時間過的真快，轉眼間一年一度的中秋佳節就要到來了，八月十五月兒圓，中秋月餅香又甜，中秋之夜怎麼能少得了月餅呢？雖然離中秋節還有一段時間，但是大街小巷已經能看到月餅的身影了，很多喜歡自己動手做美食的朋友們也已經開始準備做月餅的各種食材了，今天我就給大家分享做廣式月餅中必不可少的一種材料—轉化糖漿。
轉化糖漿就是在砂糖中加水和酸性物質，經過較長時間的熬煮，使糖轉化為不能結晶的單糖，可以長時間的保存而不結晶，做一次可以用一年，做廣式月餅時加入轉化糖漿可以使月餅的花紋變得清晰，餅皮顏色變得更漂亮，口感吃起來也更滋潤，是廣式月餅必不可少的一種原料。轉化糖漿聽起來很有難度，其實它的做法是你想象不到的簡單，只需家中常見的3種食材就可以，下面就看一下具體的做法吧。
轉化糖漿---做法簡單，月餅必備
食材： 檸檬汁65克，白糖500克，清水240毫升。
過程：
1.準備2個檸檬，清洗乾淨以後對半切開，擠出檸檬汁，再過濾一下，過濾掉裡面的殘渣和籽，裝入碗中備用。
2.奶鍋中加入240毫升清水，500克白砂糖，開中火不停地攪拌，直到白糖全部融化，中火煮開。
3.大火煮開以後轉最小火，加入65毫升檸檬汁，這個時候就不需要再攪拌了，以免白糖結晶造成反砂。
4.從加入檸檬汁一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水，如果有一部分糖水粘在了鍋壁上，為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈，水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裡去，大概小火熬煮30多分鐘時，糖水已經微微變黃了，繼續用小火熬煮。
5.50多分鐘時，水已經完成了它的使命，糖已經變成了琥珀色就可以關火了，現在的糖漿還是流水狀的，不過沒關係，晾一會就會變得非常的粘稠，而且顏色也會更加的深，最後撇去表面的浮沫即可。
6.趁著還有溫度時倒入密封罐裡，如果放涼糖漿會變得非常的濃稠，不好倒，最後熬好放涼的糖漿是濃稠並且有流動的，像蜂蜜一樣的拉絲，放置一天就可以拿來做月餅了，密封保存好可以放一年，明年中秋時可以繼續拿來做月餅。
—丹姐叨叨叨—
1.煮糖漿的時候，要開小火，如果火開的太大，水分揮發太快，可能糖還沒熬好就糊了。
2.轉化糖漿最好放置一天再拿來用，放置時間越長，效果越好。
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