说起猪油渣，相信但凡有些年纪，在怀化乡村里呆过的人都应该有所触动！回想过去，养猪是很多农家每年都必需腰做的事情！起早贪黑，辛辛苦苦将一头猪养到足足一年，借屠夫将猪一杀，年就来了！杀猪后，猪头、猪腰子、猪肝猪肚猪肠猪肺猪肉，一字排开！那场面，才叫一个嗨！
在我们老家，猪杀了，猪板油、肠油也从猪身上剥离出来了！那白净净、肥腻腻的板油肠油放在一起，肯定要加工的！于是老人就将剥出来的猪油切成合适大小！然后将锅烧热，热锅上加些水，再将切好的猪油放进去，熬油！熬油是件考验耐心的事！一锅油至少熬几小时，光是烧火的柴都要涌上一大捆！但是熬油也是很诱惑的事情，因为油熬好后，将油盛出去了，剩下黄灿灿、香喷喷的猪油渣，就是孩子们的最爱！刚熬过油的猪油渣，是不能吃多的！所以，孩子们会很自觉的挑些猪油渣就热吃！那种热乎、香馋、油腻劲，才叫一个爽！
猪油渣热吃美味，冷了吃也美味！冷后的猪油渣松脆飘香，酥软细腻，入嘴那叫一个“甜“”，所以偷吃是小孩子们正常的表现！往往一篮子猪油渣，十天半月下来，肯定会少不少的！
这些调皮的事情，暂且不提！今天，我们专门来聊聊猪油渣的做法！
熬好的猪油渣，无论是加糖或加辣椒炒，都是绝顶美味！而且，猪油渣是个百菜协调手，无论你做什么蔬菜，只要加一些猪油渣，蔬菜的柔软特质就体现出来了，不仅绵滑可口，还酥软香醇！
现在我们说说吧！，
（一）糖拌猪油渣
糖拌猪油渣，这道下酒菜
估计好多人已经不记得了
但是它的好吃程度
至今让人难以忘怀
把一小碗热油渣拌上白糖
再来二两米二，坐下来边吃边喝
那嚼起来嚓嚓响、喷喷香、脆脆酥的感觉
简直就是一种享受
吃猪油渣的美味度，全在于趁热的片刻
这种感觉，过时不候、回锅难再
（二）辣椒炒猪油渣：
▲辣椒炒油渣
（三）油渣炒白菜
▲油渣炒白菜
（四）萝卜干油渣
▲炒萝卜干
五、酸菜猪油渣
▲酸菜炒猪油渣
七、西兰花油渣
猪油渣子西兰花
当然还有油渣炒豆角、油渣炒空心菜、油渣炒茭白等等！凡是你叫得上名字的蔬菜，一遇见猪油渣，绝对将手伸过去，抱在一起乐呵了！
后来，我竟然在川菜豆腐泥鳅里，也吃到了猪油渣！并将它们的配方偷了出来！仔细看看哦！
豆腐泥鳅
原料：
泥鳅600克、豆腐500克、猪油渣50克、老姜片10克、蒜瓣20克、泡姜片10克、泡椒节15克、酸菜丝20克、郫县豆瓣酱10克、粗辣椒面30克、花椒面5克、香椿芽碎20克、藿香碎30克、香菜碎10克、盐、味精、鸡精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、鲜汤、熟菜油各适量
猪油渣豆腐羹
准备食材如下：嫩豆腐1块，猪油渣50克，淀粉适量，芹菜1根，盐1茶匙，鸡精1茶匙，香油1汤匙
具体做法如下：锅把水烧开，放入猪油渣煮开，先把豆腐切成小块，芹菜切成末，放入豆腐和芹菜末煮开，淀粉和水调好后，倒入汤里，一边搅拌一下，顺便放入盐和鸡精，起锅后滴入几滴香油即可。
猪油渣粉皮
猪油渣，粉皮，盐，植物油，葱，姜，鸡精，生抽，老抽，大蒜，小米辣，白胡椒粉。
说了那么多，你应该想起来了幼时的香味了吧？你肯定也见过更多用猪油渣炒的菜，如果有，就在文后留言吧？
下面，我们看看另一种猪油渣的做法：
【食材准备】：猪油板1斤、花椒5克、大葱10克、孜然粉3克、辣椒粉3克，食盐、水适量。
【猪油渣的做法】：
第一步：首先用温水将猪油板清洗干净，然后再将猪油板切成大小适中的块状即可备用。
第二步：将100ml冷水和切好的猪油板全部放入到锅中，然后开大火，将猪油熬8分钟左右，直到锅中的猪油渣成为金黄色。
第三步：接着再将花椒、大葱全部放入到锅中，中火炸半分钟后，将猪油渣、花椒、大葱全部捞出。
第四步：最后将孜然粉、辣椒粉、食盐全部放入到猪油渣中，搅拌均匀即可食用。
【炸猪油渣的技巧】：
1、炸猪油渣时，需要等猪油渣炸好后，再在油中放少许的花椒、大葱继续炸30秒，这样可以使去除猪油渣中的肉腥味，从而使炸好的猪油渣吃着非常的香。
2、猪油渣炸好后，需要放少许的孜然粉、辣椒粉、食盐，这样可以使猪油渣吃着更香，猪油渣放置的时间不要超过1小时，不然猪油渣吃着就不脆了。
