疫情之後，餐飲圈裡掀起了一波“外賣自救潮”。
不少餐飲商家開通外賣平臺，餓了麼平臺也很給力的對部分商家減免佣金，對未開通外賣的商家，推出極速上線功能，商家申請最快一日內就可通過。
但有了這些優勢政策支撐，商家就應該義無反顧開通外賣嗎？
有做外賣的商家表示，外賣平臺抽成高，店家不打折、不滿減就沒有單，商家到手的錢少之又少，那些月銷5000+的店是不是真的能賺到錢？外賣平臺到底該怎麼去運營呢？
小景希望能夠給您一些實用的建議。
01
數據說話：定製外賣專屬菜單
把店裡所有的菜品全部計算出來，製作成本，出餐速度，利潤大小，把不適合做外賣的菜品全部剔除掉。
西貝做的外賣專營店，把堂吃的一半菜品全部砍掉，只留下適合做外賣的菜品 。再比如許多椰子雞店，是把煲仔飯作為店裡的外賣爆品，牛肉火鍋店，是把炒牛河作為外賣爆品，而許多中高端的日本料理店，也會為外賣定製午市便當、壽司套餐，滿足外賣人群的需求。
02
套餐搭配：打造更合理的價格帶
外賣平臺點餐多以單人，雙人餐為主，我們可推出單人、雙人的套餐，以黃燜雞為例。黃燜雞本身的毛利是65%，去掉平臺和活動支出外，也就剩20%的利潤，可涮菜的利潤高達200%以上，那麼我們可以設置一個套餐。
如 黃燜雞（小份）+土豆+金針+魚豆腐+米飯=32元，套餐價 25.8元 打8折，這樣原本20%的利潤就增加到35%-40%左右。還可以為顧客提供酸梅湯一杯，成本只有幾毛錢。
套餐的搭配，讓顧客選擇更方便，也給顧客一種超值感覺。
要記得顧客不是認便宜，而是喜歡佔便宜。
03
分析競品：菜品需合理定價
做生意一定會有競爭，如果怕競爭，就不要做生意。
做外賣其實競爭更加明確化了，就是價格、菜品味道 、包裝、粉絲互動等幾個環節，比堂食要簡單的多，以價格舉例。
假設競品店裡的外賣價格為 20元、25元、35元、40元、50元這五種價格，而我們也要針對其價格推出不同的價格區間 。
23元、25元、28元、33元、40元這五種價格區間，低端我們不佔優勢，但中高檔我們就有了價格優勢，雙人顧客選擇就更容易選擇我們。
04
差異化競爭：告別同質化服務
很多餐飲老闆認為外賣基本沒有回頭客，都是比價格。其實不然，大家想想，別人為什麼會點外賣？一是工作忙，走不開 ，二是人懶，不願意出來。
人都會有惰性的，選擇了一家，只要這家能滿足顧客的需求，顧客就會成為這家店的粉絲，成為老顧客。
外賣不同於傳統堂食門店，外賣更注重體驗，而體驗的內容包括但不限於菜品本身，還有包裝、服務、配送速度等綜合服務。
例如現在很多火鍋外賣一同售出有鍋、桌布、燃料、甚至噴霧劑等。這些都變成了可銷售的產品，並且顧客體驗更好。
