟香醇！
現在我們說說吧！，
（一）糖拌豬油渣
糖拌豬油渣，這道下酒菜
估計好多人已經不記得了
但是它的好吃程度
至今讓人難以忘懷
把一小碗熱油渣拌上白糖
再來二兩米二，坐下來邊吃邊喝
那嚼起來嚓嚓響、噴噴香、脆脆酥的感覺
簡直就是一種享受
吃豬油渣的美味度，全在於趁熱的片刻
這種感覺，過時不候、回鍋難再
（二）辣椒炒豬油渣：
▲辣椒炒油渣
（三）油渣炒白菜
▲油渣炒白菜
（四）蘿蔔乾油渣
▲炒蘿蔔乾
五、酸菜豬油渣
▲酸菜炒豬油渣
七、西蘭花油渣
豬油渣子西蘭花
當然還有油渣炒豆角、油渣炒空心菜、油渣炒茭白等等！凡是你叫得上名字的蔬菜，一遇見豬油渣，絕對將手伸過去，抱在一起樂呵了！
後來，我竟然在川菜豆腐泥鰍裡，也吃到了豬油渣！並將它們的配方偷了出來！仔細看看哦！
豆腐泥鰍
原料：
泥鰍600克、豆腐500克、豬油渣50克、老薑片10克、蒜瓣20克、泡薑片10克、泡椒節15克、酸菜絲20克、郫縣豆瓣醬10克、粗辣椒麵30克、花椒麵5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油、溼澱粉、鮮湯、熟菜油各適量
豬油渣豆腐羹
準備食材如下：嫩豆腐1塊，豬油渣50克，澱粉適量，芹菜1根，鹽1茶匙，雞精1茶匙，香油1湯匙
具體做法如下：鍋把水燒開，放入豬油渣煮開，先把豆腐切成小塊，芹菜切成末，放入豆腐和芹菜末煮開，澱粉和水調好後，倒入湯裡，一邊攪拌一下，順便放入鹽和雞精，起鍋後滴入幾滴香油即可。
豬油渣粉皮
豬油渣，粉皮，鹽，植物油，蔥，姜，雞精，生抽，老抽，大蒜，小米辣，白胡椒粉。
說了那麼多，你應該想起來了幼時的香味了吧？你肯定也見過更多用豬油渣炒的菜，如果有，就在文後留言吧？
下面，我們看看另一種豬油渣的做法：
【食材準備】：豬油板1斤、花椒5克、大蔥10克、孜然粉3克、辣椒粉3克，食鹽、水適量。
【豬油渣的做法】：
第一步：首先用溫水將豬油板清洗乾淨，然後再將豬油板切成大小適中的塊狀即可備用。
第二步：將100ml冷水和切好的豬油板全部放入到鍋中，然後開大火，將豬油熬8分鐘左右，直到鍋中的豬油渣成為金黃色。
第三步：接著再將花椒、大蔥全部放入到鍋中，中火炸半分鐘後，將豬油渣、花椒、大蔥全部撈出。
第四步：最後將孜然粉、辣椒粉、食鹽全部放入到豬油渣中，攪拌均勻即可食用。
【炸豬油渣的技巧】：
1、炸豬油渣時，需要等豬油渣炸好後，再在油中放少許的花椒、大蔥繼續炸30秒，這樣可以使去除豬油渣中的肉腥味，從而使炸好的豬油渣吃著非常的香。
2、豬油渣炸好後，需要放少許的孜然粉、辣椒粉、食鹽，這樣可以使豬油渣吃著更香，豬油渣放置的時間不要超過1小時，不然豬油渣吃著就不脆了。
