“掛霜花生”為什麼有的花生沾不上白霜，今天大廚來分享下祕訣。

我是頭條號美食領域創作者-洛邑小滋，今天來給大家分享一道老少皆宜的美食“掛霜花生”。

白霜花生也就是“掛霜花生”，指的就是花生米外邊掛著一層白霜，入口即化的那種。掛霜花生的做法其實也很簡單，不需要用雞蛋液，玉米澱粉什麼的，但要求水平要高，細緻，有耐心。

所需食材: 花生米300克，白糖100克，水適量。

做法:

(1)炒花生米，炒花生米之前一定要先把花生米挑一下，壞的小的花生挑出來，要把鍋刷乾淨，不能有油，小火慢炒，要不停的翻鍋，炒到花生米出香味，用手捏外邊一捏就酥的程度，關火盛出來即可。

(2)然後鍋中加入水，加白糖100克，水糖的比例是1:3，水不能太多，能把白糖融化就行，小火不停的炒，不停的慢慢攪動，直到糖汁出現魚眼般大泡時，馬上關火，倒入炒好的花生不停的翻炒，使每個花生表面都粘上白色爽體即可出鍋，待冷卻後食用。

(圖片選自網絡)

掛霜花生小技巧:

製作掛霜花生，全程不能沾油否則糖汁就不能完好的裹在花生上邊。

從掛霜到糖色小常識:

火候上依次為:

蜜汁 掛霜 琉璃 拔絲 糖色

操作程序由簡單而後複雜 顏色由淺而深 蜜汁可以勾芡 其他不需要勾芡

掛霜 是指糖汁熬製糖泡由大而小即可 琉璃是糖泡完全變沒 糖不變色 即可 拔絲 則是糖泡變沒 糖稍微變黃即可 糖色怎是 糖汁變黑紅色 有糖色味即可 否則過了變苦

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