时间过的真快，转眼间一年一度的中秋佳节就要到来了，八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜，中秋之夜怎么能少得了月饼呢？虽然离中秋节还有一段时间，但是大街小巷已经能看到月饼的身影了，很多喜欢自己动手做美食的朋友们也已经开始准备做月饼的各种食材了，今天我就给大家分享做广式月饼中必不可少的一种材料—转化糖浆。
转化糖浆就是在砂糖中加水和酸性物质，经过较长时间的熬煮，使糖转化为不能结晶的单糖，可以长时间的保存而不结晶，做一次可以用一年，做广式月饼时加入转化糖浆可以使月饼的花纹变得清晰，饼皮颜色变得更漂亮，口感吃起来也更滋润，是广式月饼必不可少的一种原料。转化糖浆听起来很有难度，其实它的做法是你想象不到的简单，只需家中常见的3种食材就可以，下面就看一下具体的做法吧。
转化糖浆---做法简单，月饼必备
食材： 柠檬汁65克，白糖500克，清水240毫升。
过程：
1.准备2个柠檬，清洗干净以后对半切开，挤出柠檬汁，再过滤一下，过滤掉里面的残渣和籽，装入碗中备用。
2.奶锅中加入240毫升清水，500克白砂糖，开中火不停地搅拌，直到白糖全部融化，中火煮开。
3.大火煮开以后转最小火，加入65毫升柠檬汁，这个时候就不需要再搅拌了，以免白糖结晶造成反砂。
4.从加入柠檬汁一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水，如果有一部分糖水粘在了锅壁上，为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈，水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去，大概小火熬煮30多分钟时，糖水已经微微变黄了，继续用小火熬煮。
5.50多分钟时，水已经完成了它的使命，糖已经变成了琥珀色就可以关火了，现在的糖浆还是流水状的，不过没关系，晾一会就会变得非常的粘稠，而且颜色也会更加的深，最后撇去表面的浮沫即可。
6.趁着还有温度时倒入密封罐里，如果放凉糖浆会变得非常的浓稠，不好倒，最后熬好放凉的糖浆是浓稠并且有流动的，像蜂蜜一样的拉丝，放置一天就可以拿来做月饼了，密封保存好可以放一年，明年中秋时可以继续拿来做月饼。
—丹姐叨叨叨—
1.煮糖浆的时候，要开小火，如果火开的太大，水分挥发太快，可能糖还没熬好就糊了。
2.转化糖浆最好放置一天再拿来用，放置时间越长，效果越好。
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